Заліўное з рыбы - страва, якое дасталася нам у спадчыну з савецкіх часоў і, нягледзячы на гэта, застаецца досыць папулярным, і па гэты дзень. Заліўная рыба мае прыемны знешні выгляд, яе лёгка рыхтаваць і падаваць у якасці халоднай закускі.
Як прыгатаваць класічнае заліўное з рыбы і некаторыя яго інтэрпрэтацыі, мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Заліўной пірог з рыбай
Заліўной пірог - гэта нізкакаларыйнае страва, якое, хутчэй, падыдзе для будзённага, чым для святочнага стала.
інгрэдыенты:
- любая нятлустая рыба - 1 шт .;
- кефір - 1 ст .;
- мука - 1 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, патрашыць, Запраўляем і абсмажваем на патэльні. Кефір, муку і яйка змешваем да адукацыі аднастайнага тэсту. Дадаем у цеста спецыі і здробненую зеляніну. Рыбу які адлучаецца ад костак і адпраўляем кавалачкі філе ў цеста. На дадзеным этапе ў пірог можна дадаць трохі абсмалены лука.
Выліваем цеста ў гарачатрывалую форму, змазаную раслінным алеем, і адпраўляем пірог выпякацца пры 200 градусах да адукацыі румянай скарыначкі.
Заліўной пірог таксама можна прыгатаваць і з кансерваванай рыбай, для гэтага з кансервы неабходна зліць лішнюю вадкасць і аддзяліць мякаць ад костак.
Рэцэпт заліўной рыбы
Класічная заліўная рыба ўяўляе сабой кавалачкі філе з гароднінай, пакрытыя тонкім пластом булёна, які змяшчае жэлацін. Наяўнасць жэлаціну абумоўліваецца тым, што ў рыбных касьцях, у адрозненне ад ялавічных, змяшчаецца мала калагена, і без дабавак рыбны булён ад гэтага желироваться не будзе.
Заліўное можна рыхтаваць з белай, або чырвонай рыбы. У гэтым рэцэпце мы спынімся на другім варыянце.
інгрэдыенты:
- сёмга - 1,5 кг;
- крэветкі - 500 г;
- моркву, рэпчаты лук - 1 шт .;
- зялёны гарошак - 100 г;
- цытрына - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- жэлацін;
- зеляніна для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць заліўное з рыбы, сёмгу неабходна вытрыбушыць, прамыць і нарэзаць на тоўстыя стэйкі. Заліваем стэйкі вадой, каб пакрыць на 2-3 см, і ставім на агонь. У рондаль апроч рыбы адпраўляецца стандартны булённы набор у выглядзе лука і морквы. Усе змесціва рондаля даводзім да кіпення і варым 25 хвілін, солім і Перчем.
Гатовыя кавалкі сёмгі выкладваем на талерку, даем астыць і раскрыжоўваюць на кавалачкі паменш. Лук і морква нам больш не спатрэбяцца. У палове літра булёна разводзім жэлацін (колькасць адмяраецца паводле інструкцыі на пакаванні).
На дно сервіравальную посуду раскладваем адварныя крэветкі і гарошак, тонкія лустачкі цытрыны і кавалачкі сёмгі. Заліваем рыбу невялікай колькасцю булёна і пакідаем у халадзільніку для застывання.
Заліўное з рыбы ў мультиварке
Заліўное рыхтаваць проста, але спрасціць страву да ўзроўню, на якім яго можа прыгатаваць і дзіця ўсё ж можна, для гэтага варта скарыстацца мультиваркой.
Заліўное з рыбы з жэлацінам ў гэтым рэцэпце мы будзем рыхтаваць на аснове судака, але вы можаце выбраць любую упадабаную рыбу.
інгрэдыенты:
- судак - 1 кг;
- моркву, рэпчаты лук - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- перац гарошкам, соль - па гусце;
- гарэлка - 30-40 мл;
- жэлацін;
- зеляніна - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Рыбу маім, чысцім і які адлучаецца філе ад костак. У мультиварку наліваем ваду, закладваем рыбіны косці, вычышчаную моркву і цыбулю, некалькі гарошын перцу.
Жэлацін (колькасць паводле інструкцыі) заліваем халоднай вадой і пакідаем брыняць.
Аддзеленае ад костак філе судака выкладваем на посуд для варэння на пару, рыхтуем 20 хвілін у рэжыме «Суп».
Набраклы жэлацін змешваем з булёнам і адпраўляем у мультиварку, пасля падрыхтоўкі рыбы, на 7-10 хвілін у рэжыме падагрэву, пасля гэтага ў яго можна дадаваць гарэлку і працаджваць.
Кавалачкі судака, тонкія кружочкі цытрыны і трохі зеляніны раскладваем у формы і заліваем булёнам. Падрыхтоўка заліўной з судака зойме 3-4 гадзіны ў халадзільніку да поўнага застывання жэлаціну.