Манты, вырабы з цеста з начыннем (падобныя да пяльменям) - традыцыйная страва многіх народаў Цэнтральнай Азіі. Па памеры манты буйней пельменяў , рыхтуюць іх на пару ў спецыяльнай рондалі - мантоварке. Фарш для начыння часцей за ўсё складаюць з мяса, часам з даданнем некаторых гародніны і спецый.
Як зрабіць цеста на манты?
Варыянтаў мноства, асноўных - 3, а менавіта:
- простае прэснае цеста з мукі і вады (як на пяльмені);
- цеста на кісламалочных прадуктах (сыраватка, айран, катык, тарак, кефір і інш.), магчыма з даданнем яйкі;
- прэснае дражджавое цеста.
Як правільна зрабіць манты ў хатніх умовах, каб яны атрымаліся сакавітымі? Зрабіць сакавітай начынне, вядома ж, для гэтага трэба свежае мяса і яшчэ сёе-тое. У начынні павінен прысутнічаць тлушч і / або агародніннай кампанент, напрыклад, лук і гарбуз.
Як зрабіць рэзкія манты з мяса і гарбузы - рэцэпт?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 500 г або крыху больш;
- сыраватка хатняя - каля 250 мл;
- яйка курынае - 2 шт .;
- соль - 1 дробка;
- куркума - 1 ч. лыжка;
Для начыння:
- гарбуз (напрыклад, мушкатовы) - 400 г;
- мяса бараніна + ялавічына - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алей сметанковае або густыя сліўкі - 2-3 ст. лыжкі;
- перац чорны молаты і іншыя спецыі;
- соль;
- воцат натуральны фруктовы - 1 ч. лыжка;
Для падліўкі:
- перац салодкі чырвоны - 3 шт .;
- памідоры саспелыя чырвоныя - 3 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- перац чырвоны пякучы,
- свежая зеляніна для падачы (чарамша, зялёны лук, пятрушка, базілік, кінза).
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў працоўную міску, каб атрымалася горка, у паглыбленне дадаем куркуму, дробку солі, яйкі, затым ўліваем патроху сыраватку, змешваем відэльцам або міксерам на малых абарачэннях. Вымешваюць цеста старанна, але нядоўга, пакідаем адпачыць.
У гэты час рыхтуем начынне: прапускаем праз мясасечку з буйной асадкай мяса. Лук і мякаць гарбузы лепш за ўсё здрабніць з дапамогай камбайна, кухоннага працэсара або таркі, больш тонка, чым мяса. Ледзь прысольваюць здробненыя гародніну, мнем рукамі, дадаем воцат і змешваем. Мясной фарш старанна вымешваюць і выбіваем аб стол.
Злучаем гарбузовых-луковую сумесь з мясным фаршам, Запраўляем сухімі спецыямі. Адпачнём хвілін 20, начынне павінна трохі пастаяць, каб гарбуз пусціла сок.
Перад лепкай ўліваем у начынне растопленае сметанковае масла і змешваем відэльцам.
Як зрабіць манты?
З цеста раскочваем пласты (тонкія, але не занадта), выбіваем кружочкі спецыяльнай прабіўной формай ці шклянкай, лепім манты , старанна змацоўваючы па краях.
Можна наклеіць на 2-3 трапезы, замарозіць і захоўваць у маразільным аддзяленні, таксама як пельмені, але пажадана не больш за 5 дзён.
Варым манты на пару ў рондалі-мантышнице на працягу 40-45 хвілін.
цяпер соус
Салодкі перац наразаем досыць дробна, таксама і памідоры і пассеруем на алеі ў патэльні. Протушиваем да мяккасці, дадаем праціснуты часнык, трохі астуджаюць, Запраўляем пякучым чырвоным перцам і даводзім блендеров да стану пюрэ.
Зварыце манты выкладаем у парцыённую посуд, паліваем падліўкай або падаем яго асобна. Таксама на стале або ў талерках павінна быць свежая зеляніна. Манты ў нас атрымаліся сакавітыя, сытны, рэзкія і карысныя - добры варыянт сняданку або абеду асабліва ў прахалоднае надвор'е.
Такую выдатную трапезу лепш за ўсё завяршыць падачай джомбы або свежага моцнага гарбаты.