Полента - страва, распаўсюджанае сярод кухняў многіх народаў пад рознымі назвамі: у Грузіі - гэта мамалыга , у Славеніі - жганцы, у Бразіліі - ангу, і гэтак далей. У незалежнасці ад сваёй назвы, па сутнасці справы, полента - гэта каша з заваранай кукурузнай мукі, якая варыцца да загусцення, затым астуджаецца і наразаецца парцыённымі кавалачкамі. Каб дадаць кукурузнай кашы густу, яе абмешваюць вялікай колькасцю сметанковага масла, сыру і спецый, або абсмажваюць на аліўкавым алеі з духмянымі травамі.
У гэтым артыкуле мы навучымся рыхтаваць традыцыйную італьянскую паленту, з не менш італьянскім гароднінай - баклажанаў.
Полента з падліўкай з баклажан
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 2/3 ст .;
- баклажан - 1 шт .;
- таматная паста - 2 ч. лыжкі;
- сухое віно - 1/4 ст .;
- таматы (здробненыя) - 1 ст .;
- вада - 6 ½ арт. лыжкі;
- соль - па гусце;
- цукар - 1/4 ч. лыжкі;
- орегано - 1 ст. лыжка;
- полента.
падрыхтоўка
У сатэйнік награваем раслінны алей і абсмажваем на ім нарэзаны кубікамі баклажан каля 15 хвілін, або да залацістага колеру. Гатовыя баклажаны перакладаем на талерку, лішкі алею зліваем. Вяртаем кавалачкі назад у сатэйнік і дадаем таматавую пасту. Смажым ўсё каля 2 хвілін, затым дадаем віно і рыхтуем яшчэ хвіліну. Апошнімі ў сатэйнік адпраўляюцца кавалачкі папярэдне вычышчаных таматаў. Цяпер змесціва сатэйнік можна заправіць здробненым орегано, соллю і цукрам. Заліваем усё вадой і тушым соус яшчэ 15 хвілін.
Варым паленту паводле інструкцыі на ўпакоўцы. У працэсе гатавання кукурузную муку можна закрасіць хатнім сырам , невялікай колькасцю вяршкоў і соллю па гусце.
Выкладваем свежесваренной паленту на талерку і паліваем баклажаны падліўкай.
«Лажанне» з полента з баклажанамі
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- таматы ва ўласным соку - 1 кг;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;
- лісце базіліка - 3/4 ст .;
- перац - па гусце;
- баклажаны - 650 г;
- гатовая полента - 500 г.
падрыхтоўка
Загадзя прыгатаваную і застылай пластом паленту, наразаем брусочкамі. Баклажаны рэжам кружочкамі сярэдняй таўшчыні. У патэльні, або сатэйнік разаграваем сталовую лыжку алею і абсмажваем на ім нарэзаны лук і часнык да залацістага колеру. Дадаем у патэльню таматы і соль, рыхтуем да таго часу, пакуль падліўка не стане аднастайным (каля 30 хвілін). Запраўляем таматавы соус перцам, орегано, бальзамічным воцатам і базілікам.
Баклажаны абсмажваем да залацістага колеру з абодвух бакоў. Раскладваем залацістыя кольцы баклажанаў у форму для выпечкі і змазваем падліўкай, па-над выкладваем кавалачкі полента і паўтараны працэдуру. Накрываем форму фальгой і адпраўляем выпякацца 40 хвілін пры 200 градусах.
Запяканка з полента з баклажанамі і грыбамі
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 3 ст. лыжкі;
- баклажан - 650 г;
- грыбы - 500 г;
- сухое чырвонае віно - 1/3 ст .;
- лук - 1/2 шт .;
- орегано - 1 ч. лыжкі;
- перац - 3/4 ч. лыжкі;
- соль - па гусце;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- аліўкі - 1/2 ст .;
- таматы ва ўласным соку - 600 г;
- вада - 1 ст.
Для полента:
- вада - 3 ст .;
- малако - 2 ст .;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- полента - 1 ½ арт .;
- цёрты «Пармезан» - 1/2 ст.
падрыхтоўка
Баклажан наразаем кубікамі і запякаць у духоўцы да мяккасці, папярэдне заправіўшы соллю і паліў алеем. Грыбы наразаем пласцінамі і абсмажваем на патэльні да залацістага колеру, дадаем віно, змешваем і чакаем, пакуль вадкасць выпарыцца.
Разаграваем пакінуты алей, абсмажваем на ім лук з даданнем орегано, перцу і солі. Як толькі лук зарумянятся, дадаем часнык і смажым яшчэ хвіліну. Змешваем усё абсмаленыя гародніна разам і дадаем да іх аліўкі і таматы, тушым 20 хвілін.
Тым часам варым паленту паводле інструкцыі, дадаўшы ў яе малако, ваду і закрасіць ў канцы «пармезаном». На дно формы выкладваем гародніна і заліваем іх гарачай полента. Выпякаем страва пры 200 градусах каля 5-7 хвілін.