Замест традыцыйнага ўсім вядомага «Аліўе» і асабліва папулярных у апошнія гады «Цэзара» і «Грэцкага» салат да святочнага стала можна прыгатаваць арыгінальны і вытанчаны "Праскім» салата з балгарскім перцам і ялавічынай па класічным рэцэпце, раскажам, як гэта зрабіць.
"Праскім» салата - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічына - 300 грам;
- свініна - 200 грам;
- піва светлае чэшскае - 1 шклянка;
- свіны тлушч або алей для абсмажваньні;
- агуркі салёныя або марынаваныя дужыя невялікія - 3 шт .;
- балгарскі перац чырвонага колеру - 2 шт .;
- яблык кісла-салодкага густу - 1 шт .;
- лук рэпчаты салатны белы - 1 шт .;
- лісце зялёнай салаты;
- пятрушка;
Для падліўкі:
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- гатовая гарчыца - 0,5 ч. лыжкі;
- алей аліўкавы Extra Virgin - 4 ст. лыжкі;
- яйкі перапёлчыны - 5 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- перац духмяны молаты;
- цёрты мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
Гадзіны за два да падрыхтоўкі мяса (свіное і ялавічнае) злёгку адбіваем, наразаем невялікімі кавалачкамі-брусочкамі або кароткімі палоскамі і замочваем мяса ў піве.
Прыгатуем соус: аддзелы жаўткі перапёлчыны яек ад бялкоў. Зьмяшаем жаўткі з аліўкавым алеем, сокам цытрыны і гарчыцай. Дадамо мушкатовы арэх, духмяны перац і праціснуты часнык. Змяшаем соус і злёгку ўзаб'емся яго венцам або міксерам. Калі соус настаіцца (непасрэдна перад даданнем у салату) можна працерці яго ў рэшата, што, зрэшты, неабавязкова.
Мяса адкідваем на друшляк, затым ледзь прысольваюць.
Добра разаграваем патэльню - абсмажваньні ў гарачым тлушчы на моцным агні забяспечыць эфект адукацыі скарыначкі. Ўнутры кавалачка мяса павінна застацца сакавітым, таму смажым яго не занадта доўга. У працэсе часта устрэсвае патэльню і перагортваем кавалачкі мяса лапаткай. Падрыхтаванае мяса пакідаем пад вечкам на патэльні (мяса ў салаце павінна быць цёплым).
Адразае кончыкі салёных агуркоў, наразаем іх прастакутнымі лустачкамі або брусочкамі. Вычышчаную цыбуліну наразаем паўколамі, змяшчаем у каганец, абліць кіпенем, зліваем ваду і апырскваюць сокам цытрыны. наразаем
Прыгожа выкладваем на сервіравальны страве лісце зялёнай салаты. Здабываем з патэльні кавалачкі цёплага мяса, такім чынам, каб максімальна аддзяляць яго ад тлушчу, у якім пяклі. Зверху выкладваем лук, агуркі, яблыкі і салодкі перац.
Пражскі салата можна выкладваць пластамі, але гэта неабавязкова. Цяпер раўнамерна паліваем салата падліўкай і упрыгожваем пятрушкай.
Падаем з прахалодным чэскім півам.