Азу - традыцыйнае татарскія страва, што гатавалася звычайна з ялавічыны, бараніны ці малады каніны. Па сутнасці, гэта мяса ў вострым соусе .
Агульная ідэя падрыхтоўкі азу наступная: кавалачкі мяса спачатку абсмажваюць, а потым тушаць. У азу ў працэсе падрыхтоўкі дадаюць лук, моркву, памідоры або тамат-пасту, салёныя агуркі, спецыі. Атрымліваецца мяса ў вострай падліве. Салёныя агуркі паведамляюць стравы незвычайны, але характэрны спецыфічны густ.
Давайце разбірацца, як прыгатаваць азу з ялавічыны з агуркамі. Страву добра падаць як паўсядзённае сытна сямейнае страва на абед ці вячэру, але ў прынцыпе, яно падыдзе і для святочнага меню.
Смачнае азу па-татарску з ялавічыны з агуркамі - просты рэцэпт
Перш за ўсё, выбіраем свежае маладое і нятлустае мяса - нам патрэбна выразка (лепшы варыянт - падгадаваныя бычкі ці цяляціна).
Тамат-пасту знайдзіце якасную без дадатковых кансервантаў, гэты прадукт сам па сабе кансервант. Агуркі, вядома ж, лепш выкарыстоўваць хатнія.
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 500 г;
- агуркі салёныя дужыя хрумсткія невялікія - 3 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- моркву некрупной - 1-2 шт .;
- тамат-паста якасная - 3 ст. лыжкі;
- спецыі молатыя (каляндра, перац чорны і чырвоны, гваздзік, лаўровы ліст і інш.);
- зеляніна (пятрушка, кроп, кінза);
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Наразаем лук дастаткова дробна, моркву - тоненькімі кружочкамі, а агурочкі - даўгаватымі некрупным брусочкамі.
У сатэйнік на раслінным алеі злёгку абсмажваем або пассеруем спачатку лук, затым дадаем моркву.
Наразаем мяса невялікімі даўгаватымі кавалачкамі і злёгку абсмажваем на раслінным алеі ў асобнай патэльні.
Перакладаем мяса ў сатэйнік, змешваем і тушым з даданнем спецый, калі трэба, падліваем трохі булёна або воды. Калі мяса амаль гатова, гэта значыць, выходзiць досыць мяккім (спрабуем яго на смак), дадаем ў
Гатовае азу з салёнымі агуркамі па-хатняму лепш за ўсё падаць з адварной бульбай або пярлоўкай. Папярэдне трэба замачыць груцу гадзіны на 3, затым, калі яна набухнет - прамыць і зварыць, пажадана да моманту гатоўнасці азу. Гэты варыянт спалучэння азу з гарнірам нават цікавей чым з бульбай.
Да гэтай стравы лепш падаць аржаны хлеб ці хатнія аладкі. Пасля трапезы абавязкова падайце свежы чай, можна з лімонам.