Капустняк з грыбамі

Капустняк - нацыянальная страва ў Польшчы і Украіне, папулярнае таксама ў Беларусі, Расіі, Малдавіі і ў іншых славянскіх народаў. Капустняк - гэта густы суп, асноўным інгрэдыентам якога з'яўляецца белакачанная капуста, свежая або квашаная, таксама дадаецца рыс або проса, моркву, часам бульба, салодкі перац (па сезоне) і некаторыя іншыя інгрэдыенты. Капустняк можна рыхтаваць посны або на аснове мясной булёна. У розных нацыянальна-рэгіянальных варыянтах прыгатаванне капустняка розна, у любога рэцэпту свае асаблівасці, напрыклад, ва Украіне квашаную капусту папярэдне промывают, а ў Польшчы, наадварот, дадаюць капусны расол.

Раскажам, як прыгатаваць смачны капустняк з грыбамі.

Капустняк з грыбамі

інгрэдыенты:

• капуста белакачанная квашаная або свежая - каля 700 г;
• грыбы свежыя (белыя, шампіньёны або дрэўнавушка) - каля 500 г;
• рыс - 4-5 ст. лыжак;
• сала свіное сырое для шкварок - невялікі кавалачак;
• морква - 1 шт .;
• лук рэпчаты - 2 шт. ;
• спецыі (лаўровы ліст, перац-гарошак, гваздзік);
• зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп і інш.);
• часнык.

падрыхтоўка

Калі капуста квашаная (лепш квашаная, а не салёная), промоем яе пад халоднай вадой і откинем на друшляк - хай сцякае. Калі капуста свежая, проста нашинкуем яе.

Нарэжам з сала скваркі дробнымі кубікамі, змесцім іх у сатэйнік і зацеплім тлушч. Злёгку спассеруем ў гэтым тлушчы дробна нарэзаны лук. Дадамо дробна нарэзаныя моркву і грыбы. Тушым ўсе разам на малым агні, перыядычна памешваючы лапаткай, на працягу 15-20 хвілін, затым дадаем капусту, прамыты рыс і спецыі. Замест рысу можна выкарыстоўваць проса. Далей тушым яшчэ на працягу 8 хвілін, затым ўліваем мясны булён (курыны або ялавічны, напрыклад) або ваду. Цяпер Праварваюць ўсе разам на працягу 8 хвілін. У канцы можна дадаць капуснага расола (1/4 частку ад агульнага аб'ёму). Можна таксама дадаць у капустняк 1-2 ст. лыжкі тамат-пасты. Гатовы капустняк разліваем у талеркі або супавыя кубкі. Можна заправіць капустняк часнаком і вострым чырвоным перцам, а таксама прысыпаць здробненай зелянінай. Можна таксама перад ежай заправіць капустняк невялікай колькасцю смятаны.

Каб страва стала больш сытным, можна дадаць у капустняк з грыбамі кавалачкі мяса, на якім быў звараны булён. Такое сытна страва цудоўна падыходзіць для абеду ў якасці асноўнага цi аднаго.

У варыянтах для тых, хто посціць і вегетарыянцаў рознага толку можна ў падрыхтоўцы капустняка не выкарыстоўваць сала, замяняючы яго натуральным сметанковым маслам або раслінным.