Першапачаткова катлетамі называлі прыгатаваны кавалак мяса на костачцы. У рускай кухні агульная ідэя падрыхтоўкі катлет была, нейкім чынам, пераасэнсаваць. У цяперашні час на постсавецкай прасторы катлетамі называюць аладкі з фаршу - смажаныя, запечные або прыгатаваныя на пару. Мясныя або рыбныя хатнія катлеты - культавае сямейнае страва. Можна яшчэ рабіць посныя катлеты, агароднінныя або грыбныя, а таксама выкарыстоўваць у якасці асноўнага кампанента гатовыя звараныя кашы, для тых, хто посціць і вегетарыянцаў рэцэпты такіх страў будуць вельмі цікавыя.
Раскажам, як можна прыгатаваць посныя грачаныя катлеты. Грэчка - вельмі карысны малакаларыйную прадукт, які змяшчае вітаміны групы В, Е і РР, а таксама карысныя злучэння кальцыя, жалеза, магнію, ёду, медзі і калія. Звычайна катлеты рыхтуюць з яйкамі, але паколькі ў посных рэцэптах не выкарыстоўваюцца прадукты жывёльнага паходжання, у якасці злучнага рэчыва будзем выкарыстоўваць муку.
Посныя катлеты з грэчкі з грыбамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- грачаныя крупы - 2 шклянкі;
- грыбы свежыя (шампіньёны, напрыклад) - 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- спецыі сухія молатыя;
- зелень;
- мука;
- алей.
падрыхтоўка
Варым грачаную кашу нерассыпчатую, гэта значыць на 2 шклянкі грэчкі - 3 шклянкі вады.
Вычышчаны лук шинкуем дробна і пассеруем на алеі ў патэльні. Дадаем нарэзаныя грыбы і, перыядычна памешваючы, рыхтуем на слабым агні на працягу хвілін 15. дадаем спецыі, ледзь прысольваюць і астуджаюць. Пюрируем луково-грыбную сумесь блендером або прапускаем праз мясасечку. Луково-грыбнае пюрэ змешваем з грачанай кашай, дадаем праціснуты часнык і добра здробненую зеляніну. Падсыпалі ў гэтую сумесь мукі і, калі патрабуецца, ўліваем трохі воды.
Мокрымі рукамі фарміруем катлеты, абвальваюць іх у пакуце або паніровачных сухарах. Цяпер мы можам смажыць катлеты на патэльні, смажацца яны вельмі хутка, таму нават пры такім ня карысным спосабе прыгатавання гатовыя катлеты можна лічыць досыць здаровай ежай.
Яшчэ лепш простелить бляху промасленной пекарской паперай, выкласці катлеты і запякаць іх у духавай шафе на працягу каля паўгадзіны.
Гатовыя посныя грачаныя катлеты з грыбамі добра падаць з якім-небудзь далікатным падліўкай.
Зразумела, за адсутнасцю грыбоў або нежаданнем выкарыстоўваць іх у дадзеным рэцэпце можна рыхтаваць катлеты проста з грэчкі з лукам, які, вядома ж, трэба папярэдне дробна нарэзаць і спассеровать, але толькі ў гэтым варыянце без грыбоў.
У гэтым выпадку добра падаць да катлетам посны грыбны соус або булён.
Паколькі пост - не дыета, і некаторыя не адмаўляюцца ў пост ад малочных прадуктаў, тыя, хто хочуць, могуць дадаваць у грачаныя катлеты цёрты цвёрды сыр - ён будзе дадатковым злучным рэчывам.
Катлеты посныя з грэчкі і бульбянога пюрэ з грыбамі і сырам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- крупы грачаная - 2 шклянкі;
- бульба разваристый - 3-4 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- мука;
- сыр цёрты;
- спецыі;
- зелень;
- алей.
падрыхтоўка
Варым разваристую грачаную кашу (гл. Вышэй). Вычышчаны бульба адварваем з грыбамі ў мінімальнай колькасці вады ў асобнай рондальчыку на працягу 20 хвілін. Здабываем бульбу і грыбы з булёна і астуджаюць, пасля чаго здрабняем з дапамогай блендера або мясасечкі. Змешваем грачаную кашу з бульбяна-грыбны сумессю. Запраўляем спецыямі і дадаем сечаную дробна зеляніна. Для глейкасці дадаем муку і цёрты сыр, кансістэнцыю рэгулюем даданнем бульбяна-грыбнага булёна. Лепім катлеты, панируем у пакуце. Зараз можна смажыць грачаныя катлеты ў патэльні, а лепш запекчы іх у вогнетрывалай форме ў духавай шафе (гл. Вышэй).