Чалагач - армянскае страва, якое прадстаўляе сабой, па сутнасці, звычайны шашлык са свініны, толькі прыгатаваны не з мякаці або ошейка, а з рэбернай часткі тушкі. Як вядома, мяса на косткі заўсёды выходзіць крыху больш духмяным і сакавітым чым без гэтай. Не выпусціце шанец паласавацца гэтай з'явай армянскай кухні, якое даступна да падрыхтоўкі не толькі на вогнішчы, але і ў духоўцы.
Чалагач са свініны
Галоўнай пахвалой для любога кухара, а разам з тым і галоўным прыкметай правільна прыгатаванага мясной стравы, з'яўляецца факт таго, што гатовае мяса здольна літаральна "раставаць ў роце", настолькі яно далікатнае і сакавітае. Свініна, прыгатаваная па ніжэйзгаданай рэцэпце, атрымаецца менавіта такі.
інгрэдыенты:
- свініна (карэйка) - 600 г;
- белы лук - 200 г;
- яблычны воцат - 20 мл;
- сок бурачны - 50 г;
- сушеный базілік - 6 г;
- свежы базілік.
падрыхтоўка
Перад тым, як марынаваць чалагач, мяса неабходна вымыць і абсушыць, а затым зрэзаць ўсе лішкі ў выглядзе плёнак і лішкаў тлушчу. Увесь тлушч не зразаем, паколькі мяса атрымаецца суховатым. Марынад для мяса элементарна просты: спачатку свініну шаруюць соллю і перцам, затым змешваюць з паловай нарэзанага лука і пасыпаюць базілікам. На марынавання мяса сыдзе каля 2 гадзін, але ў ідэале мяса павінна промариноваться гадзін 8.
Пакуль свініна насычаецца густам, у нас з'яўляецца дастаткова часу для таго, каб падрыхтаваць лук. Луковые кольцы маринуем ў яблычным воцаце, змяшаным з бурачным сокам.
Забэрзваюць шампур ўздоўж кавалка свіны карэйкай і абсмажваем чалагач на вуглях да поўнай гатоўнасці.
Гатовае страва падаецца з лаваша, свежай зелянінай і марынаваным лукам.
Як прыгатаваць рэзкі чалагач з бараніны дома?
інгрэдыенты:
- барановая карэйка - 600 г;
- папрыка - 8 г;
- молаты кумін - 8 г;
- молаты каляндра, карыца, гваздзік - 4 г;
- молаты кардамон - 2 г;
- дробка мушката;
- алей і сок цытрыны - па 40 мл.
падрыхтоўка
Перш неабходна прыгатаваць сухую сумесь з спецый для барановай карэйка. Для гэтага варта старанна змяшаць папрыка з куміна, каляндрай, карыцай, гваздзіком, кардамоном і мушкат. Соль з перцам таксама, само сабой, маюцца на ўвазе. Змешваем алей і воцат, заліваем атрыманай запраўкай мяса і дадаем рэзкую сумесь. Накрываем кантэйнер з баранінай плёнкай і пакідаем усё ў халадзільніку мінімум на 2 гадзіны.
Разаграваем грыль і смажым барановую карэйку на косткі па 3-4 хвіліны з кожнага з бакоў.
Аладку лаваша і свежы салата да такога пахучага стравы варта падаваць абавязкова.
Чалагач ў духоўцы - рэцэпт
Многія цікавяцца - як прыгатаваць чалагач ў духоўцы? І мы не можам пакінуць гэтае пытанне без адказу, бо зрабіць гэта армянскае страва ва ўласнай кватэры, а не на прыродзе з вогнішчам, таксама абсалютна магчыма. Больш за тое, такі рэцэпт прайграць куды прасцей, бо тэмпературу духоўкі рэгуляваць лягчэй, чым тэмпературу адкрытага агню.
інгрэдыенты:
- свіная карэйка - 1 кг;
- цытрына - 1 шт .;
- чесночный зубчык - 1 шт .;
- сушеная мята - 3 г;
- алей сланечнікавы - 25 мл.
падрыхтоўка
Перад падрыхтоўкай шэраг свіных рэбраў дзелім на індывідуальныя порцыі, кожная з якіх абмяжоўваецца косткай. краю
Змешваем алей з сокам аднаго цытрыны, туды ж дадаем і яго цэдру. Атрымліваецца просты і смачным марынад для свініны, які застаецца толькі дапоўніць соллю з перцам і мятай. Аматары базіліка могуць пакласці і яго лісце ў здробненым выглядзе.
Апускаем карэйку ў марынад і пакідаем на пару гадзін, пасля чаго раскладваем мяса на блясе і адпраўляем у духоўку з тэмпературай 190 ° С. Праз 20 хвілін можна правяраць гатоўнасць мяса.