Качка з чарнаслівам - гэта, практычна, як качка фаршыраваная грэчкай - несмяротная класіка многіх святочных сталоў. Шмат варыяцый на тэму класічных рэцэптаў не бывае, а ад таго давайце разбярэмся з тым, як прыгатаваць качку з чарнаслівам ў гэтым артыкуле.
Рэцэпт тушанай качкі з чарнаслівам
інгрэдыенты:
- чырвонае віно - 500 мл;
- пятрушка;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- чабор - 3 галінкі;
- гваздзік - 1 бутон;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- салера - 1 шт .;
- моркву - 1шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- качыныя ножкі - 6 шт .;
- сметанковы і аліўкавы алей;
- таматная паста - 1 чт. лыжка;
- брэндзі - 2 ст. лыжкі;
- курыны булён - 1 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- чарнасліў - 12 шт.
падрыхтоўка
У жароўню наліваем віно, дадаем пятрушку, лаўровы ліст, гваздзіку, чабор, нарэзаны лук, салера, часнык і моркву. Кладзём у жароўню качыныя кумпячкі і устрэсвае посуд, каб качка пакрылася марынадам. Накрываем жароўню вечкам і пакідаем птушку на 6-й гадзіне ў халадзільніку.
Качку здабываем з марынаду і абсушваюць пры дапамозе папяровых ручнікоў. У патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім качку да залацістага колеру.
У іншай патэльні разаграваем сметанковае масла і смажым на ім гародніна і травы з марынаду прыблізна 2-3 хвіліны. Дадаем таматавую пасту, брэндзі, вінны марынад і ўсё змешваем. Тушым гародніна 3 хвіліны.
Заліваем ўсе булёнам, кладзём качку, чарнасліў, Запраўляем соллю і перцам. Тушым страву ў духоўцы 1 ½ гадзіны пры 150 градусах, падаем да стала. Калі вы хочаце прыгатаваць качку з чарнаслівам ў мультиварке па гэтым рэцэпце, то пакладзеце гародніну і качку ў чару на 2 гадзіны ў рэжыме «Тушэнне».
Качка, фаршыраваная грэчкай і чарнаслівам
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 1,5-2 кг;
- чарнасліў - 1 жменю;
- адварная грэчка - 1 ½-2 арт .;
- соль, перац - па гусце;
- сметанковае масла - 100 г;
- зеляніна - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Качыны тушку маім і абсушваюць. На грудкі робім два рады паралельных надрэзаў па баках. Шаруе птушку соллю і перцам. У праведзеныя надрэзы закладваем чарнасліў.
Пакінутыя ягады запарваць і здрабняе. Нарэзаны сухофрукт змешваем з гарачай грэчкай, злёгку прысольваюць і шчодра запраўляем кашу сметанковым алеем. Запаўняем паражніну качкі грэчкай з чарнаслівам, у канцы кладзём яшчэ адзін невялікі кавалачак алею. Абгортваюцца птушку фальгой і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку.
Запякаць качку 1 гадзіна, дастаючы птушку кожныя 15 хвілін і паліваючы яе вылучыўся тлушчам. Праз гадзіну фальгу здымаем і пакідаем птушку ў духоўцы да адукацыі залацістай скарыначкі. Праколвае мяса і глядзім на які вылучаецца сок - калі ён празрысты - качка гатовая да падачы на стол.
Качка, фаршыраваная рысам і чарнаслівам
інгрэдыенты:
- цэлая качка - 1,5-2 кг;
- соль, перац;
- нарэзаны салера - 1 ст .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- сметанковае масла - 1/4 ст .;
- адварной рыс - 2 ст .;
- пятрушка;
- чарнасліў - 10 шт .;
- курага - 10 шт .;
- соевы соус - 4 ст. лыжкі;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Чарнасліў і курагу запарваць гарачай вадой на 2-3 хвіліны. Наразаем сухафрукты і змешваем іх з рысам. На сметанковым алеі абсмажваем селядцоў і зялёны лук да таго часу, пакуль першы не стане мяккім. Дадаем пассеровку да рысу, солім і Перчем нашу начынне, дадаем пятрушку.
У невялікай місцы змешваем соевы соус, гарчыцу і мёд. Шаруе марынадам качку і начыняюць яе рысам з курагой. Паражніну зашывалі, птушку ўкладваем у рукаў для выпечкі і адпраўляем у духоўку пры 160 градусах на паўтары гадзіны. Па заканчэнні часу дастаем качку запечаную з чарнаслівам ў рукаве з духоўкі, змазваем мядовым марынадам і запякаць да залацістай скарыначкі і поўнай гатоўнасці. Качка, запечаная з чарнаслівам і курагой, падаецца на талерцы, упрыгожаным салатны лісцем.