Макароны - дзіўна сытна і пажыўнае страва, якое было б безгустоўным без падліўкі ў кампаніі. Апошнюю можна рыхтаваць з самых разнастайных інгрэдыентаў, дапоўніўшы сметанковай або таматавай асновай, сумессю траў або багаццем сметанковага масла са спецыямі. У любым выпадку выйдзе гарантавана смачна.
Мясная падліўка да макаронам
Як і ў выпадку з любым іншым стравай, верашчаку да макаронам вы можаце прыгатаваць двума спосабамі: хуткія рэцэпты дазволяць захаваць процьму часу, у той час як павольныя дадуць развіцца гусце. Ніжэй мы вырашылі пайсці па другім шляху і зрабіць багаты і духмяны соус з ялавічыны на аснове піва.
інгрэдыенты:
- салера (сцеблы) - 90 г;
- рэпчаты лук - 570 г;
- моркву - 110 г;
- ялавічына - 470 г;
- свініна (фарш) - 430 г;
- малако - 260 мл;
- цёмны піва - 340 мл;
- таматы ва ўласным соку - 670 г;
- таматавае пюрэ - 15 г.
падрыхтоўка
Здрабніце гародніна і змесціце іх у жароўню з добра разагрэтым аліўкавым алеем. Ўбавіцца жар, дайце луку павольна карамелизирироваться, прыкладна паўгадзіны. Дадайце да агародніннай зажарку мяса (кубікі ялавічыны і свіны фарш) і пакіньце ўсе падрумяніцца. Уліце малако і дайце яму выпарыцца практычна цалкам. Следам уліце піва і паўторыце працэдуру выпарвання. Дадайце таматы з таматавым пюрэ і зменшце агонь. Стамляеце смачную верашчаку да макаронам пад вечкам каля трох гадзін, пакуль ялавічына не будзе распадацца на валакна.
Рэцэпт верашчаку для макароны
інгрэдыенты:
- курынае філе - 580 г;
- лук - 95 г;
- шынок - 180 г;
- шампіньёны - 165 г;
- часнык - 2 зубка;
- жменю пятрушкі;
- мука - 5 г;
- гарчыца салодкая - 10 г;
- смятана - 65 г;
- цёрты сыр - 40 г.
падрыхтоўка
Пастаўце ваду на макароны дайсці да кіпення, а самі прымем за соус. Подрумяньте палоскі курынага філе разам з нарэзаным паўкругамі шынкоў. Дадайце здробнены лук і грыбы, пакіньце лішнюю грыбную вільгаць выпарыцца. Закіньце макароны ў кіпячую ваду, а на патэльню з будучай падліўкай выдушыце часнык. Пасыпце інгрэдыенты для верашчаку мукой і змяшайце. Дадайце гарчыцу са смятанай і пачніце паступова падліваць ваду, у якой варацца макароны (каля 80 мл), бесперапынна змешваючы. Усыпце цёрты сыр. Падліўка з курыцы да макаронам будзе гатовая адразу пасля таго, як дойдзе да кіпення.
Падліўка да макаронам - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 85 г;
- часнык - 6 зубкоў;
- ялавічны фарш - 640 г;
- орегано - 1 ч. лыжка;
- сліўкі - 130 мл;
- булён - 70 мл;
- белае віно - 390 мл;
- таматы ва ўласным соку - 890 г.
падрыхтоўка
Здрабніце рэпчаты лук і прыпусціце яго ў разагрэтым алеі. Выдушыце зубкі часнаку да зажарку і ўсыпце орегано. Выкладзеце фарш і пакіньце яго падрумяніцца. Заліце ўсё белым віном і дайце лішкам вільгаці выпарыцца. Зараз дадайце разведзеныя булёнам сліўкі і таматы ва ўласным соку. Калі апошнія разыйдуцца ў пюрэ, зменшце агонь і протушите верашчаку з фаршу да макаронам яшчэ 15 хвілін.
Падліўка для макаронаў без мяса
Смачная вегетарыянская падліўка на аснове грыбоў можа быць яна прыгатавана як з шампіньёнаў, так і з больш духмяных відаў, сабраных у лесе, накшталт белых грыбоў або лісічак.
інгрэдыенты:
- часнык - 2 зубка;
- рэпчаты лук - 65 г;
- шампіньёны - 390 г;
- гарчыца салодкая - 35 г;
- мука - 10 г;
- малако - 490 г;
- цёрты сыр - 65 г.
падрыхтоўка
Прыгатуйце зажарку з паўколаў лука з шампіньёнамі. Калі апошнія аддадуць ўсю лішнюю вільгаць, дадайце часнык, а праз паўхвіліны засыпце ўсе мукой. Дайце пакуце пакрыць усе інгрэдыенты ў патэльні, а затым уліце малако. Калі падліўка згусне, запраўце яго, дадайце гарчыцу і сыр. Пасля расплаўлення сыру верашчаку можна падаваць.