Краснокочанная капуста - ядомае расліна з сямейства крыжакветных, вельмі карысны гародніна з ярка-фіялетавым колерам лісця і рэзкім вострым густам, распаўсюдзіўся з Міжземнамор'я.
Пра склад і карысці краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста багатая пратэінам, клятчаткай і біяхімічна актыўнымі рэчывамі, а менавіта: вітамінамі (З, групы В і PP) і мікраэлементамі (злучэння калія, натрыю, жалеза і кальцыя). Якія надаюць лісцю яркую фіялетавую афарбоўку антоціаны, валодаюць магутнымі антіоксідантнымі і нават антирадиационными ўласцівасцямі. Гэтыя рэчывы паляпшаюць стан крывяносных сасудаў. Апроч іншага ў лісці краснокочанной капусты утрымоўваюцца рэчывы, якія перашкаджаюць развіццю туберкулёзу.
Што прыгатаваць з краснокочанной капусты?
Часцей за ўсё краснокочанную капусту выкарыстоўваюць у свежым выглядзе ў падрыхтоўцы салат (радзей тушаць), што цалкам апраўдана, паколькі пры тэрмічнай апрацоўцы значна страчваецца яе карыснасць. Падрыхтоўка салат з свежай краснокочанной капусты - справа нескладанае, яны цалкам гарманічна спалучаюцца з самымі рознымі прадуктамі: са свежымі гароднінай і садавінай, а таксама з мясам, рыбай і морапрадуктамі.
Рэцэпт самага простага салаты з краснокочанной капусты з цыбуляй і зелянінай
інгрэдыенты:
- капуста краснокочанная - каля 500 г;
- лук чырвоны ці белы салатны, або лук-порей - 1 шт .;
- алей аліўкавы або гарчычнае - 4 ст. лыжкі;
- цытрына - 0,5 шт. (Ці вінны воцат натуральны - 1 ст. Лыжка);
- зелень;
- соль.
падрыхтоўка
Нашинкуем капусту, злёгку прысаліўшы і промнем рукамі. Дадамо нарэзаны паўколамі лук і здробненую зеляніну. Польем запраўкай, складзенай з соку цытрыны і расліннага алею. Змяшаем і пакінем настаяцца на працягу хоць бы 10 хвілін. Выдатны салата да страў з чырвонага мяса. Можна яшчэ ўключыць у склад гэтага салаты салера (карэнішча чысцім і тром на тарцы, хвосцікі сячэм нажом).
Яшчэ больш смачным гэты салата атрымаецца, калі ўключыць у яго склад брынзу або іншы рассольных свежы сыр: моцарелла, напрыклад, або фету, грам 200. Нарэжам брынзу маленькімі кубікамі. Суховатая брынзу лепш нацерці на буйнай тарцы.
Смачны салата з краснокочанной капусты з кальмарамі, лукам-пореем і алівамі
інгрэдыенты:
- капуста краснокочанная - каля 500 г;
- кальмар - каля 500 г;
- лук-порей - 1 сцябло;
- аліўкі маладыя без костачак - 12-20 шт .;
- зеляніна міжземнаморская;
- часнык - 2 зубчыка;
- гарчычнае або аліўкавы алей;
- воцат вінны натуральны або сок цытрыны.
падрыхтоўка
Краснокочанную капусту тонка нашинкуем, ледзь прысаліўшы і злёгку промнем. Нарэжам лук-порей тонкімі кружочкамі, дадамо ў міску з капустай, змяшаем і бланшируем, гэта значыць, зальем стромкім кіпенем на 3-5 хвілін, пасля чаго перакінуся капусту і цыбулю ў друшляк хвіліны на 3. Гэты прыём зробіць густ салаты больш тонкім.
Перакладзём лук і капусту ў чыстую міску і зальем запраўкай, складзенай з алею і віннага воцату (суадносіны 3: 1). Дадамо дробна нарэзаны часнык, здробненыя кружочкамі
Кальмара ачысьцім і праварыць у кіпені на працягу 3-х хвілін, не больш (калі кальмара варыць даўжэй, яго плоць стане жорсткай, як гумавая падэшва). Нарэжам кальмара палоскамі або спіралькі, дадамо у салату і змяшаем.
У склад гэтага салаты таксама можна ўключыць правараную маладую стручковую фасолю (грам 300), а таксама брокалі ці каляровую капусту. Брокалі трэба разабраць на дробныя кочешки і бланшыраваць разам з краснокочанной капустай і цыбуляй.
Гэта страва можна падаць як самастойнае, з ружовым або белым сталовым віном, грубай ячменнай аладкай або бездрожжевого хлебам.