Венгерскую кухню нельга назваць вытанчанай. Большасць яе вядомых рэцэптаў прыйшло з народа, але гэта не пазбаўляе прыгатаваныя па іх стравы багацця густу і разнастайнасці.
Адным з такіх з'яўляецца венгерская гуляш або пастушыны суп. Ён лічыцца першым стравай, але з-за густога наварыстага складу з насычаным густам і водарам, чымсьці нагадвае рагу , пры гэтым гародніна не разварваюцца і застаюцца ў супе буйнымі кавалкамі.
Венгерская гуляш рыхтуецца з розных гатункаў мяса, у класічным выкананні з ялавічыны, з даданнем бульбы, салодкага перцу, памідораў, клёцак з цеста і спецый.
Як прыгатаваць класічны венгерская гуляш з ялавічыны?
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 650 г;
- лук буйны - 2 шт .;
- венгерская сала - 65 г;
- салодкі балгарскі перац - 2 шт .;
- клубні бульбы - 750 г;
- памідор свежы - 1 шт .;
- вычышчаная вада - 550 мл;
- папрыка молатая чырвоная - 5 ст. лыжак;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- мука - 50 г;
- яйка курынае - 0,5 шт .;
- кмен - 12 г;
- востры перац - 0,5 струка;
- соль - па гусце;
- свежая зеляніна пятрушкі - па жаданні і густу.
падрыхтоўка
Вугорскае сала (сала, абсыпаць чырвонай папрыкай) наразаем дробнымі кубікамі і вытапливаем ў лодцы або рондалі з тоўстым дном. Прыбіраем выжарки, закладваем паўкола рэпчатай цыбулі і смажым да залацістага. Дадаем нарэзаную некрупным квадратнымі лустачкамі ялавічыну і таксама абсмажваем. Усыпаць молатую папрыка і ўліваем ваду. Падаграваем да кіпення і протушиваем дваццаць хвілін.
Пакуль мяса рыхтуецца, чысцім і рэжам кубікамі клубні бульбы, салодкі балгарскі і востры перац, вычышчаны ад насення, і рыхтуем клёцкі, так званыя чипетки. Для гэтага дадаем да пакуты палову яйкі і, выкарыстоўваючы відэлец, замешваюць стромкае цеста. Адшчыпваючы ад яго зусім патроху, фарміруем пальцамі невялікія гарошынкі (чипетки) і складаем іх на талерку або дошку з мукой.
Кідаем бульба і салодкі перац да мяса, Запраўляем соллю. Калі гародніна будуць практычна гатовыя, дадаем дробна нарэзаны, папярэдне вычышчаны ад скуркі памідор і кідаем чипетки. Даводзім да кіпення, усыпаць кмен і здробнены часнык, Праварваюць адну хвіліну і здымаем з агню.
Гатоваму гуляш даем настаяцца дзесяць хвілін, і падаем гарачым, заправіўшы, па жаданні, свежай зелянінай.
Рэцэпт вугорскага гуляшу з свініны
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 550 г;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- раслінны алей - 75 мл;
- салодкі балгарскі перац - 2 шт .;
- клубні бульбы - 850 г;
- памідор свежы - 2 шт .;
- вычышчаная вада - 550-750 мл;
- папрыка молатая чырвоная - 3 арт. лыжкі;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- кмен - 12 г;
- востры перац (па жаданні) - 0,5 струка;
- соль - па гусце;
- свежая зеляніна - па жаданні і густу.
падрыхтоўка
У глыбокі сатэйнік, патэльню або казанок наліваем алей і абсмажваем у ім здробнены паўколамі рэпчаты лук да падрумяньвання. Дадаем нарэзаную на лустачкі свініну і таксама абсмажваем. Ўліваем дзвесце мілілітраў вычышчанай вады, солім, прыкрываем вечкам і тушым трыццаць хвілін.
Тым часам чысцім і наразаем буйнымі кубікамі бульба і балгарскі перац, моркву кружочкамі, а вычышчаны
Па заканчэнні часу кідаем да мяса моркву і бульбу, усыпаць молатую папрыка і кмен, ўліваем ваду, каб яна цалкам пакрыла гародніна, і рыхтуем пад вечкам да напалову бульбы. Затым дадаваны працёртыя памідоры, салодкі балгарскі і востры перац, яшчэ досаливаем да спадобы і варым дзесяць хвілін. У канцы варэння кідаем здробнены часнык і, па жаданні, свежую зеляніну. Даем настаяцца вугорскаму гуляш дзесяць хвілін, і падаем да стала.