Лагман ўяўляе сабой сярэднеазіяцкі кулінарны дуэт складнікаў - хатняй локшыны і ваджи. Так называюць соус, прыгатаваны з мяса і гародніны. Традыцыйна ў Сярэдняй Азіі для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваюць бараніну, а локшыну рыхтуюць спецыяльную - лагман.
Але на нашых прасторах гэта страва кулінары некалькі перайначылі і падбудавалі пад наш густ. Мяса для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць абсалютна любога гатунку, а ў якасці Лагман локшыны ўзяць звычайную хатнюю або пакупныя спагецці. Любы варыянт варты ўвагі і пашаны дзякуючы адмысловым густам.
Просты рэцэпт лагман з ялавічыны ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- лук рэпчаты - 175 г;
- моркву - 175 г;
- перац салодкі балгарскі - 175 г;
- рэдзька зялёная - 150 г;
- памідоры свежыя - 220 г;
- таматная паста - 65 г;
- лаўровыя лісце - 1-2 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 4-5 шт .;
- раслінны алей;
- спецыі;
- сумесь молатых перцаў;
- соль;
- свежая зеляніна;
- локшына хатняя або спагецці.
падрыхтоўка
Ялавічыну маім, промакиваем папяровымі ручнікамі лішнюю вільгаць, наразаем некрупным лустачкамі і подрумяниваем на раслінным алеі на лодцы або сатэйнік з тоўстым дном. Затым падліваем трохі вады, прыкрываем казан вечкам і даводзім мяса практычна да гатоўнасці.
Выпарваюць астатнюю вільгаць, ўліваем трохі расліннага рафінаванага алею і кідаем папярэдне вычышчаны і нарэзаны паўколамі рэпчаты лук, саломкай моркву і рэдзьку і абсмажваем, памешваючы, некалькі хвілін. Тым часам чысцім ад плодоножек і насення перцы, наразаем іх некрупные і таксама закладваем у казанок. Праз тры хвіліны дадаем таматавую пасту, нарэзаныя памідоры, папярэдне пазбавіўшы іх ад скурак, дробна насечаны часнык, абсмажваем дзве хвіліны і ўліваем гарачую вадзіцу. Гушчыню Лагман вызначаем па сваіх перавагах.
Абмешваюць страва молатай сумессю перцаў, спецыямі і соллю, кідаем лісты лаўра і духмяны перац гарошкам. Пасля таго як страва закіпіць, памяншае агонь да мінімуму, і протушиваем яго яшчэ дзесяць-пятнаццаць хвілін.
Цяпер засталося толькі адварыць да гатоўнасці хатнюю локшыну або спагецці. Пры падачы накладваем ў талерку порцыю локшыны, заліваем мясным соусам - ваджой і притрушиваем свежай зелянінай.
Рэцэпт лагман з свініны ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 0,65 кг;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- лук рэпчаты - 155 г;
- моркву - 155 г;
- перац салодкі балгарскую, чырвоны - 100 г;
- перац чылі - 100 г;
- капуста белакачанная - 100 г;
- памідоры свежыя - 220 г;
- Зіра - па гусце;
- свежая зеляніна - па гусце;
- лаўровыя лісце - 1-2 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 3-4 шт .;
- раслінны алей;
- рэзкія травы;
- сумесь молатых перцаў;
- цукровы пясок;
- соль;
- хатняя локшына.
падрыхтоўка
Свініну прамываем, абсушваюць і наразаем некрупным лустачкамі. У патэльню з тоўстым дном ўліваем трохі расліннага алею, выграваецца яго на моцным агні, абсмажваем свініну да румянай скарыначкі і перакладаем ў казан або рондаль. Дадаем каля аднаго літра гарачай вады, даводзім да кіпення, прыкрыўшы вечкам, і варым на ўмераным агні сорак хвілін.
У тую ж патэльню, дзе рабілася мяса, дадаем пры неабходнасці яшчэ алею і подрумяниваем папярэдне вычышчаны рэпчаты лук і морква. Праз пяць хвілін дадаем нашаткаваную белакачанную капусту, балгарскі перац і таксама абсмажваем. Ўліваем трохі булёна і прыпускае гародніну пад вечкам у
Па гатоўнасці накладваем у глыбокую талерку папярэдне звараную да гатовасці хатнюю локшыну, заліваем мясным соусам з гароднінай і падаем да стала.
Па жаданні можна заправіць страва ў талерцы выдушаную праз прэс зубчыкам часныку.