Першапачаткова пастрома лічылася мясных дэлікатэсам з ялавічыны. Але пасля яе сталі рыхтаваць і з іншых відаў мяса, у прыватнасці з свініны. Для падрыхтоўкі гэтага прадукта мяса спачатку марынуюць, затым запраўляюць спецыямі і запякаюць, а да стала яго падаюць нарэзаным тоненькімі пласцінкамі. Зараз мы вам раскажам, як прыгатаваць свіную пастрому ў хатніх умовах.
хатняя пастрома
інгрэдыенты:
- свіное філе - 700 г;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- вада - 1 л;
- чорны перац гарошкам - 5 г;
- соль - 40 г;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- папрыка салодкая - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
З вады, солі, лаўровага ліста і перцу рыхтуем марынад, апускаем у яго мяса гадзіны на 2 і ставім у холад. Зубчыкі часныку рэжам на 3-4 часткі ўздоўж. Рыхтуем глазуру для мяса: злучаем мёд, гарчыцу, папрыка і змешваем. Калі мяса промариновалось, дастаем яго, нашпиговываем часнаком і добра абмазваць загадзя прыгатаванай глазурай. Заварочваем мяса ў фальгу і адпраўляем у духоўку, нагрэтую да 180 градусаў, на 15 хвілін. Затым мяса вымаем, фальгу разгортваем і зноў ставім у духоўку, тэмпературу павялічваем да 220-250 градусаў і запякаць яшчэ 15-20 хвілін, затым духоўку можна выключаць, але дзверцы адкрываць нельга, хай мяса «даходзіць» яшчэ на працягу 2-4 гадзін.
Пастрома ў мультиварке
інгрэдыенты:
- свіная выразка;
- малако - 500 мл;
- соль - 10 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- сумесь чырвонага і чорнага молатага перцу - 1 ч. лыжка;
- воцат бальзамічны - 30 мл;
- прованского травы - 20 г;
- молаты кардамон - 5 г;
- раслінны алей - 30 мл.
падрыхтоўка
Свіную выразку маім, чысцім ад плёнак і абсушваюць. У малако дадаем соль, змешваем і апускаем у яго мяса. Пакідаем гадзіны на 3. А пакуль рыхтуем абмазку. Для гэтага часнык прапускаем праз прэс, дадаем спецыі, воцат, дробку солі і алей. Усё добра змешваем. Калі мяса промариновалось, дастаем яго, абсушваюць і шаруюць атрыманай сумессю. У мультиварке усталёўваем рэжым «Выпечка» і максімальную тэмпературу. Выкладваем мяса ў чару девайса, выстаўляем час 40 хвілін.
У якасці абмазкі для пастромы вы можаце выкарыстоўваць любыя спецыі, якія вам больш падабаюцца - тут няма дакладных стандартаў. Зручна свіную пастрому з вечара паставіць у духоўку або мультиварку, а потым выключыць і «забыцца» да раніцы - няхай разгледзіць даходзіць. А раніцай у вас гатова выдатнае мяса для бутэрбродаў - сакавітае і духмянае, ніякая каўбаса не пойдзе ў параўнанне. Рыхтаваць хутка, намаганняў прыкладаць практычна ніякіх не трэба, а страва атрымліваецца смачна і натуральнае.