Традыцыйная азербайджанская заправа робіцца з гранатавага соку, які выпарваецца прыкладна да 20% ад першапачатковага аб'ёму. Згуслы гранатавы сок дапаўняюць асартыментам рэзкіх затавак, пры жаданні, а затым сервіруюць да страў з мяса, рыбы і гародніны.
Гранатавы соус наршараб - рэцэпт
Ідэальнай асновай для хатняга наршараб з'яўляюцца саспелыя гранаты. Зразумела, куды прасцей выкарыстоўваць ужо гатовы гранатавы сок, але калі няма магчымасці набыць яго ў жаданым колькасці, спатрэбяцца і цэлыя плён, з якіх можна выціснуць сок ўласнаручна.
інгрэдыенты:
- саспелы гранат - 5-6 шт .;
падрыхтоўка
Ачысціўшы збожжа граната ад лупіны і плёнак, добра разамніце іх, пакуль не атрымаеце сумесь пюреобразные кансістэнцыі. Адкіньце пюрэ на друшляк і пачніце пераціраць да таго часу, пакуль на сетцы друшляк не застанецца сухі жмых з насеннем і плёнкамі ад зерня.
Атрыманы сок размесціце на слабым агні і пакіньце бурліць на пліце да загусцення. Калі лішняя вільгаць выпарыцца, а ў посудзе застанецца каля 20% аб'ёму ад першапачатковага, капніце трохі наршараб на талерку: правільна прыгатаваны соус мае кансістэнцыю вадкай смятаны.
Калі вы не ведаеце з чым ядуць гатовы соус наршараб, то падайце яго з любымі стравамі з чырвонага і белага мяса, а таксама рыбай або дадайце ў салатныя запраўкі.
Соус наршараб - класічны рэцэпт
Калі вы ўжо паспрабавалі базавы наршараб, прыгатаваны без дадання спецый, то настаў час паэксперыментаваць з рэзкімі затаўкамі, выбраўшы ў якасці асновы мушкат, цвічку ці духмяны перац.
інгрэдыенты:
- саспелы гранат - 6 шт .;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Папярэдне выдушыце з зерня гранатавы сок. Зрабіць гэта можна з дапамогай сокавыціскалкі або, варочаючы песцікам і друшляком. Атрыманы сок пераліваюць у ёмістасць падыходнага дыяметра і размяшчаюць на вадзяной лазні, пакідаючы выпарваюць прыкладна на гадзіну. Па сканчэнні часу да Згуслую падліўцы кладуць выбраныя вострыя прыправы і працягваюць выварванне на працягу яшчэ пары хвілін.
Прымяненне гранатавага падліўкі наршараб зводзіцца да яго выкарыстання ў якасці дадатку да страў з рознага віду мяса і рыбы. Таксама наршараб выдатна падыходзіць для выкарыстання ў якасці глазуры.
Як прыгатаваць соус наршараб?
Склад падліўкі наршараб можа вар'іраваць у залежнасці ад таго якія вострыя прыправы вы аддаеце перавагу і якую аснову карыстаецеся: пакупной гранатавы сок ці ж напой зроблены ўласнымі рукамі. У рамках гэтага рэцэпту мы спынімся на першым варыянце.
інгрэдыенты:
- гранатавы сок - 1 л;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Пераліце гранатавы сок у эмаляваны або нержавелую посуд, а затым пакіньце на слабым агні прыкладна на гадзіну, перыядычна змешваючы аснову будучага падліўкі, каб пазбегнуць падгарання соку.
Калі наршараб набудзе кансістэнцыю вадкай смятаны, да яго можна пакласці вострыя прыправы і пакінуць усё яшчэ на пару хвілін. У залежнасці ад выніковага аб'ёму, наршараб можна нарыхтаваць на зіму, разліў па чыстых банкам і пакінуўшы стэрылізаваць на адведзенае колькасць часу (у залежнасці ад аб'ёму тары) перад закатыванием.
Соус наршараб - рэцэпт
інгрэдыенты:
- саспелы гранат - 6 шт .;
- соль, цукар - па маленькай дробцы;
- вострыя прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
Для гэтай варыяцыі рэцэпту вам неабходна будзе перасыпаць гранатавыя збожжа ў эмаляваны сатэйнік, затым пакінуць іх на сярэднім агні да тых часоў, пакуль не пачнуць размягчаться. Памешваючы гранат, дачакайцеся гэтага моманту, а затым пачніце расціраць збожжа толкушкой. Калі ўвесь сок выйдзе, працадзіце яго, добра адціскаючы праз сіта. Жмых выкіньце, а сам сок дапоўніце рэзкімі затаўкамі, дробкай солі і цукру. Пакіньце ўсе выварваюць на працягу гадзіны або да моманту загустевания соку да кансістэнцыі вадкай смятаны. Гатовы наршараб падавайце пасля астывання або нарыхтоўвайце празапас.