Тонка нарэзанае вяленае мяса, якое з'яўляецца выдатнай закускай - бастурму, рэцэпт якой прыйшоў да нас з Арменіі (па некаторых крыніцах з Турцыі). Прыгатаванае такім чынам мяса магло доўга захоўвацца, так як адсутнасць халадзільнікаў і гарачы клімат спрыялі хутка псуецца прадукту.
Як зрабіць бастурму?
У першую чаргу, вам спатрэбіцца мяса - ялавічына. Але, можаце паспрабаваць прыгатаваць ўсходнюю закуску з цяляціны або індычкі. Спосаб падрыхтоўкі бастурму практычна аднолькавы для гэтых гатункаў мяса, адрознівацца будуць толькі наборы спецый. Што тычыцца часу вяленая, то яно залежыць ад клімату: чым ён больш сухі і гарачы, тым хутчэй будзе гатовая бастурму. Абавязковай спецыяй з'яўляецца Чама - яго яшчэ называюць шамабала або пажитник. Менавіта Чама надае бастурму арэхавы прысмак. Таксама, хацелася б адзначыць, што памяшканне для вяленая мяса павінна быць добра ветрацца і сухім.
Бастурму па-армянску
Раз ўсходнія народы займаліся вяленая мяса, то і мы з вамі можам прыгатаваць бастурму, рэцэпт якой прапанаваны ніжэй.
інгрэдыенты:
- мяса - 1 кг;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- чорны перац - 1/3 ч. лыжкі;
- Чама - 3-4 ст. лыжкі;
- каляндра - 1 ст. лыжка;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- перац чылі - 1/2 ст. лыжкі;
- кмен - 2 ст. лыжкі;
- часнык - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса (лепш ялавічыну) без тлушчу і жыў прамываем, абсушваюць і добранька шаруе соллю, толченым лаўровым лістом і чорным перцам. Ўкладваем у міску і ставім у халадзільнік на 5-7 дзён. Штодня мяса перагортваем.
Калі мяса будзе гатова да вяленая, дастаем яго, прамываем ад солі, абсушваюць і ставім пад прыгнёт на дзень-два. Затым, праробліваем ў нашым мясе дзірачку, вставляем драўляную палачку і падвешвалі на 4-5 дзён сушыцца. Абавязковай умовай з'яўляецца добра якое ветрыцца памяшканне.
Цяпер, бярэм Чама, які выкарыстоўваецца ў любым рэцэпце бастурму па-армянску, разводзім яго вадой (цёплая кіпячоная), дадаем пакінутыя спецыі. У нас павінна атрымацца кашыца, па кансістэнцыі падобная на гарчыцу. У гэтай сумесі пакідаем мяса на суткі марынавацца ў халадзільнік. Затым, яшчэ раз раўнамерна шчыльным пластом абмазваць кашкай і падвешвалі сушыцца на 1-3 тыдня. У залежнасці ад тэмпературы і клімату, час прыгатавання бастурму будзе вар'іравацца. Гатоўнасць вызначаем па некалькіх уласцівасцях, якія набудзе прадукт: ён павінен зацвярдзець і трохі пацямнець.
Бастурму з індычкі
Вядома, вяленая ялавічына - гэта класічны рэцэпт для бастурму. Але, яе можна рыхтаваць і з іншага мяса. У гэтым рэцэпце мы раскажам вам, як рабіць бастурму з індычкі.
інгрэдыенты:
- грудка індычкі - 1 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- аджыка - 1 ч. лыжкі;
- піва - ½ шклянкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- перац - 5 гарошын;
- сумесь сухіх спецый - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Хатняя бастурму з індычкі рыхтуецца наступным чынам. Спачатку, робім марынад, для якога кіпяцім літр вады з соллю, цыбуляй, перцам і аджыкай. Даем вадзе астыць, затым, заліваем грудкі і змяшчаем у халадзільнік на суткі.