Мараканскі Тажын - спецыяльны кулінарны прыбор - уяўляе сабой глыбокую таўстасценную гліняную патэльню з вечкам асаблівай (канічнай) формы. Адсюль і назва стравы, якое рыхтуюць у гэтай своеасаблівай посудзе. Рэцэптаў таджина мноства. Рыхтуюць яго з бараніны або ялавічыны, з мяса птушкі, з рыбы, бывае агародніннай Тажын. У падрыхтоўцы выкарыстоўваюць розныя сухафрукты, аліўкі, бабовыя, сухія прыправы, свежыя духмяныя травы, мёд, востры і салодкі перац, айву, часнык, салёныя лімоны і розныя іншыя кампаненты.
Як прыгатаваць Тажын?
Для пачатку трэба набыць сам Тажын. Рэцэптаў прыдумана мноства, аднак канчатковы вынік ўсё ж будзе залежаць ад якасці Тажын. Каб прыгатаваць страва, спачатку ў ніжняй частцы таджина, пастаўленай на агонь, абсмажваюць здробнены лук са спецыямі. Затым дадаюць кавалачкі мяса, злёгку абсмажваюць іх, накрываюць конусападобнай вечкам і тушаць на павольным агні да гатоўнасці. Прыблізна за 10-20 хвілін да гатоўнасці дадаюць прамытыя сухафрукты.
Тажын мясной з садавінай
Вельмі смачна атрымліваецца салодкі Тажын з бараніны з айвой.
інгрэдыенты:
- 800 г бараніны;
- 500 г айвы (2-3 шт.);
- 1 цытрына;
- 3 сталовых лыжкі мёду;
- 50 г натуральнага сметанковага масла;
- 4 лаўровых ліста;
- 2-3 цыбуліны;
- 1 карэньчык імбіра;
- 4 зубчыка часныку;
- сухія спецыі (перац розных відаў, шафран, мушкатовы арэх і іншыя па гусце);
- зеляніна.
падрыхтоўка
Парэжам кожную айву на чатыры часткі, выдалім асяродак, апырскайце лустачкі сокам цытрыны, каб не пацямнела, і злёгку праварыць у невялікай колькасці подслащённой вады. Абсмажым ў адкрытым Тажын вычышчаны і дробна нарэзаны лук на сметанковым алеі. Дадамо нарэзанае кавалачкамі мяса і будзем абсмажваць хвілін 5, змешваючы лапаткай. Дадамо трохі салодкага адвара айвы, сухія спецыі і нарэзаны дробна карэньчык імбіра. Накрыем вечкам, зменшыць агонь і будзем тушыць. Хвілін за 5-10 да гатоўнасці польём лустачкі айвы разагрэтым сметанковым алеем і мёдам, присыплем карыцай і ваніллю і пакладзем у Тажын. Падаваць будзем са свежымі пшанічнымі праснакі і свежезаваренным гарбатай.
Тажын з курыцы
Можна прыгатаваць Тажын з курыцы з чарнаслівам і курагой.
інгрэдыенты:
- 1-2 курыныя грудкі;
- 200 г чарнасліву;
- 200 г курагі;
- 2 цыбуліны;
- 4 зубчыка часныку;
- чырвоны перац востры;
- чорны перац молаты;
- сухія спецыі па гусце;
- 2 сталовых лыжкі мёду;
- 50 г сметанковага масла;
- соль, зеляніна, лімон.
падрыхтоўка
Разрабіць курыныя грудкі на філе і нарэжам некрупным кавалачкамі. Ачысцім і дробна нарэжам лук. Абсмажым лук у Тажын на алеі, дадамо кавалачкі курыцы, зменшыць агонь, дадамо сухія спецыі, падсаліць, накрыем вечкам і будзем тушыць хвілін 40-50 на малым агні. Пры неабходнасці можна падліць ледзь вады. Курагу і чарнасліў (паасобку) зальём кіпенем. Сольём ваду праз 5 хвілін, выдалім костачкі з чарнасліву. Хвілін за 10 да канчатка тушэння курыцы дадамо курагу і чарнасліў у Тажын. Непасрэдна перад падачай присыплем всё здробненай зелянінай і часныком, апырскайце сокам цытрыны і можна падаваць да стала.
Тажын з качкі
Можна прыгатаваць смачны Тажын з качкі.
інгрэдыенты:
- 2 качыныя ножкі і адна грудка;
- 2 цыбуліны;
- 1 моркву;
- 5 зубчыкаў часныку;
- 1 карэньчык імбіра;
- 300 г цукіні;
- 50 г разынак;
- 200 г хумус;
- сухія спецыі (папрыка, перац, шафран, куркума, Зіра, карыца і інш. па гусце);
- 4 сталовых лыжкі расліннага алею;
- соль, зеляніна.
падрыхтоўка
Выдалім косткі з качыных ножак і нарэжам мяса кавалачкамі грам па 30, гэтак жа паступім і з грудкай. Пакладзем мяса ў міску і присыплем