Сацебели - традыцыйны кісла-салодкі соус грузінскай кухні. Ён выдатна спалучаецца з стравамі з мяса: каўбаскамі, шашлыком з свініны , цяляціны, бараніны . Падыдзе да любых страў з птушкі, фасолі і баклажанаў. Так, кураняты тытуню ў спалучэнні з грузінскім соусам сацебели выклікаюць захапленне ў многіх. Запраўлялі стравы можна як халодным, так і цёплым падліўкай.
Пра тое, як прыгатаваць соус сацебели кажуць многія, але ў арыгінальным выкананні на радзіме яго робяць з садавіны і арэхаў. Асноўныя інгрэдыенты падліўкі: кіслы сок з няспелага вінаграду, ажыны або граната, курыны булён, грэцкія арэхі, кінза, молаты чырвоны перац, часнык, шафран і соль. У асобных рэцэптах прыгатавання сацебели дадаюць крапіву, барбарыс, Кізіл, алычу, настоены на мяте воцат.
Грэцкія арэхі расціраюць з соллю, часнаком, чырвоным молатым перцам і зелянінай кінзы. У атрыманую сумесь дадаюць курыны булён, фруктовы сок і шафран.
Сацебели з таматавай пастай
У сучаснай кухні больш папулярны таматавы соус сацебели. У яго аснове ляжыць таматная паста. Якасная густая тамат-паста - залог поспеху смачнага падліўкі сацебели. Склад яго апісаны ніжэй.
інгрэдыенты:
- таматная паста - 200 г;
- вада - 100-200 мл;
- вінаградны ці яблычны воцат - 1 сталовая лыжка;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- заправа хмель-сунелі - 1 сталовая лыжка;
- сухая аджыка - 1 гарбатная лыжка;
- кінза - 1 вялікі пучок зеляніны;
- чорны молаты перац і соль - па гусце.
падрыхтоўка
Соус сацебели ў хатніх умовах рыхтаваць проста:
- Для пачатку трэба выбраць добрую таматавую пасту. Як гэта зрабіць? Можна даверыцца этыкетцы і прачытаць склад. Важна, каб тамат-паста не ўтрымоўвала крухмалу і цукру. Вонкава паста з крухмалам нагадвае гель (нешта желейное). Якасная таматная паста мае густую структуру, насычаны чырвоны колер і не капае з лыжкі.
- Зеляніна кінзы дробна рэжам рукамі, блендер выкарыстоўваць не варта. У грузінскай кухні зеляніны шмат не бывае, не бойцеся «перабраць» з кінзы.
- Часнок пачысціць, выціснуць праз спецыяльны прэс і змяшаць з зелянінай, перцам, хмель-сунелі, воцатам і аджыкай. Аджыка можна замяніць дробкай чырвонага молатага перцу.
- Аджыка дадае падліўцы вастрыні. Першы раз пакладзеце АДЖЫКА паменш, каб "не дыхаць агнём». Важна ўлічыць, што сапраўдная вастрыня падліўкі выявіцца праз гадзіну, калі настаіцца часнык.
- Атрыманую сумесь расцярыце драўляным песцікам. Дзякуючы воцату раскрываюцца водары інгрэдыентаў.
- Дадайце тамат, добра змяшайце.
- Дадаем ваду. Сярэдняе суадносіны вады і тамата - 1: 1, але ўсё залежыць ад гушчыні таматавай пасты і жадання кухары.
- Застаецца усё старанна перамяшаць і пасаліць па гусце.
Духмяны таматавы соус сацебели гатовы! У халадзільніку ён можа захоўвацца ў шчыльна закрытай посудзе каля 7 дзён. Другі рэцэпт падліўкі падаецца толькі ў халодным выглядзе, яго грэць не рэкамендуецца.
Сацебели на зіму
Для аматараў кансервацыі можна прапанаваць яшчэ адзін варыянт - сацебели на зіму.
інгрэдыенты:
- свежыя памідоры - 1 кг;
- чырвоны балгарскі перац - 0,5 кг;
- чырвоны горкі перац - 0,5 - 1 струк;
- часнык - 3-4 буйных зубка;
- салера - 1 пучок;
- кінза - 1 пучок;
- соль і цукар - па гусце.
падрыхтоўка
З гэтых прадуктаў атрымаецца не менш смачны соус сацебели. Рэцэпт просты, а падрыхтоўка зойме мала часу. Праз мясарубку прапусціць памідоры з лупінай, на сіта адкінуць, каб сцадзіць лішнюю вадкасць. Пакінутыя інгрэдыенты таксама пракруціць праз мясасечку і змяшаць з памідорамі. Дадаць па гусце соль і цукар. Паставіць на агонь, памешваючы давесці да кіпення. Кіпячы соус разліць у стэрылізаваныя шкляныя бутэлькі. Дадаткова стэрылізаваць не патрэбна. Рыльца бутэлькі накрыць кавалачкам поліэтыленавага пакета і шчыльна закруціць.
Кожная гаспадыня удасканаліць рэцэпты на свой густ. Як рыхтаваць сацебели для сваёй сям'і, вырашаць вам.