Хумус - гэта выдатнае страва ў выглядзе смачнай пасты, рэцэпт якога складаецца з нута, і далей мы раскажам, як яго правільна прыгатаваць. У наш час нут ці як яго яшчэ часта называюць барановы гарох (турэцкі гарох), без асаблівых пошукаў можна набыць у краме.
Класічны рэцэпт габрэйскага хумус з нута ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- нут (сухі) - 1,5 ст .;
- кунжут - 80 г;
- аліўкавы алей - 120 г;
- часнык - 3 зубка;
- цытрына (сярэдні) - 1 шт .;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- Зіра - 2 ч. лыжкі;
- чорны і чырвоны перац - 1/3 ч. лыжкі;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- дробная соль - дробка.
падрыхтоўка
На працягу 14 гадзін трымаем нут у лядоўні чыстай вадзе. Пасля, цалкам зліваем гэтую ваду і заліваем нут зноўку чыстай, пітной вадой. Рондальчык з гарохам размяшчаем на канфорцы пліты і варым яго не менш за 2-й гадзіне ў рэжыме слабога агню. Адвар з нута мы спачатку адліваць у кружку, а астатняй зліваем ў ракавіну.
На распаленую тефлонового патэльню высыпаем насенне кунжуту і на сярэднім агні абсмажваем, пакуль не пачуем іх тонкі водар. Затым адразу ж здымаем іх з агню і перасыпаць у чару блендера. Чакаем, калі кунжут астыне, а пасля размолваецца яго ў муку. Даліваюць сюды літаральна 2-3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і ўзбіваем усё да аднастайнасці. Такім чынам, мы падрыхтавалі пасту, якая называецца тахини.
Астылы нут перакладаем да тахини, даліваюць палову кубкі пакінутага адвара і перамолвае усё ў блендере да стану пюрэ. Затым ўводзім чырвоны, чорны перац і дадаем хумус водары Зіры, папрыка, каляндры. Далей сюды выціскаем сок свежага цытрыны, здробнены часнык, прысыпаем усю сумесь дробкай солі і грунтоўна ўсё ўзбіваем.
Рэцэпт хумус з кансерваванага нута
інгрэдыенты:
- нут (кансерваваны) - 0,5 літра;
- тахини - 6 ст. лыжак;
- молатыя орегано і Зіра - па 1 ч. лыжцы;
- малады часнык - 3 зубка;
- цытрынавы сок - 3 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
- вада - 100 г;
- сечаная зеляніна кінзы і пятрушкі - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
Кансерваваны нут адкідваем на друшляк, каб пазбавіцца ад непатрэбнага нам расола. Затым перамяшчаем яго ў глыбокую міску і праціскалі да яго праз прэс малады часнык. Ўводзім гатовы (набыты) або прыгатаваны ўласнаручна тахини, сок выціснуты з цытрыны, аліўкавы алей і кіпячоную ваду. Дадаем Зіру, орегано і кінзы з пятрушкай. А цяпер бярэм блендер і здрабняе інгрэдыенты, якія мы злучылі да стану не вельмі шчыльнага пюрэ. Калі спатрэбіцца, то вадзіцы можна дадаць яшчэ.