Класікай лічацца адварныя пельмені, які кожны прывык ёсць па-свойму: некаторыя аддаюць перавагу дапаўняць іх воцатам і алеем, іншыя падаюць са смятанай, а трэція ў кампаніі духмянага булёна і багацці зеляніны. Мы, зразумела, нададзім увагу аўтэнтычнага спосабу прыгатавання пельменяў, але на гэтым не спынімся, бо рыхтаваць нам прыйдзецца ў мультиварке, а значыць, у нашым распараджэнні дзясяткі рэжымаў і столькі ж магчымасцяў прыгатаваць смачную трапезу.
Як прыгатаваць пельмені ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- белы лук - 70 г;
- ледзяная вада - 240 мл;
- мука - 480 г;
- раслінны алей - 30 мл;
- мясной фарш (свініна + ялавічына) - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Прасейваем два шклянкі мукі і злучаем іх з добрай шчопанню солі. Змяшаўшы, робім у мучной горцы паглыбленне, у якое ўліваем алей і ледзяную ваду. Замешваюць мяккае цеста і пакідаем яго на паўгадзіны. Далей прасейваем да тэсту яшчэ шклянку мукі, зноў змешваем і даем адпачыць аналагічны перыяд часу. Цяпер пачынаем падсыпаць муку і мясіць цеста датуль, пакуль яно не перастане ліпнуць да рук. Разумеем, гэта стомна, але пакіньце яго яшчэ на паўгадзіны пад плёнкай або ручніком, у выніку цеста атрымаецца надзвычай эластычным, тонкім і далікатным, але пры гэтым не будзе развальвацца падчас варэння.
Мясной фарш змешваем з насечаным лукам і злучаем са спецыямі. Базавы набор з солі і перцу абавязковы, але акрамя яго можна дапоўніць мяса зелянінай і сушеным часнаком.
Цеста раскочваем, выразаны з яго кружкі роўнага дыяметра і кладзем у цэнтр кожнага порцыю фаршу. Краю тэсту защепляем паміж сабой і выкладваем гатовыя пельмені на подпыленной мукой паверхню. Калі ў вас ёсць адмысловая форма для лепкі вялікай колькасці пельменяў адначасова - скарыстайцеся ёю, а калі часу не хапае, то можаце прыгатаваць і лянівыя пельмені ў мультиварке, размеркаваўшы фарш па раскачайце пласт тонкім пластом, згарнуўшы цеста ў рулет і наразаўшы папярок на порцыі. Пельмені можна замарозіць празапас, а можна адразу прыступіць да варэння.
Пельмені ў мультиварке можна рыхтаваць на пару (асабліва калі яны падрыхтаваны лянівым спосабам). Для гэтага раскладзеце іх на рашотцы кошыка для варэння на пару і размесціце над кіпячай вадой, 20 хвілін у рэжыме «Мультиповар» або «Варэнне на пару" павінна хапіць для поўнага падрыхтоўкі цеста сярэдняй таўшчыні. Калі ж вы будзеце варыць пяльмені ў вадзе, то засек 10-15 хвілін у рэжыме «Тушэнне».
Запяканка з пельменяў у мультиварке
інгрэдыенты:
- замарожаныя пельмені (гл. папярэдні рэцэпт) - 500 г;
- белы лук - 70 г;
- грыбы - 500 г;
- сметанковае масла - 40 г;
- сліўкі - 480 мл;
- цёрты сыр.
падрыхтоўка
Падпаліўшы ў чары алей, абсмажце на ім лук з грыбамі, да поўнага выпарэння лішкаў вільгаці выкарыстоўваючы рэжым «Смажэнне» або «Выпечка». Па-над зажарку раскладзеце пяльмені нават не размарожваючы іх, а затым заліце страва сліўкамі, сумессю вяршкоў і
Смажаныя пяльмені ў мультиварке
Калі вы хочаце пасмажыць пельмені, то запоўніце чару мультиварки маслам так, каб пры апусканні пельменяў яны былі цалкам пакрытыя ім, словам, як на фрыцюры. Разагрэйце алей так, каб яно не дымило, то бок, не было празмерна гарачым, інакш мяса ўнутры застанецца сырым. Пакладзеце пельмені ў алей і абсмажвайце на «горача» або «выпечкі» да прыгожай залацістай скарыначкі. Далей перакладзеце пельмешки на сурвэткі, а самі прыгатуйце соус. Асновай падліўкі можа стаць класічнае спалучэнне смятаны / маянэзу з зелянінай, мікс з алею і воцату або востры соус па матывах ўсходняй кухні.