Бульбяныя ньокки - італьянскі аналаг ўкраінскіх галушак , які рыхтуецца на аснове сумесі мукі і пюрированных клубняў бульбы. Бульба для ньокки адварваюць або запякаюць пакідаючы крыху сыроватым, каб сумесь добра трымала форму і не разварваюць ў кашу, а таксама клубні шаруюць гарачымі, так яны вберут ў сябе больш мукі, становячыся больш шчыльнымі у выніку. Мабыць, гэта два галоўных сакрэту, якія забяспечваюць ідэальныя ньокки, а таму далей можна пераходзіць непасрэдна да рэцэптах.
Бульбяныя ньокки - рэцэпт
Пачнем з самага простага і аўтэнтычнага рэцэпту ньокки, для якіх вам спатрэбіцца, уласна, сам бульба, а ў кампаніі да яго трохі мукі і яек. Ніякіх праблем з падрыхтоўкай паўстаць не павінна, асабліва, калі вам даводзілася рыхтаваць гультаяватыя варэнікі раней.
інгрэдыенты:
- бульба - 960 г;
- мука - 95 г;
- яйкі (жаўткі) - 2 шт.
падрыхтоўка
Прыгатуйце бульбяныя клубні любым зручным спосабам. Мы вырашылі запекчы іх, накалоўшы скурку відэльцам і добра пасаліўшы. Пасля, клубні змяшчаюцца ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку прыкладна на гадзіну. Калі бульба злёгку астыне, выміце з яго ўсю мякаць, а затым пюрируйте яе, добра заправіўшы. Дадайце да пюрэ муку і яечныя жаўткі, а пасля змешвання пачніце формовать ньокки. Зручней усяго скруціць цеста ў доўгі паляць і нарэзаць на порцыі, шырынёй у пару сантыметраў. Пасля падрыхтоўкі італьянскія бульбяныя ньокки адварваюць у багацці кіпячай і добра падсоленай вады.
Рэцэпт бульбяных ньокки з сырам
Разнастаіць базавую тройку складнікаў можна ўсім, чым заўгодна. Самі італьянцы вельмі любяць дадаваць у бульбяную сумесь пюрированные гародніна, нарэзаную зеляніну і сыр. Мы спыніліся на апошнім варыянце, выбраўшы пармезан, але заменай яму можа стаць любы востры сыр.
інгрэдыенты:
- бульба - 1,3 кг;
- мука - 245 г;
- яйка - 1 шт .;
- цёрты пармезан - 65 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць бульбяныя ньокки, бульбяныя клубні адварыце ў мундзірах, заправіўшы ваду добрай шчопанню солі. Калі клубні размягчацца, але яшчэ застануцца шчыльнымі ў цэнтры, ачысціце іх і натрыце, пасля змяшайце з пакутай, яйкам і запраўце. Дапоўніце сумесь складнікаў цёртым сырам, а пасля ўважлівага вымешивания скруціце бульбяное цеста ў паляць і падзеліце на порцыі. Гатовыя ньокки можна ёсць адразу ж, альбо замарозіць празапас.
Бульбяныя ньокки з падліўкай з памідораў
Разабраўшыся з парай простых рэцэптаў саміх ньокки, пераходзім да паўнавартасным рэцэптах з іх удзелам. У рамках гэтай стравы ньокки будуць суседнічаць з падліўкай з таматаў - класікай італьянскай кухні.
інгрэдыенты:
- таматы - 2,8 кг;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- пучок зеляніны базіліка;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- гатовыя ньокки - 600 г.
падрыхтоўка
Падзяліце таматы на палоўкі і выкладзеце на бляху разам з чесночным зубкамі, не чысцячы апошнія ад абалонкі. Апырскайце ўсе алеем і запраўце шчопанню солі, пасля чаго запячыце пры 180 градусах паўгадзіны. Мякаць таматаў змесціце ў блендер, следам адпраўце размякчаны часнык, нарэзаную зеляніну базіліка і ўліце пакінуты алей. Ўзбіце кампаненты разам, да фарміравання аднастайнага падліўкі. Пастаўце ньокки адварыць, а соус разагрэйце ў сатэйнік. Змяшайце адварныя ньокки з бурлівым таматавай падліўкай і падавайце. Падавайце бульбяныя ньокки ў соусе адразу ж, пасыпаўшы нарэзаным базілікам і пармезаном.
Бульбяныя ньокки з грыбным соусам
Для гэтага грыбнага падліўкі лепш за ўсё выкарыстоўваць духмяныя лясныя грыбы, паколькі яго склад мінімалістычны і засноўваецца толькі на ўласна грыбным гусце.
інгрэдыенты:
- свежыя лясныя грыбы - 320 г;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- часнык - 2 зубка;
- сліўкі - 65 мл;
- сметанковае масла - 65 г;
- ньокки - 230 г;
падрыхтоўка
У багацці распаленага алею спассеруйте кавалачкі часныку і грыбоў. Калі з апошніх пачне выходзіць вільгаць, уліце вяршкі, дадайце шчапоць солі і пятрушку. Дайце падліўцы згуснуць, а затым змяшайце яго з адварнымі ньокки.