Паэлья - папулярная страва іспанскай кухні накшталт плову, што гатавалася ў патэльні. Першапачаткова іспанцы не лічылі паэлью общеиспанским стравай, а толькі валенсийским. Аднак да цяперашняга часу папулярнасць паэлью ўзрасла да той ступені, што яе зараз лёгка знайсці не толькі ў меню любога іспанскага рэстарана, але і ў меню практычна любых еўрапейскіх устаноў.
Раскажам, як прыгатаваць іспанскую паэлью з морапрадуктамі.
Асноўныя прадукты ў паэлью - рыс, запраўлены спецыямі, і аліўкавы алей, таксама ў склад паэлью могуць уваходзіць рыба, морапрадукты, курынае, трусінае або качынае мяса, крывяныя каўбаскі, мясныя сасіскі, розную гародніну, фасолю, белае віно, зеляніна і некаторыя іншыя прадукты . Вядома мноства рэцэптаў паэлью, аднак варыяцыі ў інгрэдыентах асноўнага рэцэпту абумоўлены ў асноўным нацыянальна-рэгіянальнымі рэаліямі, індывідуальнымі перавагамі і абставінамі падрыхтоўкі (у сэнсе, што ёсць, з таго і рыхтуем).
Зразумела, пры выбары рысу лепш спыніць свой выбар на іспанскіх аўтэнтычных круглозерных-среднезерных гатунках. Знайсці ў продажы на ўсёй постсавецкай прасторы свежыя міжземнаморскія або атлантычныя морапрадукты, такія як мідыі або малюскі-грабеньчыкі, часам складана, а вось кальмары і крэветкі - не рэдкасць, з гэтага і будзем зыходзіць.
Паэлья з морапрадуктамі і курыцай - рэцэпт просты, адаптаваны
інгрэдыенты:
- рыс - 400 г;
- курынае мяса (філе) - 400 г;
- кальмары дробныя (тушка) - 200 г;
- крэветкі сярэднія - 8-12 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- перац салодкі - 3 шт .;
- белае віно - 30 мл;
- алей аліўкавы;
- шафран (можна замяніць кары);
- перац чырвоны пякучы;
- булён курыны - 800 мл;
- малады зялёны гарошак (замарожаны) або спаржавая фасоля - 200 г;
- зеляніна (пятрушка, размарын, кінза, базілік);
- соль;
- лімон.
падрыхтоўка
Тушкі кальмаров обдадим кіпенем і зачысціць ад плёнак і храсткоў, бланшируем ў кіпені на працягу 3-х хвілін (не больш), адкідваем на друшляк і наразаем спіралькі або саломкай. Ачысцім крэветкі, зрэшты, гэта не абавязкова, а вось кішкі з іх усё ж лепш выдаліць.
Курынае мяса нарэжам брусочкамі-палоскамі і абсмажым у патэльні на аліўкавым алеі да з'яўлення лёгкага залацістага адцення.
Дадамо нарэзаныя гародніна, а менавіта: салодкі перац і лук - а таксама спецыі (шафран, пякучы чырвоны перац). Засыплем ў патэльню рыс, злёгку ўсе прысаліўшы і змяшаем, толькі адзін раз. Смажым на працягу 3-5 хвілін на сярэдне-моцным агні, каб утварылася скарыначка, затым ўліваем віно і даём яму выпарыцца (каля 2 хвілін). Памяншаем агонь да мінімуму і невялікімі порцыямі, праз прамежкі часу ўліваем булён ў 3-5 прыёмаў. Хай кожная порцыя булёна ўбярэцца ў рыс, толькі потым ўлівайце наступную.
З апошняй порцыяй булёна закладваем зялёны гарошак або стручковую фасолю. Змешваем і зверху выкладваем морапрадукты.
Накрываем патэльню вечкам і знемагаючы паэлью яшчэ на працягу 10-12 хвілін (гэта значыць, да гатоўнасці гарошку або фасолі і морапрадуктаў). Запраўляем часнаком і прысыпаем зелянінай, апырскваюць сокам цытрыны.
Падаем да стала ў патэльні, індывідуальную парцыённую посуд, вядома, можна падаць, але часцей за ўсё паэлью ядуць з патэльні (дадзены рэцэпт разлічаны на 4 порцыі). Пажадана падаць да паэлью белае іспанскае віно (можна замяніць яго і айчыннымі вінамі).
Калі вам усё ж удалося знайсці мідыі (грам 300 хоць бы), ваша паэлья з морапрадуктамі атрымаецца больш блізкай да іспанскай класічнай. Старанна вымытыя ў халоднай вадзе мідыі дадавайце разам з астатнімі морапрадуктамі або на 3 хвіліны раней прама ў ракавінах (гатовыя, яны расчыняцца).
Паэлью можна ёсць відэльцам з нажом, драўлянай лыжкай, морапрадукты, у любым выпадку, ядуць рукамі.