Калі класічная версія карпаччо з сырой цяляцінай не ўзбуджае ваш апетыт, рэкамендуем спыніцца на рыбнай версіі гэтай стравы. Сёмга, ласось, або тунец стануць выдатнай заменай мяса.
Рэцэпт карпаччо з тунца ў японскім стылі
інгрэдыенты:
- свежы тунец - 200 г;
- дайкон - 1 шт .;
- чырвоны чылі - 1 шт .;
- кресс-салата;
- лайм - 1 шт .;
- соевы соус;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Кавалак свежага тунца з дапамогай вострага нажа наразаем максімальна тонкімі лустачкамі. Гатовыя лустачкі можна дадаткова злёгку адбіць плоскай бокам нажа, каб зрабіць іх яшчэ больш тонкімі. Выкладваем лустачкі тунца на талерку.
Шаруе трохі дайкон і выкладваем яго тонкай палоскай па-над рыбы. Зверху кладзём нарэзаны чылі і паліваем страва сокам лайма. Дадаткова паліваем лустачкі тунца соевым соусам і фінальна апырскваюць аліўкавым алеем.
Як прыгатаваць карпаччо з тунца c мятай?
інгрэдыенты:
- тунец - 200 г;
- лук-шалот - 1 шт .;
- мята - 1 жменю;
- аліўкавы алей - 1/4 ст .;
- цукар - 1 1/2 ст .;
- рысавы воцат - 1/3 ст .;
- зялёны лук - 1/4 арт.
падрыхтоўка
Астуджанае філе тунца наразаем тонкімі лустачкамі, пры неабходнасці злёгку адбіваем плоскай бокам нажа. Напаўпразрыстыя лустачкі ўкладваем на плоскае страва. Для мятного падліўкі ў невялікай місачцы перш за ўсё варта змяшаць нарэзаны шалот з здробненай мятай. Сумесь заліваем алеем, дадаем цукар, рысавы воцат і старанна ўсё ўзбіваем да растварэння крышталяў цукру. Пасыпаем гатовае страва зялёным лукам і адразу ж падаем да стала.
Карпаччо з тунца c гарчыцай
інгрэдыенты:
- тунец - 500 г;
- бальзамічны воцат - 2 ст. лыжкі;
- дыжонскага гарчыца - 1/4 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 8 арт. лыжак;
- соль;
- цытрынавы сок - 4 ч. лыжкі;
- нарэзаны зялёны лук - 2 ч. лыжкі;
- нарэзаны шалот - 1 ч. лыжка;
- кресс-салата - 2 ст.
падрыхтоўка
Спярша ўзбіваем воцат і гарчыцу з дапамогай венца, паступова падліваючы да іх аліўкавы алей. Запраўляем запраўку соллю па гусце, накрываем і пакідаем у халадзільніку.
Кавалачкі тунца раскладваем на ліст харчовай плёнкі і пакрываем другім лістом зверху. Злёгку адбіваем кавалачкі тунца да патрабаванай таўшчыні. Выкладваем кавалачкі на страву і ставім у халадзільнік на час ад 30 хвілін да 4 гадзін. Астуджаныя кавалачкі змазваем аліўкавым алеем, паліваем сокам цытрыны, пасыпаем цыбуляй, соллю, перцам і паліваем загадзя прыгатаванай запраўкай.