Смак мяса гэтай птушкі нельга зблытаць ні з якім іншым, ну а самае смачнае мяса, вядома ж, на сцёгнах у косткі, ды і рыхтаваць прасцей кумпячкі чым цэлую качку. Для гэтага мы і прапануем азнаёміцца з двума рэцэптамі прыгатавання прыгожага стравы.
Як прыгатаваць тушеные качыныя кумпячкі з яблыкамі і з апельсінамі на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кумпяка качыныя - 1 кг;
- лук - 3 цыбуліны;
- апельсін - 2 шт .;
- яблыкі (кіслыя) - 6 шт .;
- базілік;
- кардамон;
- папрыка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Кумпячкі старанна вымыйце і пасля абсушыце, затым нажом неабходна акуратна зрабіць надрэзы сеткай з боку скуркі, прычым праразаючы толькі скурку і пласт тлушчу, ні ў якім разе не разразаючы мяса. Такая працэдура неабходная для таго, каб натапіць лішні і цалкам не патрэбны вам тлушч. Кумпячкі выкладвайце прарэзанай скуркай на сухую, халодную патэльню і стаўце на нагрэў ніжэй сярэдняга, першарадная задача натапіць тлушч, а не абсмажыць мяса. Бо качыны тлушч адзін з самых лёгкаплаўкіх, вытапливание праходзіць настолькі хутка, што скурка нават не паспявае падрумяніцца.
Увесь вытопленной тлушч выліце ў асобны посуд, а кумпячкі зноў пакладзеце ўжо на гарачую патэльню, абавязкова скуркай уніз і ўжо цяпер давядзіце птушку да чырвані. Затым, да ўжо румяным кумпячкі, пакладзеце здробнены паўколамі лук і накрыйце вечкам, даўшы такім чынам патушыцца не менш за 10 хвілін. Палову яблыкаў нарэжце даволі дробнымі кубікамі, яны складуць асноўную частку падліўкі, які атрымаецца пасля падрыхтоўкі качкі, а другую палову яблыкаў нарэжце кольцамі, натуральна папярэдне выдаліўшы асяродак і скурку. Засынаючы да птушкі дробна нарэзаныя яблыкі, таксама увядзіце ўсе спецыі і соль, добра вымешайце, а ўжо зверху выкладзеце кольцы яблыкаў. Набор спецый вы можаце змяніць на свой густ, але паспрабуйце запомніць, што Зіра, якую таксама называюць кумін, катэгарычна не падыходзіць да гэтай птушцы. Пратрымаўшы пад вечкам яшчэ не менш за чвэрць гадзіны, можна выкладваць кружкамі нарэзаны апельсін і вам застанецца пачакаць яшчэ 10-12 хвілін да фіналу.
Рэцэпт прыгатавання качыных кумпячкоў ў духоўцы
інгрэдыенты:
- кумпяка качыныя - 4 шт .;
- мёд - 50 г;
- зліву чорная - 8 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- сок цытрыны - 10 г;
- морква - 1 шт .;
- памідор - 1 шт .;
- яблык (кіслае) - 1 шт .;
- алей аліўкавы - 50 г;
- гарбуз - 150 г;
- пякучы перац - 1 струк;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- базілік;
- кардамон;
- папрыка;
- перац;
- соль.
падрыхтоўка
Вымытыя і обсушенные кумпячкі пакладзеце на апрацоўчую дошку ўверх скуркай і зрабіце надрэзы сеткай, праразаючы толькі скурку і пласт тлушчу пад ёй. Злучыце ў адной піялы, сок цытрыны, мёд, адзін зубок часныку папярэдне прапушчаны праз прэс, гарчыцу і частка спецый. Пасля таго як вы добра вымешаць атрыманы марынад для качыных кумпячкоў, натрыце іх і пакладзеце мяса ў закрыты кантэйнер або пакет на 12 гадзін, а то і на суткі.
Рыхтаваць кумпячкі пачніце з вытапливания тлушчу на нізкай тэмпературы ў патэльні, пасля таго як тлушч максімальна выйдзе з птушкі, выліце яго, а кумпячкі абсмажце на гарачай патэльні.
Выклаўшы з патэльні абсмаленыя кумпячкі, засыпце ў яе раней не якія буйна нарэзаныя лук, моркву, часнык і памідоры. А пасля 15 хвілін абсмажвання на пакінутым ад качкі тлушчы, трэба дадаць 200 г вады і спецыі, патушыўшы