Тым ям - рэцэпт тайскай кухні, выкананне якога прадаставіць магчымасць пакаштаваць цудоўны па гусце густы востры суп. Бюджэтным дадзенае страва назваць нельга, але выніковы вынік спаўна кампенсуе выдаткаваныя сродкі і час на стварэнне падобнага шэдэўра кулінарыі.
Як прыгатаваць тым ям?
Сабраўшыся рыхтаваць тым ям, інгрэдыенты трэба вывучыць і набыць загадзя, бо не на кожнай кухні знойдуцца заморскія складнікі, без якіх тайскае страва не будзе такім.
- Каб прыгатаваць класічны тым ям, спатрэбяцца кампаненты: лемонграсс, галангал, лісце лайма і креветочным або рыбны соус. Акрамя таго тэхналогія часцяком патрабуе дадання какосавага малака
- У якасці напаўнення для супу часцяком выкарыстоўваюць морапрадукты: крэветкі, марскія грабеньчыкі, кальмары, радзей грыбы або мяса курыцы.
- Сок лайма дадаюць у страву ў канцы прыгатавання.
- Неад'емнай часткай тайскага стравы з'яўляецца вострая паста. Як прыгатаваць пасту тым ям у хатніх умовах можна даведацца з наступнага падзелу.
Паста тым ям - рэцэпт
Паста тым ям з'яўляецца нязменнай асновай для падрыхтоўкі вострага тайскага супу ва ўсіх яго варыяцыях. Акрамя таго рэзкая пякучая сумесь можа вынікова зменьваць смакавыя характарыстыкі іншых кулінарных тварэнняў ўласнага вынаходства, напаўняючы іх вастрынёй і ўзрушаючым густам.
інгрэдыенты:
- перац чылі - 4 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- шалот - 1 шт .;
- алей - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- У разагрэтым алеі абсмажваюць да чырвані часнык, здабываюць на талерку.
- У тым жа алеі подрумянивают шалот, дадаюць да часныку.
- Закладваюць у алей чылі, смажаць хвіліну, вяртаюць у патэльню лук і часнык.
- Прыпускае складнікі разам яшчэ некалькі хвілін, пасля чаго расціраюць блендеров.
Як ядуць тым ям?
Тым, хто яшчэ не знаёмы з тайскай кухняй, будзе цікава даведацца, як ёсць суп тым ям, з рысам ці без яго.
- Буйныя кавалкі мяса ці морапрадуктаў з супу ядуць палачкамі.
- Для дробных кавалачкаў складнікаў і булёна асобна падаецца маленькая тайская лыжка.
- Да супу тым ям, як і да іншых тайскім страў, абавязкова падаецца рыс, які нівеліруе празмерную вастрыню. Яго набіраюць лыжкай, апускаюць у булён з супу і адпраўляюць у рот.
Тым ям з какосавым малаком - рэцэпт
Тым ям, рэцэпт якога будзе прадстаўлены далей, рыхтуецца на аснове рыбнай булёна з даданнем какосавага малака. Замест грыбоў шыітаке можна ўзяць заўсёды даступныя шампіньёны, а замест галангал імбірны корань. Морапрадукты папярэдне адварваюць або абсмажваюць на алеі да гатоўнасці.
інгрэдыенты:
- какосавае малако і рыбны булён - па 300 мл;
- сцеблы лемонграсса - 5 шт .;
- лісце лайма - 5 шт .;
- галангал - 1-2 шт .;
- крэветкі - 10-15 шт .;
- шыітаке - 5 шт .;
- соус рыбны - 1 ст. лыжка;
- цукар карычневы і алей кунжутное - па 0,5 ч. лыжкі;
- лайм - 1 шт .;
- кінза і паста тым ям - па гусце.
падрыхтоўка
- У кіпячы булён дадаюць парэзаны на 3 часткі і злёгку адбіты лемонграс, лісце лайма, галангал, разрэзаны ўпоперак пласцінамі сярэдняй таўшчыні і пасту тым ям, вараць 2 хвіліны.
- Дадаюць грыбы і рыбны соус, выграваюць яшчэ 2 хвіліны.
- Ўліваюць какосавае малако, сок лайма, всыпают цукар, даводзяць да кіпення і здымаюць з пліты.
- Закладваюць у гатовы тым ям з какосавым малаком отваренные морапрадукты.
Тым ям з курыцай - рэцэпт
Тым ям, аўтэнтычны рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне ў якасці кампанента для булёна і напаўняльніка стравы кураціны, атрымліваецца асабліва насычаным і наварыстага да спадобы. Дапускаецца замена черрі звычайнымі памідорамі, галангала імбірам, а кансерваваных грыбоў Цаогу свежымі шампіньёнамі.
інгрэдыенты:
- курыны булён - 1 л;
- курынае філе - 250 г;
- сцеблы лемонграсса - 2 шт .;
- лісце лайма - 10 шт .;
- галангал - 2 шт .;
- грыбы кансерваваныя Цаогу - 1 слоік;
- каляндра - 1 ст. лыжка;
- соус рыбны - 1 ст. лыжка;
- памідоры черрі - 7 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- паста тым ям - 2 ст. лыжкі;
- кінза.
падрыхтоўка
- У булён закладваюць падраныя на некалькі частак лісце лайма, парэзаны буйна галангал, здробнены і размякчаны малаточкам лемонграсс і пасту тым ям, вараць 15 хвілін.
- Дадаюць грыбы, курыцу, вараць 10 хвілін.
- Закладваюць у тым ям з курыцай палоўкі черрі, каляндра, рыбны соус, сок лайма, па жаданні цукар.
- Здымаюць страва з агню і падаюць з зелянінай кінзы.
Суп тым ям з морапрадуктамі - рэцэпт
Тым ям, папулярны рэцэпт якога будзе прадстаўлены далей, парадуе прыхільнікаў морапрадуктаў, бо рыхтуецца з іх удзелам. Класічны набор з крэветкамі, грабеньчыкамі і кальмарамі можна пашырыць іншымі насельнікамі мора. Замест рыбнай падліўкі ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца креветочным.
інгрэдыенты:
- какосавае малако - 350 мл;
- курыны булён - 600 мл;
- сцеблы лемонграсса - 3 шт .;
- лісце лайма - 5 шт .;
- галангал - 1 шт .;
- крэветкі, грабеньчыкі і кальмары - па 100 г;
- соус рыбны - 1 ст. лыжка;
- памідоры черрі - 7-10 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- паста тым ям - 2 ст. лыжкі або па гусце;
- зялёны лук, алей сметанковае.
падрыхтоўка
- Лемонграсс парэзаць на некалькі частак, трохі адбіць, парваць лісце лайма і парэзаць па дыяганалі на 3-4 часткі галангал. Абсмажыць ўсе разам 2 хвіліны.
- Дадаюць морапрадукты, смажаць яшчэ 2 хвіліны.
- Закладваюць палоўкі черрі, смажаць 1,5 хвіліны.
- Адпраўляюць у ёмістасць зялёны лук, уліваюць гарачы булён, какосавае малако.
- Запраўляюць тым ям з морапрадуктамі вострай пастай, падліўкай, лаймового сокам, пасля закіпання здымаюць з пліты.
Вегетарыянскі тым ям
Суп тым ям - рэцэпт, які і без мяснога булёна , мяса і іншых прадуктаў жывёлагадоўлі можа стаць асновай для атрымання ўзрушаюча смачнага, сытнага і пажыўнага прысмакі. У якасці напаўняльніка ў дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца грыбы шыітаке, якія дапускаецца замяняць шампіньёнамі або дрэўнавушка.
інгрэдыенты:
- какосавае малако - 250 мл;
- вада - 1 л;
- сцеблы лемонграсса - 1-2 шт .;
- лісце лайма - 4 шт .;
- галангал - 1 шт .;
- шыітаке - 300 г;
- памідоры - 3 шт .;
- лайм - 1 шт .;
- паста тым ям - па гусце;
- кінза, пятрушка.
падрыхтоўка
- Першымі падрыхтоўваюць галангал, лісце разразаюць на 3 часткі, сцеблы лемонграсса рэжуць на 3 часткі, адбіваюць да мяккага стану, лісце лайма ірвуць рукамі на некалькі частак.
- У кіпячую ваду дадаюць лемонграсс, галангал, лісце лайма і пасту вострую, праварваюць 5 хвілін.
- Ўліваюць какосавае малако, а праз 5 хвілін дадаюць грыбы і памідоры.
- Праварваюць страва 10 хвілін, запраўляюць сокам лайма, дадаюць зеляніна.
Востры суп тым ям - рэцэпт
Тым ям - рэцэпт, які ў аўтэнтычным выкананні атрымліваецца надзвычай вострым і падаецца толькі з рысам. Апошні выступае ў якасці нейтралізатара вастрыні і змочваецца пякучым булёнам як соусам. Акрамя дадання пасты ў булён закладваюць струк чырвонага чылі цалкам, які падкрэсліць характар прысмакі.
інгрэдыенты:
- какосавае малако - 350 мл;
- курыны булён - 400 мл;
- сліўкі - 200 мл;
- сцеблы лемонграсса - 3 шт .;
- лісце лайма - 5 шт .;
- галангал - 3 шт .;
- морапрадукты - 400 г;
- соус рыбны або креветочным - 1 ст. лыжка;
- грыбы - 200 г;
- лайм - 1 шт .;
- перац чылі - 4 шт .;
- паста тым ям - 2-3 ст. лыжкі;
- мал отваренный.
падрыхтоўка
- Першымі разразаюць сцеблы лемонграсса, адбіваюць, галангал разразаюць на 3 пласціны, лісце лайма ірвуць рукамі
- У кіпячы булён закладваюць лемонграсс, лісце лайма і галангал.
- Дадаюць пасту, соус, грыбы, вараць 10 хвілін.
- Уліваюць малако, вяршкі, сок лайма, закладваюць струкі чылі і отваренные морапрадукты.
- Падаюць востры суп тым ям з отваренные рысам .
Суп тым ям з крэветкамі - рэцэпт
Цудоўным па смакавых характарыстыках і духмяным атрымліваецца тайская суп тым ям з крэветкамі. Густ і водар трапічных кампанентаў максімальна раскрываецца пры папярэднім іх абсмажваньні на кунжутное алей. У тую ж пару варта дадаць і складнікі вострай тайскай пасты ці ўжо гатовую пякучую дадатак.
інгрэдыенты:
- какосавае малако - 400 мл;
- креветочным булён - 400 мл;
- сцеблы лемонграсса - 3 шт .;
- лісце лайма - 3 шт .;
- галангал - 5 шт .;
- крэветкі - 400 г;
- соус рыбны або креветочным - 40 мл;
- алей кунжутное - 30 мл;
- лайм - 1 шт .;
- паста тым ям - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Лемонграсс разрэзаць, размягчыць, галангал разрэзаць на 3 пласціны, лісце лайма парваць.
- У масле абсмажваюць 2 хвіліны галангал, лемонграсс, лісты лайма.
- Дадаюць пасту тым ям, а затым крэветкі, смажаць 2 хвіліны.
- Асобна даводзяць да кіпення сумесь булёна і малака, заліваюць да асноўных кампанентаў.
- Запраўляюць страва сокам лайма, соусам.
Тым ям з ялавічынай
Густы суп тым ям з ялавічынай не з'яўляецца традыцыйнай або аўтэнтычнай версіяй падрыхтоўкі стравы, а хутчэй - выключэнне з правілаў. Аднак і ў такім выкананні кулінарнае тварэнне мае нямала прыхільнікаў. У якасці суправаджэння да вострага стравы выкарыстоўваецца рыс, смажаны арахіс і кунжутныя семечкі.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- ялавічына - 400 г;
- сцеблы лемонграсса - 3 шт .;
- лісце лайма - 3 шт .;
- галангал - 4 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- соус соевы і чылі - па 40 мл;
- алей кунжутное - 30 мл;
- лайм - 1 шт .;
- паста тым ям - 2 ст. лыжкі;
- арахіс, кунжут.
падрыхтоўка
- Адварваюць ялавічыну, здабываюць з булёна, наразаюць брусочкамі.
- У масле 2 хвіліны абсмажваюць парэзаны і размякчаны лемонграсс, лісце лайма, 3 пласціны галангала.
- Дадаюць лук і морква, смажаць 5 хвілін.
- Закладваюць мяса, дадаюць усе соусы, пасту тым ям, уліваюць булён.
- Праварваюць суп 5 хвілін, запраўляюць сокам лайма і падаюць з арахіс і кунжутам.