Стэйкі з'яўляюцца рэстаранным стравай і рыхтуюцца, як правіла, з ялавічыны . Але мы крыху адступім ад традыцыйнасці і прыгатуем іх з свініны ў хатніх умовах. Тым больш што гэта зусім не складана, выконваючы некаторыя простыя рэкамендацыі з нашых рэцэптаў.
Рэцэпт стейка з свініны на патэльні
інгрэдыенты:
- свежая мякаць свініны - 550 г;
- алей аліўкавы - 35 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі на выбар - па гусце;
- соль;
- молаты чорны перац.
падрыхтоўка
Свіную мякаць прамываем, хорошенечко абсушваюць ад вільгаці і разразаем папярок валокнаў на кавалкі таўшчынёй прыкладна тры сантыметра. Шаруе іх соллю, молатым чорным перцам, спецыямі і прапушчаным праз прэс папярэдне вычышчаным часныком і пакідаем для марынавання на адну гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Затым промазываем лусты мяса аліўкавым алеем і размяшчаем іх на добра прогретой патэльні. Вытрымліваем стэйкі на агні да жаданай ступені пражарку, перагортваючы кожныя трыццаць-сорак секунд. Вымаем гатовае мяса на краты, і прыкрываем фальгой на пятнаццаць хвілін. За гэты час сокі раўнамерна размяркуюцца па паверхні мясной лустачкі і густ стравы стане проста бесподобен.
Многія кулінары не рэкамендуюць саліць і Перчем стэйкі перад падрыхтоўкай, а раяць гэта рабіць непасрэдна ў талерцы. Але ўжо даказана, што папярэдне пасоленае мяса ў выніку атрымліваецца смачней, а сакавітасць гатовага стейка пры правільным тэмпературным рэжыме і працэсе смажання застаецца той жа. Паэксперыментуйце і мы ўпэўненыя, што вы прыйдзеце да такой жа высновы.
Сакавіты стейк з свініны на патэльні грыль
інгрэдыенты:
- свежая мякаць свініны - 550 г;
- алей - 35 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- соевы соус - 50 мл;
- соус таматавы - 50 мл;
- белае сухое віно - 100 мл;
- перац чылі - 10 г;
- прованского травы - па гусце;
- соль;
- молаты чорны і духмяны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Для стейка выбіраем свежы кавалак свіны мякаці з дастатковай колькасцю тлушчавых праслоек. Прамываем яго папярэдне і хорошенечко промакиваем вільгаць сурвэткамі або папяровымі ручнікамі. Цяпер наразаем мяса папярок валокнаў на кавалкі таўшчынёй прыкладна тры сантыметра. Далей можна паступіць двума спосабамі - нацерці іх соллю, перцам і прованского травой або замачыць у марынадзе, падрыхтаваным шляхам змешвання соевага і таматнага падліўкі, белага сухога віна, перцу чылі і іншых спецый на выбар. Алгарытм дзеянняў выбіраеце ў залежнасці ад якасці сыравіны, з якога рыхтавацца стейк. Калі ў вас свежая свіная выразка або ошеек, то дастаткова будзе сухога марынавання, а размарожаную мяса або узятае з лопаточной або задняй часткі лепш замачыць на пятнаццаць-дваццаць хвілін у вінным марынадзе.
Далей выкладваем стэйкі на прамазаць раслінным алеем патэльню-грыль і вытрымліваем на агні, перагортваючы з перыядычнасцю ў трыццаць-сорак секунд, да жаданай ступені пражарку.
Сакавіты стейк з свініны на патэльні пад соусам
інгрэдыенты:
- свіныя стэйкі - 4 шт .;
- лук рэпчаты - 85 г;
- раслінны алей - 35 мл;
- молаты перац;
- соль;
- мёд вадкі - 60 г;
- бальзамічны воцат - 20 мл.
падрыхтоўка
Свіныя стэйкі шаруе соллю, молатым перцам і спецыямі на свой выбар. Пакідаем іх марынавацца на пятнаццаць хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Затым промазываем мяса з усіх бакоў раслінным
У патэльню, у якой смажыліся стэйкі, ўліваем алей, закладваем папярэдне вычышчаны і нарэзаны буйнымі паўколамі рэпчаты лук і даём яму подзолотиться. Затым дадаем мёд, праз трыццаць секунд бальзамічны воцат, ўліваем зусім няшмат вадзіцы, кідаем соль, молаты перац і тушым яшчэ дзве хвілінкі.
Дастаем стэйкі з фальгі на талерку, паліваем прыгатаваным соусам і падаем да стала.