Вытанчанае страву фуа-гра родам зь Егіпта, бо яшчэ 4000 гадоў таму хітрыя егіпцяне сілком перакормлівалі качак і гусей інжырам, каб пасля паласуецца мяккай і пяшчотнай печанню адкормленых птушак. З тых часоў і павялося перакормліваць хатнюю птушку для атрымання дарагога далікатэсу, самым глабальным вытворцам якога нязменна з'яўляецца Францыя.
Рыхтаваць фуа-гра куды прасцей, чым здабыць. Свежую гусінае печань можна ёсць нават у волкім выглядзе, а пра паштэты, террины або проста горача нават не ўзгадваем. Некаторыя стравы з фуа-гра мы абмяркуем у дадзеным артыкуле.
Падрыхтоўка смажанага фуа-гра
Часцей за ўсё лустачкі гусінай печані абсмажваюць з даданнем мінімуму прыправаў для таго, каб цалкам нацешыцца чыстым густам стравы.
інгрэдыенты:
- свежае фуа-гра - 100 г;
- лісце зялёнай салаты - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым як прыгатаваць фуа-гра, гусінае печань дзеляць на долі і старанна чысцяць ад плёнак і вен. Затым прадукт рэжуць брусочкамі у 2-3 см таўшчынёй, запраўляюць і абсмажваюць з абодвух бакоў на алеі па 1 хвіліне. Правільна прыгатаванае фуа-гра мае бялявую паверхню, якая па градыенце пераходзіць у больш цёмную і слаба прожаренное асяродак лустачкі. Смакуюць свежае фуа-гра ўпрыкуску з лісцем салаты або іншы асвяжальнай, нейтральнай да спадобы зелянінай.
Паштэт з фуа-гра - рэцэпт
інгрэдыенты:
- гусіны тлушч - 90 г;
- фуа-гра - 500 г;
- лук-шалот - 2 шт .;
- прованского травы - дробка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
На гусіным тлушчы абсмажваем нарэзаны лук-шалот да празрыстасці, затым дадаем гусінае печань, трымаем страва на патэльні 2 хвіліны. У апошнюю чаргу будучы паштэт Запраўляем прованского травой, соллю і перцам.
Гусінае печань з лукам змяшчаем у блендер і перамолвае да аднастайнасці. Гатовы паштэт падаюць на добра засмажанай тостах.
Террин з фуа-гра з арэхамі
інгрэдыенты:
- печань фуа-гра - 1 шт .;
- фінік - 3 шт .;
- фісташкі - 8 шт .;
- міндаль - 8 шт .;
- фундук - 8 шт .;
- каньяк - 50 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Фінікі і арэхі здрабняем і заліваем каньяком, накрываем плёнкай, а затым ставім у халадзільнік.
Гусінае печань наразаем сантыметровымі лустачкамі і ўкладваем у форму, хаваў яго донца і бакавыя сценкі. У адукаванае паглыбленне закладваем Арэхава-инжирную масу і закрываем апошнім пластом печані. Накрываем форму вечкам і выпякаем страва пры 60 градусах 30 хвілін. З гатовага стравы зліваем тлушч, накрываем форму плёнкай і кладзём прыгнёт. Так террин павінен пастаяць у халадзільніку каля 2 гадзін і толькі потым яго можна будзе падаваць. Прыемнага апетыту!