Гарбуша - каштоўная прамысловая рыба з сямейства ласосевых. Гэтая рыбка - Далікатэсная і вельмі карысны прадукт, яна значна больш карысна штучна якія разводзяцца сёмгі. Гарбушу можна прыгатаваць рознымі спосабамі, напрыклад, зварыць з яе смачную юшку.
Раскажам, як і якую можна варыць юшку з гарбушы. Ідзем лавіць гарбушу на рыбалку ці на рынак. На рынку выбіраем свежую або сьвежамарожаную рыбку з яснымі вачыма і нармальным рыбным пахам.
Рэцэпт юхі з галавы гарбушы
інгрэдыенты:
- галавы гарбушы - каля 300-500 г (тушкі рыбкі мы, да прыкладу, плануем засаліць або запекчы);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- спецыі (лаўровы ліст, перац гарошкам, гваздзік);
- зеляніна свежая (пятрушка, кроп і інш.);
- часнык - 1-2 зубчыка;
- перац чорны і чырвоны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Выдаляем жабры (маецца на ўвазе, што луску ачысцілі раней) і промываем халоднай вадой. Моркву разразаем на 4-8 частак, таксама і вычышчанае карэнішча пятрушкі. Чысцім цыбуліну. Усе падрыхтаванае закладваем у рондаль і заліваем мінімальным аб'ёмам вады. Даводзім да кіпення і варым на малым агні каля 20-25 хвілін, акуратна здымаючы шум. Цыбуліну і лаўровы ліст выкідваем. Можна атрыманы (процеженный або непроцеженной) булён выпіць гарачым пад чарку гарэлкі, заедзем варанай морквай і зелянінай. Або разабраць галаву, выбраць усе ядомае і з'есці рыбны булён лыжкай.
Можна на аснове зваранага з галоў і процеженного булёна прыгатаваць больш вытанчаную вуха.
Вуха з гарбушы
інгрэдыенты:
- булён з галоў гарбушы - 1-1,5 л;
- бульба - 3-5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- чырвоны перац салодкі - 1-2 шт .;
- рыс - 2-3 ст. лыжкі;
- зелень;
- молаты чорны перац;
- лімон.
падрыхтоўка
Праварыць ў булёне некалькі буйна нарэзаных бульбін і моркву з даданнем рысу на працягу 12-15 хвілін. Дадамо чырвоны салодкі перац, нарэзаны кароткай саломкай і кавалачкі філе або стэйкі гарбушы. Варым прыкладна 5 хвілін і дамо настаяцца яшчэ каля 5 хвілін. Разліваем у талеркі і Запраўляем молатым перцам, сечанай зелянінай і часныком. Дадаем па дзельцы цытрыны, можна дадаць па 1-2 ст. лыжкі натуральных малочных вяршкоў. Да вуху падаем чарку горкай, ягаднай настойкі ці келіх светлага віна.
Вуха з кансерваванай гарбушы
Інгрэдыенты патрэбныя такія ж, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй), толькі свежую гарбушу заменім 1-й слоікам кансерваванай.
падрыхтоўка
Праварваюць у 1 літры вады на працягу каля 15 хвілін 3-5 нарэзаных буйна бульбін, нарэзаную моркву з цыбулінай і карэньчыкам пятрушкі (цалкам). Зразумела, з даданнем рысу і спецый. Цыбуліну, корань пятрушкі і лаўровы ліст выкідваем. Дадаем у рондаль салодкі перац і кансерваваную гарбушу, Праварваюць яшчэ на працягу 5 хвілін. Разліваем па талерках і прысыпаем сечанымі зелянінай і часныком. Запраўляем молатым чорным і чырвоным перцам.
Вуха з гарбушы з просам і яйкам
інгрэдыенты:
- гарбуша свежая (філе або стэйкі) - каля 250-300 г або 1 слоік кансерваванай;
- лук-порей - 1 сцябло;
- яйка курынае - 2 шт .;
- проса зваранае - 4-8 ст. лыжкі;
- перац салодкі чырвоны - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна свежая (пятрушка, кроп, кінза, базілік).
падрыхтоўка
Рыхтуем на 4 порцыі. Закладваем у рондальчык кавалачкі гарбушы, нарэзаны кароткай саломкай салодкі перац і нарэзаны кружочкамі лук порей (белую частка сцябла). Праварваюць на працягу 5-8 хвілін. Выключаем агонь і дадаем у рондаль зялёную частку лука-порея. Проса варым асобна ў выглядзе рассыпістай кашы. Яйкі таксама варым асобна ўкрутую, астуджаюць, чысцім, разразаем кожнае на 2 часткі ўздоўж.
У кожную талерку кладзём па 1-2 лыжкі прасянай кашы, зверху наліваем вуха (можна заправіць яе таматам). Прысыпаем сечанымі зелянінай і часныком. Дадаем палоўку яйкі.