Круасаны - вядомае кандытарскі выраб родам з Францыі, формай нагадвае паўмесяц. Французы традыцыйна ўжываюць гэтую выпечку на сняданак. Круасаны могуць з шакаладам , крэмавымі начынкамі, фруктовымі і ягаднымі джэмамі. Але часам начынне бывае несалодка, тады для напаўнення выкарыстоўваецца кремообразная тварогавы сыр , дапоўнены вяндлінай, сырам або шпінатам.
Круасаны можна спячы з пакупнога пластовага тэсту, набытага ў харчовай краме. Але, бясспрэчна, пластовае цеста для круасанаў, прыгатаванае ўласнымі рукамі, значна смачней, таму што кожная жанчына ўкладвае часцінку сваёй душы ў прыгатаванае страва, імкнучыся парадаваць блізкіх. Праца з тэстам, як сцвярджаюць псіхатэрапеўты, таксама дабратворна ўплывае на эмацыйны стан - выклікае пачуццё супакаення і душэўнага спакою.
Рэцэпт круасанаў з пластовага тэсту
Інгрэдыенты для тэсту:
- мука - 0,5 кг;
- алей сметанковае - 300 г;
- вады - 1 шклянка;
- трохі солі.
Інгрэдыенты для несалодкі начыння:
- вяндліна (або цвёрды сыр) - 200 г;
- тварогавы сыр - 100 г.
Інгрэдыенты для салодкай начынкі:
- жаўток - 2 шт .;
- цукровая пудра - 1/3 шклянкі;
- шакалад - ¼ пліткі;
- сметанковае масла - 1 ч. лыжка;
- дробка ваніліну.
Падрыхтоўка бездрожжевого пластовага тэсту для круасанаў
Муку змяшаць з соллю, пакінуўшы трохі мукі на прысыпку. Шостую частку масла распусціць і ўліць у муку, дадаўшы ваду. Замясіць цеста, абгарнуць яго цэлафанам, паклаўшы на 1 гадзіну ў халадзільнік.
Падзяліць цеста напалову. Раскачаць з частак пласты, злёгку расцягваючы і пасыпаючы пакутай. Пры працы са пластовае цеста вельмі важна раскочваць пласт у адным кірунку. Атрыманыя пласты абгарнуць цэлафанам і змясціць у халадзільнік (абгорнуты пакетам пласт тэсту можна скруціць). Праз яшчэ 1 гадзіну прыступіць да гатавання круасанаў.
Падрыхтоўка хатніх круасанаў з пластовага тэсту
Дастаць цеста з халадзільніка, прамазаць верх адной з частак папярэдне растопленым маслам, другую аладку размясціць зверху і раскачаць ўсе разам качалкай. Павінна атрымацца Нятоўстыя праснак. Напалову разрэзаць яе і кожную атрыманую частку разрэзаць на трыкутнікі. Пачынаючы з шырокай боку, скруціць трохкутнік у трубачку. На блясе размясціць ваксаваную паперу (можна ўзяць звычайныя аркушы А4 і Прамасліце), выкласці круасаны і даць яму паляжаць на лісце 30 хвілін - цеста павінна падняцца. Зверху круасаны можна прамазаць ўзбітым жаўтком, каб гатовыя вырабы былі бліскучымі. Выпякаць пры тэмпературы 180o 30 мін. Выпечаныя круасаны магчыма заліць шакаладам. Каб яго прыгатаваць, неабходна разламаць плітку шакаладу і, дадаўшы 4 сталовыя лыжкі малака, падпаліць.
Так рыхтуюцца круасаны без начыння. Каб зрабіць круасаны з начыннем, алгарытм падрыхтоўкі захоўваем, але на стадыі скручвання ў трубачку на шырокі край трыкутніка змяшчаем начынне і скручваць рулецік, змацоўваючы краю.
Падрыхтоўка несалодкія начыння
Нацерці вяндліну (або цвёрды сыр), дадаць тварогавы сыр, добра змешваючы. Несалодкая начынне гатовая.
Падрыхтоўка салодкай начынкі
Расцерці лыжкай жаўткі, насыпаўшы цукровую пудру і ванілін. На вадзяной лазні варыць да загусцення. Асобна падпаліць шакалад таксама на вадзяной лазні. Змяшаць яечную масу і шакалад, дадаючы алей. Прыгатаваная маса выкарыстоўваецца як начынне. У якасці начыння выдатна падыдзе і густы джэм. Таксама вельмі смачныя круасаны са згушчонкі.
Дыетолагі рэкамендуюць не захапляцца паглынаннем смачнага кандытарскага вырабы, так як каларыйнасць круасанаў з пластовага тэсту даволі высокая. Але 150 г выпечкі ніяк не паўплываюць на змяненне вагі цела. Таму рэкамендуемы вам спячы хрумсткай ласунак!