Ідзем у краму, выбіраем з дзясятка яркіх упаковак тую, што больш спадабалася, прыходзім дадому і варым. Стоп! Гэта варыянт для адзінокіх халасцякоў, якія пакутуюць гастрытам. Смачныя хатнія пяльмені - справа гонару для сапраўдных гаспадынь. І паверце, пельмені ў хатніх умовах - не такі ўжо непад'ёмны подзвіг, а ўдзячныя тых, што жуюць асобы дамачадцаў спаўна узнагародзяць вас за працы. Дарэчы, да лепцы пельменяў не толькі можна, але і трэба прыцягваць усю сям'ю. Гэта выдатная нагода адарваць мужа ад тэлевізара, сына - ад кампутара, а дачка - ад мабільніка.
Як правільна прыгатаваць пельмені?
У многіх сем'ях існуе уласны рэцэпт прыгатавання хатніх пельменяў, варыянтаў шмат. Гэты - традыцыйны.
інгрэдыенты:
Для фаршу:
- ялавічына - 300 г;
- свініна - 300 г;
- лук - 2 шт .;
- соль і спецыі па гусце.
Для тэсту:
- мука - 2 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- вада -1/2 ст .;
- дробка солі.
падрыхтоўка
Ўзбіваем да аднастайнай масы яйка, соль і ваду (павінна быць ледзяная - гэта важна!). Порцыямі дадаем просеянную пакуту, вымешваюць цеста да таго часу, пакуль не перастане ліпнуць да рук. Цеста павінна атрымацца гладкім і пругкім. Заварочваем яго ў харчовую плёнку і на паўгадзіны ў халадзільнік, будзе лепш ляпіцца.
З мяса і лука круцім фарш. Не залянуецеся лук прапусціць праз мясарубку 2 разы. Солім, Перчем. Для сакавітасці ў мяса можна дакруціць 300 г звычайнай капусты. Не бойцеся, гэта не сапсуе густ. Фарш таксама трэба астудзіць.
Тонка раскочанае цеста выразаем кружочкамі, кладзём фарш і старанна залепливаем. Варым у падсоленай вадзе 8-10 хвілін. Для водару дадамо ў рондаль з пяльменямі свае любімыя траўкі.
Як прыгатаваць сібірскія пяльмені?
- сібірскія хатнія пяльмені рыхтуюцца толькі з мясам, і ніякія агароднінныя дадаткі не дапушчальныя (акрамя лука, зразумела);
- для падрыхтоўкі хатніх пельменяў па-сібірску абавязкова патрабуецца 3 выгляду мяса ў роўных прапорцыях. Звычайна бяруць свініну, ялавічыну і бараніну. Аленіна і ласіна вітаецца, а мядзведзіну - гэта зусім экзотыка;
- сібірскія пяльмені перад варэннем заўсёды замарожваюць. Так яны атрымліваюцца сакавіцей;
- таксама для сакавітасці ў фарш дадаюць колаты лёд;
- традыцыйна цеста для сібірскіх пельменяў прэснае (не солиться);
- сібіракі робяць хатнія пяльмені па-асабліваму. Раскочанае цеста зверху прамазваюць сырым яйкам, выразаюць кружочкі і лепяць. Яйка лепш склеіць краю пельменяў, і мясной сок, калі будзеце варыць, з яго не ўцячэ.
Як прыгатаваць гультаяватыя пельмені?
Калі зусім няма часу, але так не хочацца карміць сям'ю паўфабрыкатамі, існуе варыянт для вельмі занятых і трохі лянівых.
Для лянівых пельменяў трэба ўзяць тыя ж інгрэдыенты, што і для звычайных - яны напісаныя ў першым рэцэпце. Пельменяў цеста тонка раскочваем, стараемся, каб выйшаў прастакутнік.
Зараз можна варыць як звычайныя пельмені ці замарозіць. А можна запекчы ў духоўцы з гароднінай. Для гэтага пассируем цыбулю з морквай, трэць выкладваем у форму для запякання, затым гультаяватыя пельмені, а зверху - тыя, што засталіся гародніна. Разводзім лыжку смятаны з вадой і заліваем на 2/3. Закрываем фальгой і запякаць на павольным агні каля гадзіны. Цяпер фальгу можна зняць і падсмажыць пельмені. Прыемнага апетыту!