Вуха - сытна і простае ў падрыхтоўцы першая страва, якое не губляе сваёй папулярнасці стагоддзямі. Рэцэпт з таўсталобіка, пра які мы пагаворым далей, - толькі адна з многіх разнавіднасцяў гэтага спрадвечна рускага стравы, якая, між тым, не саступае сваім шматлікім канкурэнтам па смакавых якасцях. Пра тое, як варыць юшку з таўсталобіка чытайце далей.
Рэцэпт юхі з галавы таўсталобіка
Рэцэпт юхі, пра які мы пагаворым далей - нейкая база, ад якой стаіць адштурхоўвацца, эксперыментуючы з гэтым стравай на ўласнай кухні. Простая вуха добрая з запалу з спякоту, быўшы прыгатаванай на вогнішчы, але каб дадаць стравы пах смуга ў хатніх умовах дастаткова некалькі разоў падпаліць і затушыць ў булёне сухія драўляныя дубцы. Аматары ж пяшчотнай юхі з таўсталобіка могуць падліць у страву сліўкі для тлустасці.
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 650 г;
- бульба - 180 г;
- моркву - 100 г;
- белы лук - 95 г;
- ліст лаўра;
- воцат - 20 мл;
- алей сланечнікавы - 18 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць вуха з таўсталобіка, рыбу варта вытрыбушыць, ачысціць ад лускі і старанна прамыць. Гатовага таўсталобіка варта нарэзаць буйнымі кавалкамі, заліць вадой і адварыць да поўнай гатоўнасці. Адварную рыбу неабходна аддзяліць ад костак і перакласці на талерку, а наварысты рыбны булён працадзіць праз некалькі слаёў марлі. Чысты булён зноў вяртаем на агонь і закладваем у яго нарэзаныя гародніна: бульба, моркву і белы лук. Апошнія два перад варэннем можна спассеровать на раслінным алеі, але гэты крок застаецца на ваша меркаванне. Разам з гароднінай кладзём у булён і ліст лаўра - ён зробіць страва духмяны. Калі гародніна стануць мяккімі, вяртаем у булён рыбу, здымаем вуха з агню, Запраўляем соллю, воцатам (ці цытрынавым сокам) і перцам.
Вуха з галоў таўсталобіка
інгрэдыенты:
- галава таўсталобіка - 2 шт .;
- белы лук - 120 г;
- бульба - 200 г;
- моркву - 130 г;
- ліст лаўра - 2 шт .;
- перац гарошкам - 5-7 гарошын.
падрыхтоўка
Галавы таўсталобіка перад варэннем неабходна падрыхтаваць, то ёсць зрэзаць з іх жабры, старанна прамыць і толькі затым заліваць вадой. Калі галава зварыцца, яе варта выняць, астудзіць і разабраць, выдаляючы косткі, а атрыманы рыбны булён працадзіць. У процеженный булён кладзем буйныя кубікі бульбы і морквы, а таксама паўкола лука і лаўр з перцам. Варым суп да таго часу, пакуль гародніна не размягчаться, пасля чаго вяртаем у вуха рыбную мякаць і разліваем суп па талерках.
Смачная вуха з таўсталобіка з просам
Раней даданне круп у супы ажыццяўлялася толькі для павышэння сытности стравы. З цягам часу гэты сакрэт беднякоў стаў усеагульным здабыткам і цяпер нават у вуху з сёмгі можна сустрэць проса - класічны спадарожнік рыбных супаў. У рэцэпце ніжэй сёмгу мы выкарыстаць не будзем, а вось проса дадамо - з ім смачней.
інгрэдыенты:
- тушка таўсталобіка;
- проса - 1 ст .;
- моркву - 120 г;
- салера - 120 г;
- белы лук - 90 г;
- гарошыны сумесі перцаў - 6-8 шт .;
- алей сланечнікавы - 35 мл.
падрыхтоўка
Рыбу трыбушачы, зразаем плаўнікі і чысцім тушку ад лускі. Старанна прамываем таўсталобіка і, калі вы плануеце варыць яго з галавой, то зразаем плаўнікі. Рэжам рыбную тушку буйнымі кавалкамі і кладзем у рондаль. Заліваем таўсталобіка вадой і варым на сярэднім агні да поўнай гатоўнасці разам з гарошынамі перцу. Здабываем рыбу і здымаем мякаць з костак. Рыбны булён працаджваем праз марлю, усыпаць у яго проса і дадаем нарэзаную гародніну. Варым гародніна з просам да мяккасці, затым вяртаем рыбу назад у рондаль і дадаем крыху алею. Здымаем суп з агню і пакідаем пад вечкам на 15 хвілін перад падачай.