Курыная печань - недарагі, але вельмі карысны хутка прыгатаваны і лёгка засвойваюць прадукт, які змяшчае розныя карысныя рэчывы: злучэння жалеза, цынку і кальцыя, а таксама вітамін А і фоліевую кіслату. Курыную печань можна прыгатаваць рознымі спосабамі, напрыклад, у смятане.
Раскажам аб падрыхтоўцы курынай печані ў смятане.
Каб правільна і смачна прыгатаваць курыную печань у смятане, варта ўлічыць 2 важных акалічнасці:
- курыную печань ня варта рыхтаваць даўжэй 20 хвілін, інакш яна будзе жорсткай;
- смятана - таксама не той прадукт, які трэба падвяргаць працяглай тэрмічнай апрацоўцы - не больш за 3-5 хвілін, інакш яна створаживается і часткова губляе сваю карыснасць.
Курыная печань звычайна прадаецца замарожанай, перад падрыхтоўкай яе абавязкова трэба размарозіць (лепш у халоднай вадзе), старанна прамыць і адкінуць на друшляк.
Курыная печань, тушаная ў смятане - рэцэпт
інгрэдыенты:
- печань курыная - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- смятана натуральная (лепш высокай ці сярэдняй тлустасці) - 100-150 мл;
- перац чорны молаты;
- мушкатовы арэх цёрты;
- алей, або натуральнае топленае сметанковае або курыны тлушч;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна агародная (пятрушка, зялёны лук, кроп, кінза).
падрыхтоўка
Падзелім курыную печань на натуральныя кавалачкі, буйнейшыя з іх можна разрэзаць на 2 кавалачкі.
Спачатку рыхтуем курыную печань асобна без смятаны ў глыбокай патэльні.
Злёгку спассеруем або абсмажым на алеі ці тлушчы вычышчаны лук, нарэзаны чвэрць кольцамі або паўколамі. Нядрэнна б яшчэ ўключыць у склад гэтай стравы трохі грыбоў (напрыклад, шампіньёнаў штук 5-8). Наразаем грыбы не занадта дробна і закладваем разам з лукам. Затым закладваем у патэльню кавалачкі печані, змешваем, памяншаем агонь і накрываем вечкам. Тушым на працягу каля 15 хвілін, часам памешваючы.
Пакуль печань тушыцца, дадаем ў смятану праціснуты праз ручной прэс часнык, цёрты мушкатовы арэх і молаты чорны перац (можна і іншыя спецыі, напрыклад, гатовыя сумесі хмель-сунелі або кары). Здабываем з патэльні кавалачак печані відэльцам і разразаем напалову, калі на зрэзе не вылучаецца ружовы сок, значыць, печань практычна гатовая.
Заліваем печань у патэльні прыпраўленай смятанай, змешваем і, накрыўшы вечкам, тушым яшчэ на працягу 3-5 хвілін. Падаем тушеную курыную печань у смятане з адварной бульбай або любымі іншымі гарнірамі (рыс, грэчка, пярлоўка, любыя кашы, бабовыя) і агародніннымі салатамі.
Можна прыгатаваць курыную печань у смятане і ў больш экзатычным варыянце.
Рэзкая курыная печань, смажаная ў смятане - рэцэпт у паўднёвым стылі
інгрэдыенты:
- печань курыная - каля 400 г;
- лук-порей - 1 сцябло белая частка (зялёная частка не патрэбна, у салату яе);
- перац чылі пякучы;
- спецыі сухія молатыя - па жаданні (неабавязковыя);
- перац салодкі чырвоны - 1 шт .;
- тлушч курыны;
- каньяк, брэндзі пладовае, ром або тэкіла - 30 мл;
- смятана - 130 мл;
- сок лайма;
- часнык;
- зеляніна пятрушкі кінзы, базіліка.
падрыхтоўка
Падзяляем-разразаем печань на кавалачкі. Лук-порей наразаем кольцамі або паўколамі, салодкі перац - соломкой. Добра разаграваем патэльню і растопліваюць тлушч (тлушчу не шкадуем). На сярэдне-моцным агні смажым адразу печань, лук і перац на працягу 5-8 хвілін, актыўна устрэсвае патэльню і змешваем лапаткай. Затым фламбируем, гэта значыць, ўліваем у патэльню каньяк і падпальвалі. Трымаем патэльню на агні, ня збіваючы полымя, пакуль яно не стане значна слабейшыя. Памяншаем агонь, прыкрываем вечкам і даводзім амаль да гатоўнасці.
Смятану Запраўляем толченым часныком і перцам чылі. Заліваем змесціва патэльні прыпраўленай смятанай і ледзь притушиваем (на працягу хвілін 3). Падаем з полента або рысам, прысыпаем зелянінай. Апырскваюць сокам лайма.