Авечы сыр, як і казіны , з'яўляецца неверагодна карысным прадуктам, ужыванне якога забяспечыць арганізм неабходнымі вітамінамі, мікра- і макраэлементаў, мінераламі, ўмацуе імунітэт і паправіць здароўе.
Авечы сыр рыхтуюць з авечага малака, якое значна цікавей да спадобы у параўнанні з каровіным і казіным прадуктам і таму дазваляе атрымаць больш арыгінальны і насычаны смак сыру. Але такія смакавыя якасці не даюцца проста так. Авечкам неабходна забяспечыць асаблівы догляд, праганяючы іх штодня па пашах з духмянымі і карыснымі сакавітымі травой, а таксама выконваючы усталяваны рэжым дня. Акрамя таго авечкі даюць значна менш малака чым тыя ж козы, а тым больш каровы. Ад адной авечкі, нават самай малочнай пароды, можна атрымаць не больш за паўтары літраў прадукту за суткі, а часцей за ўсё яго колькасць вар'іруецца ад 500 да 1000 мл. Таму, як правіла, сыры на аснове авечага малака маюць немалы кошт і лічацца элітнымі.
Авечы сыр можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Вядома ж для гэтага неабходна мець сваю гаспадарку і хоць бы парачку авечак на падворак. І калі вы той самы шчасліўчык, то спецыяльна для вас мы прапануем рэцэпты гэтага каштоўнага прадукту ў хатніх умовах.
Хатні авечы сыр - рэцэпт
інгрэдыенты:
- авечае малако - 4 л;
- вадкая сычужнага закваска - 0,25 ч. лыжкі;
- халодная вада - 25 мл;
- соль нейодированная - па гусце;
- вада кіпячэння - 230 мл;
- соль марская - 30 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі гэтага авечага сыру выкарыстоўваецца толькі авечае малако і сычужны фермент, які можна ў цяперашні час набыць у аптэцы. У хатніх гаспадарках такі кампанент вырабляюць самастойна з ялавічнага ці авечага страўніка, а ў асобных выпадках выкарыстоўваюць для яго падрыхтоўкі толькі страўнік маладога ягня, які не ведаў іншай ежы, чым малако.
Змешваем летняе да ледзь цёплага стану авечае малако з сычужныя закваскай, разведзенай у халоднай вадзе, і пакідаем на пару гадзін пры пакаёвых умовах. Па сканчэнні часу разразаем пры дапамозе вострага нажа сквасілі малако на кубікі і даём яму пастаяць яшчэ хвілін на пяць-дзесяць для аддзялення сыроваткі. Цяпер высцілаюць сіта або друшляк складзеным у чатыры разы марлевым адрэзам, выліваць у яго аснову сыру і пакідаем яшчэ хвілін на дзесяць. Цяпер збіраем краю марлі, націскае на сырную масу і трохі адціскаюць. Дадаем у створоженную масу соль па гусце і змешваем. Паліваем тварог невялікай колькасцю Тепленькая вадзіцы, змешваем і зноў адціскаюць пры дапамозе марлі.
Для прасушкі сыру звязваем марлю мяшочкам, змяшчаем яго на краты, усталяваную ў прыдатную па памеры ёмістасць, зверху змяшчаем груз і пакідаем канструкцыю на дванаццаць гадзін.
Авечы сыр пасля гэтага можна засаліць ў расоле, атрымаўшы падабенства брынзы . Для гэтага падрыхтоўваем расол, растварыўшы адну частку солі ў пяці долях вадзіцы, і апускаем у атрыманую салёную вадкасць адціснуты тварог. Вытрымліваем аснову сыру ў расоле дванаццаць гадзін, адзін раз за гэты час яе перавярнуўшы.
Па сканчэнні часу здабываем сырную галоўку на краты і даем ёй трохі просохнуть. Куды ж можна выкарыстоўваць гатовы салёны мяккі
Для таго каб прыгатаваць сухі цвёрды авечы сыр, пасля таго як мы пазбавіліся ад залішняй сыроваткі, выкладваем прадукт на краты і адпраўляем у сухі склеп. Тэмпература ў ім павінна падтрымлівацца на ўзроўні 13 градусаў. Вытрымліваем прадукт пры такіх умовах ад васьмі да дзесяці тыдняў або да жаданай ступені прасушкі, перыядычна праціраючы паверхню сырнай галоўкі чыстай тканінай, змочанай у растворы марской солі.