Бешбармак (бесбармак, бишбармак) - папулярнае ў многіх цюркамоўных народаў гарачае мясную страву, уяўляе сабой адварное мяса з локшынай, прыгатаванае асаблівым спосабам, што дазваляе дамагчыся непаўторнага густу.
Існуюць розныя версіі аб паходжанні слова «бешбармак» і падобных слоў у розных цюркскіх мовах. У агульным сэнсе слова адукавана ад «Беш» і «бармак», пры перакладзе атрымліваем словазлучэнне «пяць пальцаў», што паказвае на спосаб ужывання: качэўнікі не выкарыстоўвалі для ежы сталовыя прыборы.
Бешбармак рыхтуюць часцей за ўсё з бараніны, каніны і ялавічыны (часам - з розных іншых відаў мяса і птушкі). Раскажам, як рыхтаваць бешбармак з ялавічыны, вядома мноства рэцэптаў прыгатавання з характэрнымі нацыянальна-рэгіянальнымі і сямейна-індывідуальнымі асаблівасцямі.
Бешбармак з ялавічыны па-казахску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг (мякаць на косткі, лепш з тазасцегнавай часткі, напрыклад, огузок);
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- перац гарошкам - 5-8 шт .;
- гваздзік - 3 суквецці;
- соль.
Для падліўкі:
- лук рэпчаты, можна і зялёны;
- часнык;
- чысты тлушч, зняты з булёну;
- зеляніна свежая (пятрушка, кроп, кінза);
- перац чорны молаты;
- для тэсту:
- мука пшанічная цельнозерновые якасная - каля 1,5 шклянак;
- яйка курынае - 2 шт .;
- мясны булён - каля 0,5 шклянкі (100-130 мл);
- соль павараная (дробка).
падрыхтоўка
Мяса промоем, суцэльны кавалак на костка змесцім у казан або рондаль з халоднай вадой так, каб вада пакрывала мяса цалкам (вады, аднак, не павінна быць занадта шмат, паколькі нам патрэбен моцны булён). Даводзім да кіпення, памяншаем агонь, акуратна здымаем пену. Варым пры слабым кіпенні на працягу каля 3-х гадзін, акуратна здымаючы тлушч, які не выкідваем. Прыкладна за 40 хвілін да заканчэння працэсу варэння мяса дадаем соль, перац, вычышчаны лук, перац гарошкам, цвічку і лаўровы ліст.
Злёгку астуджаюць мяса ў булёне і здабываем кавалак (кавалкі). Зразаем мяса з костак тонкімі, адносна буйнымі лустамі. Рыхтуем падліўку. У асобную рондальчык закладваем вычышчаны і нарэзаны кольцамі лук, дадаем тлушч і чысты туздук (т. Е., Трохі булёна). Знемагаючы на павольным агні на працягу 5-8 хвілін, пасля чаго Запраўляем молатым чорным перцам, соллю, прысыпаем сечанымі зелянінай і часныком.
Цяпер робім пасту (буйную локшыну) .У асобнай місцы з яек, мукі, і булёна замешваюць досыць крутое цеста, раскочваем яго ў тонкі пласт (0,2-0,4 см), разразаем пласт на квадраты або ромбы прыкладным памерам 10х10 см.
Адварваем падрыхтаваныя ромбы з цеста ў іншай частцы туздука. Час адварвання локшыны - каля 5-8 хвілін, не больш.
Гатовыя ромбікі локшыны з дапамогай шумоўкай перамяшчаем на страву, зверху выкладваем лусту мяса заліваем усё гэта падліўкай з лука з зелянінай. Рэшткі процеженного булёна падаем у асобных піялы сярэдняга памеру, лепш - з даданнем мелкорубленую зеляніны.
Можна падаць яшчэ вараная бульба, свежая гародніна або разнасолы. У якасці аперытыва прапануеце ў маленькіх піялы трохі гарэлкі (ці арака), моцнай горкай або ягаднай настойкі. Для запивания добра выкарыстоўваць кумыс, шубат або свежы несалодкі чай.
Можна прыгатаваць бешбармак з ялавічыны з дадаткам мяса іншых жывёл (каніны, бараніны, верблюжатины, казляціны) або птушкі (гусака, качкі, індычкі, курыцы) .Принципиально ўсё рыхтуецца прыкладна таксама. Натуральна, пры падрыхтоўцы варта
У розных нацыянальна-рэгіянальных варыянтах локшына (ці клёцкі) могуць быць рознай формы і таўшчыні, для іх падрыхтоўкі можа выкарыстоўвацца не толькі мука з пшаніцы, але і некаторых іншых травы.
Варыянты падліўкі могуць вар'іраваць: часам у яе склад ўключаюць здробненыя моркву і капусту і некаторыя іншыя гародніна, гэта значыць, атрымліваецца нешта накшталт супу.