Як рабіць лимончелло (іт. Limoncello) ведае кожны італьянец. Асабліва любім гэты салодкі лікёр на поўдні краіны, выспах Капры, Сіцыліі, Сардзініі. Сапраўдны лимончелло па класічным рэцэпце настойваецца каля 3-х месяцаў. Аднак увесь працэс падрыхтоўкі лимончелло ў хатніх умовах зойме не больш 2-х тыдняў. Лікёр, па-сутнасці, уяўляе сабой настойку на цэдрай цытрыны, таму ён утрымлівае шмат вітаміна С. І, значыць, гэты замарожаны праменьчык сонца ў вашым куфлі стане не толькі нектарам для душы, але і бальзамам для цела.
Лимончелло ў хатніх умовах - рэцэпт
Як прыгатаваць лимончелло? Аснова нашай будучыні лікёру - гэта, вядома ж, лімоны. Да іх выбару падыходзім адказна - купляем толькі ў праверанага прадаўца. Патрэбныя ярка-жоўтыя, гладкія, саспелыя, духмяныя, тонкокожие лімоны.
інгрэдыенты:
- цытрына - 6-10 шт. (Залежыць ад памеру);
- спірт этылавы (вінны) харчовай 96% - 500 мл;
- цукар - 500 г;
- вада - 650 мл.
падрыхтоўка
Лімоны старанна маім (не стесняемся пацерці іх вяхоткай для посуду), выціраем ручніком. Вельмі вострым нажом ці адмысловай чистилкой (завецца пилер) здымаем верхні жоўты пласт. Менавіта там утрымлівацца эфірныя алею, якія надаюць лимончелло фірмовыя густ і водар. Белыя валакна стараемся не закрануць, яны дададуць лікёру непатрэбную горыч. Такім чынам, трэба нагабляваць прыкладна 150 г цэдры.
Вычышчаныя лімоны змяшчаем у герметычную ўпакоўку і хаваем у халадзільнік. Яны нам больш не спатрэбяцца. Пусціце іх на фреші з лёдам або сьпячы цытрынавы торт. А можна цытрынавы сок дадаць у гатовы лікёр, калі не любіце вельмі салодкія напоі. У кожным італьянскім рэстаранчыку свой рэцэпт прыгатавання лимончелло з уласным унікальным густам. Так што не бойцеся эксперыментаваць.
Цэдру змяшчаем у банку, заліваем спіртам і шчыльна закрываем вечкам. Асцярожна, не забывайце, што спірт лёгка запальваецца! На слоік лепім этыкетку з датай залівання і пакідаем у цёмным, прахалодным (пожаробезопасным) месцы. Усе, час пайшло. Трэба пацярпець 5-10 дзён - чым даўжэй, тым лепш. А, каб не сумна было, кожны дзень можаце падтрасаць банку.
Па заканчэнні тэрміну варым сіроп. Для гэтага ў рондаль высыпаем цукар, заліваем кіпячонай вадой і ставім на павольны агонь, памешваючы да поўнага растварэння цукру. Гатовы сіроп астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Слоік з настойкай адкрываем і добра працаджваем праз сіта. Каб не даць спірту выпарыцца, тут жа ўліваем сіроп, змешваем і, пры дапамозе варонкі, разліваюць па прыгожым бутэльках. Шчыльна закрываем, і ў той жа цёмны закутак яшчэ на пяць дзён, настойвацца.
Датрывалі? Але гэта яшчэ не ўсё! Гатовы лікёр кладзём у маразілку і, прыкладна праз суткі, хатняе лимончелло астыне да патрэбнай тэмпературы.
Лимончелло варта піць з маленькіх высокіх чарак, якія папярэдне вытрымліваюць ў маразільнай камеры, каб сценкі пакрыліся тонкім пластом лёду. Часам лёд дадаюць у сам лікёр. Звычайна ў рэстаранах гэты напой падаюць пасля трапезы, але дома лимончелло вы можаце піць, калі пажадаеце. Толькі не перашчыруйце, крэпасць ликерчика каля 40%!
Да пытання аб градусах. Спірт свабодна даступны толькі ў раёнах крайняй Поўначы. Тым жа, каму не пашчасціла завесці сяброў сярод фармацэўтаў і лекараў, дапаможа яна - родная руская гарэлка.
Лимончелло на гарэлцы
інгрэдыенты:
- цытрына - 10 шт .;
- гарэлка - 1 бутэлька (750 мл);
- вада - 3,5 ст .;
- цукар - 2,5ст.
падрыхтоўка
Як зрабіць лимончелло на гарэлцы? Гэтак жа, як і на вінным спірце. Чысцім лімоны, настойваем, працаджваем. Варым сіроп, але вады і цукру кладзём менш, чым у папярэднім рэцэпце. Змешваем, астуджаем, і ўжываем (толькі ў добрай кампаніі!).