Ўсходнія кулінарныя традыцыі, якія складваліся не адно пакаленне, увабралі ў сябе розныя кухні. Азу па-татарску - папулярнае мясную страву, яскравы прыклад супрацоўніцтва татарскага народа з еўрапейцамі. Класічны рэцэпт азу мадэрнізаваўся, разбудзіўшы цікавасць у прыхільнікаў хатняй ежы.
Азу па-татарску - рэцэпт
Азу па-татарску - класічны рэцэпт, у аснове якога сакавітая ялавічына і гародніна подрумяниваются ў тлушчы, пасля чаго доўгі час тушаць у традыцыйным сподзе. Выкарыстанне такой ёмістасці, дазваляе раўнамерна пакутваў прадукты, доўгі час, дзякуючы чаму яны паспеюць абмяняцца водарамі, забяспечваючы якаснае страва.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 550 г;
- бульба - 520 г;
- моркву - 55 г;
- лук - 65 г;
- таматы - 240 г;
- топленае масла - 175 мл;
- вада - 270 мл.
падрыхтоўка
- Мякаць цяляціны падзеліце на тонкія палоскі.
- Заклад правільна зробленага рэцэпту - добра разагрэтая жаровня, у ёй першай подрумянивают цяляціну.
- Мякаць цяляціны і частка гародніны, спассеруйте разам.
- Лустачкі клубняў абсмажце і змесціце ў агульную посуд. Рыхтуйце 10 хвілін.
Як прыгатаваць азу па-татарску з ялавічыны?
З набыццём прызнання гурманаў з усяго свету, азу па-татарску набыў розныя інтэрпрэтацыі, адаптоўваючыся да густам едакоў розных народаў і якія растуць на іх землях прадуктам. Узяўшы аснову з мяса і сезонных гародніны, вы можаце стварыць уласную версію хатняга рэцэпту, не баючыся адыходзіць ад аўтэнтычнага варыянту на карысць кулінарных эксперыментаў.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 540 г;
- бульба - 470 г
- кансерваваныя огурцы- 230 г;
- вада - 145 мл;
- жменю разынак;
- буйны памідор;
- крухмал - 15 г;
- раслінны алей - 65 мл.
падрыхтоўка
- Кавалкі ялавічыны прыпусціце у алеі, уліце вадкасць, накрыйце і пакіньце на паўтары гадзіны.
- Усыпце крухмал, размяшайце, злучыце з агуркамі.
- Клубні подрумяньте асобна і адпраўце ў рагу. Усыпце разынкі.
- Патушыце азу па-татарску з салёнымі агуркамі пару хвілін.
Як прыгатаваць азу па-татарску з свініны?
Улічваючы сучасныя інтэрнацыянальныя варыянты, азу цалкам магчыма зрабіць з свініны. Тым больш што папулярны ўсходні рэцэпт некалькі нагадвае распаўсюджанае еўрапейскае рагу. Для наварыстага стравы не абавязкова купляць самую дарагую выразку, досыць тоўстыя, але не занадта жылістыя бюджэтныя зрэзы тушы таксама могуць ісці ў ход.
інгрэдыенты:
- свініна - 560 г;
- бульба - 380 г;
- агурок - 90 г;
- раслінны тлушч - 55 мл;
- таматавы канцэнтрат - 33 г;
- мука - 25 г;
- лук - 45 г;
- марынаваныя агуркі - 145 г;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- часнык - 3 зубка.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць азу па-татарску, падрыхтуйце складнікі: агуркі буйна натрыце, клубні нарэжце соломкой, лук - кубікамі, а свініну - невялікімі лустачкамі.
- Подрумяньте свініну, а затым пакутваў я з мукой і пастай да гатоўнасці.
- Потым лук і бульбу, пасля чаго адпраўце іх да свініны.
- Дадайце пакінутыя кампаненты, патрымаеце на агні чвэрць гадзіны і падавайце ў кампаніі зеляніны.
Азу па-татарску з курыцай
Класічнае прыгатаванне азу па-татарску мяркуе выкарыстанне ялавічыны або бараніны. Замяніўшы чырвонае мяса пяшчотным курыным філе, можна атрымаць годную дыетычную інтэрпрэтацыю вядомага татарскага прысмакі. Не гатовыя да дыетычным альтэрнатыў? Выкарыстоўвайце чырвонае мяса сцёгнаў і галёнак прама са скурай.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 640 г;
- бульба - 530 г;
- Бачковым агуркі - 290 г;
- таматавы соус - 75 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як рыхтаваць азу па-татарску з курыным філе, подрумяньте бульбу, а потым прыступайце да птушкі.
- Дадайце да залацістаму курынаму філе соус з памідораў, злучыце з здробненымі агуркамі, смажанымі клубнямі і шчопанню чорнага перцу. Стамляеце паўгадзіны.
- Сытна страва на кожны дзень падаюць самастойна са шчодрай порцыяй зеляніны.
Азу з бараніны па-татарску
Якаснае і тлустае мяса - аснова наварыстага пікантнага стравы. З астатнімі часткамі можна эксперыментаваць. Паспрабуйце зрабіць азу па-татарску без бульбы, і вы атрымаеце сапраўднае, каларытнае страва татарскіх качэўнікаў яшчэ да іх знаёмства з еўрапейцамі, а таксама альтэрнатыву з паніжаным утрыманнем вугляводаў.
інгрэдыенты:
- бараніна - 290 г;
- таматная паста - 35 г;
- крухмал - 5 г;
- часнык - 1 галоўка;
- булён - 75 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як правільна прыгатаваць азу па-татарску, разагрэйце жароўню і падтрымлівайце максімальны агонь.
- Кавалачкі бараніны змяшайце з гароднінай, пастай і крухмалам. Уліце булён.
- Трымаеце паўгадзіны на моцным агні.
Азу па-татарску ў мультиварке
Сучасныя тэхналогіі дапамагаюць пачаткоўцам кулінарам асвойваць новыя спосабы прыгатавання. Азу па-татарску - рэцэпт у мультиварке не толькі разнастаіць класіку новымі густамі, але і паскорыць працэс гатавання. Паколькі ў падобных рэцэптах важна доўгі падрыхтоўка пры невысокіх тэмпературах, кухонная памочніца саслужыць добрую службу.
інгрэдыенты:
- мякаць ягня - 630 г;
- бульба - 340 г;
- моркву - 110 г;
- вада - 480 мл;
- агуркі - 145 г;
- соус з памідораў - 45 г;
- раслінны алей - 55 мл;
- часнык - 1 шт.
падрыхтоўка
- Нарэжце кампаненты кубікамі.
- Подрумяньте мякаць на «выпечкі».
- Пакладзеце пакінутыя элементы і працягвайце гатаванне на працягу чвэрці гадзіны.
- Пакладзеце раздушаны часнык і пасту, уліце вадкасць і рыхтуйце азу па-татарску гадзіну, у рэжыме "Тушэнне».
Азу па-татарску ў збанках
Прыгатаваць страва, ужываючы рускую тэхналогію выпякання страў у печы ў традыцыйных збанках, адносна проста, так як аснова класічнага рэцэпту ўключае даступныя і распаўсюджаныя кампаненты. Нават нядоўгае тугу па гэтай тэхналогіі дапамагае звыклым прадуктам раскрыцца густам па-новаму.
інгрэдыенты:
- ягняціны - 470 г;
- бульба - 430 г;
- моркву - 85 г;
- раслінны тлушч - 45 мл;
- памідорныя канцэнтрат - 25 г;
- вада - 235 мл.
падрыхтоўка
- Рэцэпт азу па-татарску з агуркамі мяркуе дробную нарэзку кожнага з прадуктаў.
- Тонкія лустачкі абсмаленай ягняціны выкладзеце на дно ёмістасці.
- Працягвайце асобна пассеровать элементы стравы і выкладваць пластамі, запраўлены канцэнтратам.
- Запякайце ўсё пры тэмпературы 210 градусаў на працягу паўгадзіны.
Азу па-татарску з бульбай
Азу па-татарску - рэцэпт у збанках - адзін з галоўных спосабаў які дазваляе добра протушить інгрэдыенты, захаваўшы храбусткую тэкстуру бульбы, дзякуючы тэрмаапрацоўцы ў духоўцы. Каб атрымаць залацістую скарыначку, прамыйце кавалачкі, абсушыце і дайце схапіцца на распаленай патэльні дзве хвіліны з кожнага боку перад пачаткам працы.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 470 г;
- бульба - 330 г;
- лук - 45 г;
- часнык - 3 зубка;
- таматавы сок - 145 мл;
- раслінны тлушч - 75 мл;
- булён - 210 мл.
падрыхтоўка
- Здробнены лук спассеруйте, уліце сок і патушыце да мяккасці. Змесціце у гаршчок.
- Абсмаленую цяляціну, перакладзеце да лука разам з астатнімі элементамі, заліце вадкасцю і рыхтуйце паўгадзіны пры 210 градусах.