Назва «спайс» аб'ядноўвае цэлую групу вострых соусаў на рознай аснове, якія могуць стаць дадаткам да практычна любым страў. У рэцэптах далей мы абмяркуем толькі некаторыя іх разнавіднасцяў гэтай групы.
Спайсам соус - рэцэпт
Склад спайсам падліўкі нельга назваць канкрэтным, ён можа ўключаць дзесяткі разнастайных складнікаў, але аснова яго адна - востры перац, якой вядомы сваёй здольнасцю ўзмацняць смак ўсіх іншых інгрэдыентаў стравы, менавіта таму вострыя соусы і з'яўляюцца любімчыкам многіх вопытных едакоў.
інгрэдыенты:
- востры перац - 6-8 шт .;
- аліўкавы алей - 30 мл;
- вада - 240 мл;
- воцат - 800 мл;
- чесночные зубчыкі - 20 шт .;
- белы лук - 55 г;
- цукар - 60 г;
- соус Вустер - 25 мл;
- сок лайма - 120 мл;
- молаты кумін - 4 г.
падрыхтоўка
Перцы выкладваем на бляху, паліваем невялікай колькасцю алею, Запраўляем соллю і адпраўляем запякаць пры 210 ° С 15-20 хвілін. Калі чылі стануць мяккімі, а скурка з іх сыдзе, ачысціце іх ад насення і абвугліў скуркі, мякаць нарэжце.
У сатэйнік на пакінутым алеі спассеруйте нарэзаны лук хвіліны 2-3, дадайце да яго пюрированный часнык, мякаць вострага перцу і заліце ўсё сумессю вады і воцату. Пасля, можна ўліць лаймового сок, трохі Вустера і заправіць усё куміна і соллю. Праз 5 хвілін пераліце соус ў блендер і пюрируйте ўсе яго складнікі. Вярніце раствор на агонь і праварыце яшчэ 7-10 хвілін.
Соус спайсам для ролаў - рэцэпт
Разнавіднасць ролов з падліўкай спайсам нельга назваць класічнай, аднак, множныя мадыфікацыі традыцыйных японскіх рэцэптаў настолькі прыжыліся ў нас, што сталі мясцовай класікай, а таму, рэцэпт вострага падліўкі аказаўся надзвычай запатрабаваным.
інгрэдыенты:
- японскі маянэз - 1 ст .;
- паста з чылі - 1 ч. лыжкі;
- соевы соус - 30 мл;
- ікра лятучай рыбы - 40 г.
падрыхтоўка
Рэцэпт прыгатавання элементарна просты: з дапамогай венца ўзбіце маянэз з соевым соусам і пастай з чылі. Апошнюю можна дадаваць зыходзячы з уласных смакавых пераваг, аднак адной чайнай лыжкі будзе цалкам дастаткова для таго, каб надаць сумесі пікантную нотку не выклікаючы паленне ў роце. Фінальнай нотай стане ікра лятучай рыбы, і можна выкарыстоўваць соус па прызначэнні.
Соус спайсам ў хатніх умовах
Яшчэ адзін выдатны соус да азіяцкіх страў з мясам у складзе. Прыгатуйцеся, таму што будзе востра.
інгрэдыенты:
- востры перац чылі - 10 шт .;
- часнык - 10 зубчыкаў;
- воцат - 120 мл;
- цукар - 5 г;
- вада - 240 г;
- крухмал - 4 г;
- раслінны алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць соус спайсам дома, перцы, калі яны былі папярэдне высушаныя, размочваюць ў цёплай вадзе парадку 4-6 гадзін, пасля чаго чысцім іх ці кладзём у чару блендера цалкам, калі вы не баіцеся апячыся. Следам адпраўляем чесночные зубчыкі, цукар, воцат і ваду, ўзбіваем усё ў як мага больш аднастайнае пюрэ, а затым пералівалі соус у сатэйнік і ставім на агонь. Усыпаць крухмал, размешваць і пакідаем спайсам гуснуць.
Соус спайсам для сушы
Яшчэ адна разнавіднасць вострага азіяцкага спайсам рыхтуецца на аснове знакамітага тайскага падліўкі шрирача. Выходзіць куды прасцей і хутчэй.
Дарэчы, гэты соус можна мазаць не толькі на пласт рысу для сушы і ролаў, але і падаваць асобна, як дып да агароднінных або мясных наггетсы, або чыпсы.
інгрэдыенты:
- маянэз - 60 г;
- соус шрирача - 30 мл;
- сок 1/2 лайма;
- соевы соус - 30 мл;
- чесночный зубчык.
падрыхтоўка
Пюрируйте чесночный зубчык ў ступе і змяшайце яго з маянэзам. Туды ж адпраўце сок лайма, соевы соус і наш востры базавы соус шрирача. Змяшайце ўсе інгрэдыенты спайсам да аднастайнасці і спрабуйце.