Некаторыя ўпэўненыя, што смажаная ежа выключна не карысна, а таму трэба ўжываць яе як мага радзей. Гэта не зусім дакладна. Проста трэба правільна падбіраць інгрэдыенты і правільна смажыць.
смажым правільна
Каб смажаная ежа лічылася няшкодных, спярша трэба правільна выбраць алей. Запамінаем простыя правілы:
- На аліўкавым алеі ня смажым ніколі - пры награванні карысныя рэчывы ў ім руйнуюцца нашмат хутчэй, чым у іншых відах алею.
- Рафінаваны і дэзадараванага алей пакідаем на паліцы ў краме - у ім карысных рэчываў мінімум.
- Ежу кладзём у добра прогретое алей - чакаем з'яўлення лёгкага смуга або апускаем маленькі кавалачак лука. Як толькі па ім пабеглі малюсенькія бурбалкі - тэмпература аптымальная.
- Яшчэ лепш смажыць без алею - на патэльнях з антіпрігарная пакрыццём, керамічных або грыль. Пры абсмажваньні нам патрэбна толькі скарыначка. Як толькі яна з'явілася, здымаем ежу і перакладаем ў бляху. Далей подпекаем. Атрымліваем і смачнае, і няшкодных страва.
Такім чынам можна прыгатаваць выдатна карысныя катлеты з «Геркулесам» і фаршам.
Не зусім звычайныя катлеты
інгрэдыенты:
- фарш, напрыклад, з курынага філе - 1 кг;
- шматкі «Геркулес» або падобныя аўсяныя - 1 шклянка;
- яйка буйное - 2-3 шт .;
- спецыі любыя без глутамата - ½ ч. лыжкі;
- соль горная або ёдаваная - 1 вялікая дробка;
- алей з семак сланечніка халоднага адціску - ½ шклянкі;
- сметанковае топленае масла - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Рыхтуем курыныя катлеты з «Геркулесам», яны атрымліваюцца вельмі далікатнымі і сакавітымі, калі выкарыстоўваць для фаршу не толькі грудку курыцы, але і мяса з бедрышек. Таксама можна змалоць кавалачак курынага тлушчу. «Геркулес» звычайна прадаецца ў буйных шматках, таму насыпаем патроху ў кавамолку і смалываем. Мелем нядоўга - павінны атрымацца рассыпістыя кавалачкі, а не мука. Да фаршу дадаем кавалачкі «Геркулеса», яйкі, соль, свежазмолатая перац, спецыі. Змешваем усё, кладзем у поліэтыленавы пакет і пачынаем адбіваць. Так фарш атрымаецца больш глейкім, а нашы катлеты з "Геркулеса" больш сакавітымі. Фарміруем невялікія лепешечки і складаем іх на апрацоўчую дошку або страва. Разаграваем раслінны алей, апускаем у яго катлеткі і смажым на вялікім агні па пары хвілін з кожнага боку. Адразу здымаем іх. Форму для запякання або бляху злёгку змазваем топленым маслам, выкладваем катлеткі, пакінутым алеем паліваем нашы катлеты з «Геркулеса», рэцэпт мае на ўвазе, што яны павінны прахарчавацца алеем пры запякання. Адпраўляем бляху ў прогретый духавы шафу і праз чвэрць гадзіны вымаем нашы далікатныя катлеткі. Сервируем іх з зелянінай, агародніннымі салатамі, можна ў якасці гарніру падаць локшыну або печаная бульба.
змешаны фарш
Калі курынага фаршу пад рукой няма або вы проста не любіце курыныя катлеты, паспрабуйце прыгатаваць з свіней-ялавічнага фаршу катлеты з «Геркулеса» з лукам і цёртай бульбай.
інгрэдыенты:
- фарш (у складзе прыкладна 1/3 цяляціны, 2/3 нятлустай свініны) - 1 кг;
- Рэпчаты цыбуліны сярэдняга памеру - 2 шт .;
- яйка буйное - 3 шт .;
- шматкі «Геркулес» сярэдняга памолу - 2/3 шклянкі;
- бульба некрупный белы рассыпісты (для варэння) - 2 шт .;
- соль - 2 дробкі;
- спецыі ў любым наборам, ня глутамата - па гусце;
- алей з сланечніка якаснае - ½ шклянкі.
падрыхтоўка
Раскажам, як прыгатаваць катлеты з фаршу і «Геркулеса» з гароднінай. Фарш выбіраем якасны, а лепш купляем мяса і самі мелем яго. У асобную місачку перамолвае вычышчаныя лук і бульбу. Сцэджвацца сок і змешваем мяса, гародніна, шматкі, яйкі. Солім, пасыпаем спецыямі, змешваем, адбіваем. Фарміруем катлеткі і хутка абсмажваем іх у кіпячым алеі. Перамяшчаем ў бляху і запякаць. У гэтым рэцэпце алей не спатрэбіцца - фарш з свініны і ялавічыны і так дастаткова сакавіты.