Рэцэптаў грыбны ікры існуе маса. Мы сёння прапануем варыянты нарыхтоўкі з вараных грыбочкі .
Смачная грыбная ікра з вараных грыбоў на зіму
інгрэдыенты:
- грыбы - 1,9 кг;
- моркву - 240 г;
- лук - 240 г;
- воцат - 20 мл;
- лісты лаўра сярэдняга памеру - 3 шт .;
- павараная ня ёдаваная соль - па гусце;
- аліўкавы без водару або сланечнікавы алей - 390 мл;
- чорны перац (свежеперемолотый) - 2-3 дробкі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі грыбны ікры можна пусціць у ход як адзін від грыбоў, так і выкарыстоўваць грыбнае асарці. Першапачаткова прамываем старанна грыбную масу, пазбаўляючы яе ад забруджванняў, і які ўкладваецца ў прыдатную пасудзіну. Калі выкарыстоўваюцца грыбы розныя па гатунку, то лепш пасартаваць іх спачатку па розных ёмістасцяў, так як падчас варэння прадстаўнікоў пэўнага роду можа адрознівацца. Заліваем грыбочкі невялікай колькасцю падсоленай вадзіцы і маем на пліце для варэння. Вытрымліваем прадукт пры ўмераным кіпенні да гатовасці і мяккасці. У залежнасці ад гатунку для гэтага можа спатрэбіцца ад дваццацi да сарака хвілін.
Цяпер зліваем грыбы ў друшляк і пакідаем на некаторы час сцякаць ад лішняй вільгаці. Тым часам чысцім цыбуліны і шинкуем іх як мага драбней кубікамі, а моркву пераціраюць праз сярэднюю тарку. Наліваем у сатэйнік ці глыбокую патэльню алей, выграваецца яго і выкладаем у пасудзіну першапачаткова лук. Праз пяць хвілін дадаем моркву і смажым гародніна яшчэ на працягу пяці хвілін. За час пассеровки гародніны перакручваецца грыбную масу праз мясарубку або апрацоўваем яе блендеров і выкладаем у ёмістасць да абсмаленай агародніннай масе. Даліваюць алей, кідаем лаўровыя лісты і перац, падсольваць нарыхтоўку да спадобы і прыпускае пад вечкам пры памешванні на працягу паўтары гадзіны. У канцы прыгатавання ўліваем воцат, змешваем ікру, расфасоўваць па стэрыльным слоічак, прыкрываем вечкамі няшчыльна і пасля астывання ставім на паліцу халадзільніка для захоўвання.
Грыбная ікра з вараных грыбоў з памідорамі і часныком
інгрэдыенты:
- грыбы - 1,9 кг;
- памідоры свежыя - 550 г;
- моркву - 240 г;
- лук - 380 г;
- чесночные зубкі - 2-3 шт .;
- перац балгарскі салодкі - 280 г;
- цытрынавы сок - 15-20 мл;
- павараная ня ёдаваная соль - па гусце;
- цукар-пясок - па гусце;
- аліўкавы без водару або сланечнікавы алей - 90 мл;
- чорны перац (свежеперемолотый) - 2-3 дробкі.
падрыхтоўка
Ікру па дадзеным рэцэпце можна прыгатаваць як з вараных белых грыбоў, так і з апенек ці нават шампіньёнаў. Смак будзе розным, але ў любым выпадку цікавым і годным.
Грыбочкі першапачаткова перабіраем, дбайным чынам прамываем і адварваем да гатовасці ў падсоленай да спадобы вадзіцы. Адначасова ставім варыцца і вымытую моркву, якую па гатоўнасці чысцім і разам з грыбны адварной масай перамолвае на мясасечцы ці ў блендере. Цыбуліны рэпчатай неабходна пачысціць, дробна насекчы кубікамі і абсмажыць на раслінным без паху масліцам да румянай.
Перакручаную грыбную масу, моркву і абсмалены лук выкладваем у сатэйнік, ставім на агонь і знемагаючы пры перыядычным мяшанні на працягу дваццаці пяці хвілін. За гэты час падрыхтуем належным чынам таматы. Апускаем іх на пару хвілін у кіпень, пасля чаго абліваць ледзяной вадой і здымаем скурку. Далей шинкуем памідоры як мага драбней або проста перамолвае іх у блендере і выкладваем да грыбоў з гароднінай. Тым жа чынам здрабняем і балгарскі салодкі перац. Падсольваць ікру, Перчем, дадаем цукар і цытрынавы сок і прыпускае на ўмераным агні хвілін дваццаць ці да выпарэння лішняй вільгаці. За пару хвілін да канца прыгатавання закладваем у ікру перетерты папярэдне вычышчаныя чесночные зубкі. Засталося толькі расфасаваны ікру па стэрыльным слоічак, прыкрыць іх няшчыльна і прыбраць у халадзільнік на захоўванне.