Ўмела прыгатаваны соус для пасты зможа простае і банальнае страва ператварыць у вытанчанае і вар'яцка смачнае ласунак. У якасці суправаджэння да макаронных вырабаў можна выкарыстоўваць сметанковыя і таматавыя верашчаку з мясам, морапрадуктамі, гароднінай і сырам.
Як прыгатаваць соус для пасты?
Рыхтаваць соусы для макароны ў хатніх умовах адно задавальненне - выкананне рэцэптаў займае мінімум часу, а вынік пераўзыходзіць усе чаканні.
- Зрабіць соусы для пасты ў хатніх умовах можна на аснове вяршкоў, малака ці таматнага падліўкі. Для падрыхтоўкі апошняга выкарыстоўваюць свежыя або кансерваваныя памідоры, таматавую пасту, соус або кетчуп.
- Пры даданні ў склад стравы лука і іншай агародніны іх пасля нарэзкі папярэдне абсмажваюць, пасля чаго дапаўняюць вадкай складнікам падліўкі.
- Любы з варыянтаў падліўкі можна зрабіць гушчы або жыжцы, Увараў да патрэбнай тэкстуры, загусціць мукой або развёўшы вадой (булёнам).
Белы соус для пасты
Базавы просты соус для пасты, прыгатаваны на аснове вяршкоў, можа выкарыстоўвацца для стварэння ўласнай версіі верашчаку, якую можна дапоўніць мяснымі, рыбнымі, агародніннымі складнікамі або спецыямі на свой выбар і густ. Пераважна браць для выканання рэцэпту тоўстыя сліўкі і выкарыстоўваць цвёрды сыр добрага якасці.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 50 г;
- часнык - 1-2 зубка;
- перетертый сыр - 0,5-1 шклянку;
- свежая зеляніна - 0,5 пучка;
- мука (па жаданні) - 1 ст. лыжка;
- соль, молаты перац.
падрыхтоўка
- У сатэйнік распускаюць алей, уліваюць сліўкі, падаграваюць да кіпення.
- Падсольваюць сметанковую сумесь, перчат, абмешваюць часнаком і пятрушкай, размешваюць, выграваюць хвіліну.
- Па жаданні загушчалыя сметанковы падліўка для пасты мукой.
- Ўмешваецца ў соус цёрты сыр і тут жа падаюць.
Соус з рикотты для пасты
Далікатны густ прыгатаванага па наступным рэцэпце падліўкі дасягаецца за кошт дадання ласкавае і мяккага сыру рикотты. Замест молатага мушкатовага арэха можна дадаць іншыя духмяныя вострыя прыправы, свежую зеляніну на выбар або ўзбагаціць густ верашчаку наборам з абсмалены лука з морквай і часнаком.
інгрэдыенты:
- малако - 1,5 шклянкі;
- алей сметанковае - 100 г;
- рикотта - 0,5 кг;
- харчовая сода - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- мушкатовы молаты арэх і чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
- Рикотту змешваюць з мяккім сметанковым алеем і содай.
- Дадаюць соль, мушкатовы арэх, уліваюць малако.
- Разбіваюць кампаненты да аднастайнасці блендером, пераліваюць у сатэйнік.
- Выграваюць сырны соус для макароны да кіпення, праварваюць 15 хвілін.
- Даводзяць верашчаку да густу, дадаўшы чорны молаты перац і яшчэ пры неабходнасці соль, ўзбіваюць зноў блендеров і падаюць.
Соус для спагецці з таматавай пасты
Прыгатаваць соус для макароны з таматавай пасты можна як з даданнем свежых памідораў, так і без іх, дадаўшы пры гэтым для гушчыні сталовую лыжку мукі. Смачней падліўка атрымаецца, калі ў якасці вадкай асновы ўзяць мясны ці агароднінны булён, але за адсутнасцю і на вадзе соус будзе мець вельмі годныя смакавыя характарыстыкі.
інгрэдыенты:
- паста таматная - 5 ст. лыжак;
- булён або вада - 200 мл;
- балгарскі перац і лук - па 1 шт .;
- свежыя памідоры або мука - 4 шт. або 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубка;
- італьянскія травы - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 2-3 ст. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- У распаленым алеі подрумянивают цыбуліну і нарэзаны кубікамі балгарскі перац 5-7 хвілін.
- Дадаюць часнык і перетерты памідоры ці муку.
- Ўліваюць булён, закладваюць таматавую пасту, травы.
- Абмешваюць смачны соус для пасты соллю, прыпускае на ўмераным агні пры памешванні 5-7 хвілін.
Соус для пасты карбанарыяў з вяршкамі
Сметанковы падліўка для пасты карбанарыяў набывае патрэбную гушчыню і пяшчота за кошт дадання яечных жаўткоў. Апошнія не церпяць кіпячэння з-за чаго верашчаку нельга варыць, а трэба толькі падцяпліць пры памешванні да з'яўлення першых бурбалак і загусцення. Дадаткам да падліўцы можа быць вяндліна ці бекон, абсмалены да чырвані з дробна насечаным часныком.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 1 шклянка;
- жаўткі - 4 шт .;
- пармезан - 75 г;
- вяндліна - 300 г;
- часнык - 2 зубка;
- аліўкавы алей - 2-3 ст. лыжкі;
- соль, чорны молаты перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на масле нарэзаную вяндліну.
- Дадаюць часнык, смажаць 5 хвілін.
- Ўзбіваюць трохі жаўткі, уліваюць сліўкі, награваюць сумесь, не даводзячы да кіпення.
- Дадаюць у соус для пасты вяндліну з часнаком, перетертый сыр, змешваюць і тут жа падаюць з макаронамі і чорным перцам.
Соус для пасты з фаршам
Пажыўным і сытным дадаткам да каханага стравы стане соус для макароны з фаршам. Выкарыстоўваць можна сечаную мякаць кураціны, свініны, ялавічыны або мікс з некалькіх мясных гатункаў, заправіўшы яго да спадобы жаданымі спецыямі і заправамі. Лісце базіліка дапускаецца замяняць пятрушкай або іншы зелянінай.
інгрэдыенты:
- фарш - 0,5 кг;
- лук - 2 шт .;
- памідоры - 4 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- лісце базіліка - 2-3 ст. лыжкі;
- соль, молаты перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі нарэзаныя цыбуліны і адзін чесночный зубчык.
- Закладваюць мясной фарш, смажаць, расціраючы масу лапаткай, 5 хвілін.
- Ўводзяць перетерты таматы, соль, перац, стамляюць сумесь пад вечкам 10 хвілін.
- Ўмешваецца здробнены часнык, насечаныя лісце базіліка, здымаюць ёмістасць з пліты, накрыўшы вечкам.
- Праз 5-10 хвілін соус з фаршам для пасты настаіцца і будзе гатовы да падачы.
Соус Альфрэда для пасты - рэцэпт
Соус для пасты, рэцэпт якога будзе прадстаўлены далей, з'яўляецца адной з папулярных версій падрыхтоўкі стравы ў італьянскай кухні. Лаканічны склад не перашкаджае прысмакамі атрымацца вытанчаным і апетытным. Вызначальнымі смакавыя характарыстыкі кампанентамі стануць цёрты пармезан і зеляніна пятрушкі.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 350 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- пармезан - 90 г;
- пятрушка - 3 галінкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Разаграваюць сліўкі з даданнем сметанковага масла да кіпення.
- Запраўляюць сумесь па гусце соллю, перцам, ўмешваецца цёрты сыр і дробна насечаную пятрушку.
- Выкладваюць гарачы соус да отваренной пасце, змешваюць і тут жа падаюць да стала.
Соус для пасты з крэветкамі
Прыгатаваць найсмачны соус з крэветкамі для макароны атрымаецца за лічаныя хвіліны, асабліва калі ўзяць вычышчаных малюскаў. Замест вяршкоў дапускаецца выкарыстанне і таматавай асновы ў выглядзе перетертых свежых або кансерваваных памідораў, прыпушчаныя папярэдне ў асобным сатэйнік ці гатовага ў меру пікантнага падліўкі.
інгрэдыенты:
- крэветкі - 400 г;
- сліўкі - 300 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- пятрушка - 0,5 пучка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У распаленым сметанковым алеі абсмажваюць нарэзаны дробна лук і часнык.
- Закладваюць вычышчаныя крэветкі і смажаць, памешваючы, 2 хвіліны.
- Ўліваюць сліўкі, запраўляюць соус для пасты па гусце соллю, перцам, пятрушкай, выграваюць да кіпення і здымаюць з пліты.
Соус з шпінату для пасты
Зялёны соус для пасты , прыгатаваны з шпінату і вяршкоў, зробіць страва надзвычай карысным і дыетычным. Выкарыстоўваць можна свежыя лісце, дробна іх наразаўшы, або замарожаныя. Апошнія трэба будзе перад ужываннем заліць на пару хвілін кіпенем для адтавання, пасля чаго адціснуць ад лішкаў вільгаці.
інгрэдыенты:
- шпінат - 300 г;
- сліўкі - 0,5 л;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- сыр плаўлены - 100 г;
- лук - 2 шт .;
- сухія італьянскія травы - 1 ст. лыжка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на масле дробна нарэзаны лук да мяккасці.
- Дадаюць шпінат, прыпускае на невялікім агні 10 хвілін.
- Ўліваюць сліўкі, даводзяць соус са шпінатам для пасты да кіпення.
- Закладваюць травы, соль, перац, плаўлены сыр, размешваюць масу да растварэння апошняга.
Соус з авакада для пасты
Наступны рэцэпт для прыхільнікаў авакада. Соус рыхтуецца на аснове мякаці трапічнага фрукта, дзякуючы чаму атрымоўваецца карысным і малакаларыйную. Атрыманае страва - ідэальны варыянт для ўключэння ў рацыён прыхільнікаў здаровага харчавання і тых, хто сочыць за сваёй фігурай. Паказанай колькасці прадуктаў хопіць на 2 порцыі стравы.
інгрэдыенты:
- авакада - 1 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- базілік зялёны - 0,5 пучка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Авакада разразаюць напалам, пазбаўляюць ад костачкі і чысцяць ад лупіны.
- Наразаюць фруктовую мякаць на лустачкі і разам з вычышчанымі і разрэзанымі чесночным зубкамі закладваюць у чару блендера.
- Дадаюць алей аліўкавы, цытрынавы сок, зеляніна базіліка і здрабняюць ўсе да атрымання аднастайнай масы.
- Запраўляюць соус з авакада для макароны соллю, перцам, цытрынавай цэдрай.
Соус бешамель для макароны
Апетытны, у меру пажыўны соус для макароны з малака хутка і проста рыхтуецца з даступных прадуктаў. Па жаданні густ стравы можна ўзбагаціць, дадаўшы ў склад верашчаку цёрты сыр, жаданыя прыправы і спецыі. Традыцыйна выкарыстоўваецца мушкатовы арэх дапускаецца замяняць іншымі рэзкай дадаткамі.
інгрэдыенты:
- малако - 0,5 л;
- алей сметанковае - 100 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- мушкатовы арэх - дробка;
- соль, перац, сухія травы.
падрыхтоўка
- Распускаюць у сатэйнік алей сметанковае і пассеруют ў ім муку да крэмавага адцення.
- Ўліваюць патроху ў ёмістасць малако, інтэнсіўна размешваючы пры гэтым сумесь венцам.
- Дадаюць мушкатовы арэх, соль, перац, праварваюць соус пры памешванні пару-тройку хвілін і падаюць з макаронамі і травой.
Соус з гарганзолы для пасты
Вытанчаны сырны соус для пасты рыхтуецца з высакароднага сыру Горгонзола з даданнем вяршкоў, здробненых грэцкіх арэхаў і сухіх духмяных італьянскіх травы. Дапоўніць страва пры падачы можна свежай зелянінай і лустачкамі нарэзанага сыру Бры, які без усялякіх сумненняў гарманічна ўпішацца ў агульную смакавую палітру.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 1 шклянка;
- алей сметанковае - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- Гарганзолы - 100 г;
- грэцкія арэхі - 1 ст. лыжка;
- соль, перац, італьянскія травы.
падрыхтоўка
- На распаленым сметанковым алеі абсмажваюць нарэзаны лук.
- Ўліваюць сліўкі, закладваюць лустачкі гарганзолы, запраўляюць соус да спадобы і выграваюць пры памешванні да расплаўлення падліўкі.
- Ўмешваецца ў верашчаку перетерты да дробнай крошкі грэцкія арэхі, сухія духмяныя італьянскія травы, прыпускае на ціхім агні яшчэ трохі і тут жа падаюць з отваренной пастай.
Соус для пасты з грыбамі
Хутка і проста рыхтуецца соус з грыбамі для макароны. Не ўзнікае ніякіх сумневаў, што самым смачным страва атрымаецца з ляснымі насельнікамі, але за адсутнасцю можна выкарыстоўваць і даступныя круглы год шампіньёны. У якасці вадкай базы падыдуць нятлустыя сліўкі або хатняе малако, якое трохі загушчалыя даданнем пры жарке мукі.
інгрэдыенты:
- грыбы - 700 г;
- сліўкі - 300 мл;
- соевы соус - 2-3 ст. лыжкі;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Грыбы наразаюць і абсмажваюць на алеі да выпарэння вільгаці і лёгкага чырвані.
- Дадаюць нарэзаны дробна лук, смажаць 5 хвілін.
- Ўліваюць вяршкі, соевы соус, запраўляюць страва да спадобы, стамляюць 5 хвілін, часта памешваючы.
- Ўмешваецца ў соус часнык, насечаную свежую зеляніну, і тут жа падаюць да стала разам з отваренной гарачай пастай.