Прыгатаваць запечаны ў духоўцы фаршаваны кавалак свініны або фаршаваныя рулецікі з свініны - цудоўная ідэя для святочнага меню, для сямейнага абеду ці вячэры ў выходныя дні.
Свініна, фаршыраваная грыбамі, гароднінай і сырам
інгрэдыенты:
- свініна (шыйная частка або карэйка) - 1 кг;
- грыбы белыя або дрэўнавушка (свежыя) - каля 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- аліўкі без костачак маладыя - 8-10 шт .;
- перац салодкі - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- сыр цвёрды цёрты - каля 150 г;
- зеляніна розная свежая;
- молатыя спецыі (чорны і чырвоны перац, гваздзік і інш.);
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- соль;
- трохі расліннага алею;
- трохі смальца.
падрыхтоўка
На раслінным алеі спассеруем мелконарезанную лук. Дадамо грыбы і протушим на працягу 15 хвілін на слабым агні. Откинем гэтую сумесь на друшляк. Салодкі перац нарэжам дробнай кароткай саломкай, а аліўкі - ці напалову ўздоўж, ці кружочкамі. Пасекчы часнык і амаль усю зеляніну. Зьмяшаем гэта ўсё з луково-грыбны сумессю. Дадамо цёрты сыр і спецыі. Ледзь прысаліўшы і змяшаем.
Кавалак свініны старанна промоем і абсушым сурвэткай. Вострым нажом зробім збоку па цэнтры акуратны разрэз, але не да канца. Кавалак мяса зараз нагадвае вокладку кнігі. Разгорнем яго, злёгку адаб'ем і выкладзем ўнутр начынне. Акуратна падгінае краю і перавязваем ў розных напрамках кухарскіх шпагатам (ці проста тоўстымі белымі баваўнянымі ніткамі). Абвальваюць гэты мясной скрутак у спецыях. Цяпер мясной рулет трэба спакаваць - альбо ў фальгу, альбо ў промасленную паперу. Выкладваем на бляху і запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу прыкладна гадзіны (залежыць ад узросту мяса і таўшчыні кавалка). Астуджаюць, не разгортваючы, затым выдаляем абгортку і шпагат. Наразаем лустачкамі і прыгожа выкладваем на страву. Падаем з зелянінай і светлымі вінамі.
Рулецік з свініны, фаршаваныя чарнаслівам з арэхамі
інгрэдыенты:
- свініна нятлустая (біток, каб можна было нарэзаць вялікімі кавалкамі для падкладкі) - каля 1 кг;
- чарнасліў - каля 200-250 г;
- арэхі молатыя (любыя) - каля 100 г;
- сыр цвёрды цёрты - каля 100 г;
- спецыі молатыя (карыца, перац, гваздзік);
- каньяк або, портвейн, мадэра, херас або мушкат дужы белы - 30 мл;
- трохі смальца.
падрыхтоўка
Чарнасліў запарваць кіпенем хвілін на 10-15, пасля чаго ваду зліваем і наразаем не надта дробна. Заліваем каньяком або моцным светлым віном, праз 10 хвілін віно зліваем. Дадаем молатыя арэхі і цёрты сыр. Кансістэнцыю можна адрэгуляваць цёртымі пшанічнымі сухарамі.
Мяса наразаем як на адбіўныя і злёгку адбіваем з абодвух бакоў. Па краі кожнага кавалка выкладваем начынне. Заварочваем і абмотваюць па спіралі шпагатам. Завязваем і заварочваем кожны рулецік з свініны ў змазаную смальцем фальгу або паперу. Запякаць у духавай шафе пры сярэдне-слабой тэмпературы на працягу каля 50 хвілін. Астуджаюць, разгортваем фальгу і выдаляем шпагат. Наразаем лустачкамі і падаем з брэндзі ці моцнымі светлымі вінамі.