Тлустае мяса хатніх вадаплаўных птушак цудоўна спалучаецца з гарохам.
Такія стравы атрымліваюцца сытная і досыць цяжкімі, аднак яны вельмі добрыя пры падвышанай фізічнай занятасці і выдатна падтрымліваюць арганізм у халодным клімаце.
У цяперашні час вырошчваюць 4 асноўных тыпу парод хатняй качкі. Мяса любой хатняй качкі ў вядомай ступені карысна для рэгулярнага ўключэння ў рацыён, але нячаста ужывання. Бабовыя - таксама прадукт не на кожны дзень. Увогуле, часам у халодную пару года суп з качкі будзе вельмі карысны.
Раскажам, як можна прыгатаваць гарохавы суп з качкай. Самыя смачныя качкі - мускусныя.
Просты вясковы гарохавы суп з качкай
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 2-3 шт .;
- моркву - 1-2 шт .;
- гарох сухі - 2-3 шклянкі;
- спецыі сухія для булёна (Лаврушка, перац-гарошак, гвоздичка і інш.);
- спецыі сухія молатыя (гатовая сумесь без солі і глутамата натрыю);
- розная зеляніна свежая;
- часнык;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі (неабавязковы кампанент).
падрыхтоўка
Замоченный гадзіны мінімум за 3 да падрыхтоўкі гарох прамываем, заліваем у сподзе чыстай халоднай вадой і ставім на агонь. Пасля закіпання прамываем і мяняем ваду, далей, паменшыўшы падачу агню, варым да гатовасці.
Паралельна займаемся качкай. Выразаем насенныя залозы. Вычышчаную тушку качкі раскрыжоўваюць на кавалкі, імкнучыся рэзаць па суставах там, дзе гэта магчыма, больш буйныя часткі (грудку, напрыклад) рассякаць. Мяса прамываем і заліваем вадой у рондалі. Варым на працягу каля 1 гадзіны пры мінімальным агні, акуратна здымаючы лыжкай шум і тлушч. Дадаем цыбулю і нарэзаную буйна моркву, а таксама нямолатае спецыі і варым яшчэ на працягу хвілін 20-30. Лук і лаврушку выкідваем.
Да гэтага часу ў нас і гарох зварыўся, дадаем яго ў рондаль з качкай і булёнам ў жаданым колькасці. Калі суп зрабіць густым - атрымаецца вельмі сытна страва, якое замяняе першае і другое. Запраўляем суп молатымі спецыямі, можна таксама заправіць яго тамат-пастай. Разліваем суп у парцыённую посуд. Здробненыя часнык і зеляніна дадаем непасрэдна перад ежай.
Гарох - гароху розніца. Ёсць такі выдатны выгляд гароху - нут.
Суп з качкі з гарохам нут можна прыгатаваць, вынікаючы прыкладна гэтага ж рэцэпце (гл. Вышэй). Нут варыцца таксама, як і звычайны гарох, але некалькі даўжэй (варыце яго асобна). Таксама будзе добра ўключыць у склад супу з качкі з нутом салодкі перац, брокалі, цукіні, аліўкі без костачак, можа быць, трохі рысу і / або кансерваванай кукурузы. Усе гэтыя інгрэдыенты дадавайце ў суп за 20-25 хвілін да заканчэння працэсу. Невредно будзе дадаць у кожную супавы кубак па дзельцы-другі цытрыны. Ну і, зразумела, зеляніна, і часнык не забудзьцеся. Такія супы папулярныя ў Міжземнамор'е, на Блізкім Усходзе, у Сярэдняй Азіі, Пакістане, Індыі (таму можна смела выкарыстоўваць заправу кары).
Вынікаючы гэтым жа рэцэптах, можна рыхтаваць гарохавы суп і з вэнджанай качкі (праўда, ён меней карысны). Булён з вэнджанай качкі варыцца значна хутчэй (на працягу каля 20 хвілін), таму лук, моркву і астатнія гародніна можна закладваць адразу.
Суп з качкі з маладым зялёным гарошкам ў паназиатском стылі
інгрэдыенты:
- філе качкі (мяса з грудкі без костак і скуры) - 300 г;
- перетопленный качыны тлушч або кунжутное алей;
- зялёны гарошак (можна замарожаны або кансерваваны) - 1 шклянка;
- рэпчаты лук (лепш чырвоны) - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- салодкі перац - 1-2 шт .;
- перац востры чырвоны;
- зеляніна (кінза, базілік, пятрушка і інш.);
- часнык;
- спецыі сухія молатыя;
- лайм або лімон.
падрыхтоўка
Мяса качкі наразаем папярок валокнаў кароткімі палоскамі. Моркву, лук і салодкі перац - кароткай саломкай.
Растопліваюць тлушч у глыбокай патэльні або ў воке. Смажым мяса з гароднінай на моцным агні, бесперапынна памешваючы і падтрасаючы патэльню за ручку на працягу 5-8 хвілін, пасля чаго перакладаем змесціва ў рондальчык. Кладзём туды ж малады зялёны гарох і жаданае колькасць вады. Праварваюць на працягу 5-8 хвілін, дадаем спецыі. Даем супу настаяцца на працягу 10 хвілін і разліваюць у супавыя кубкі. Запраўляем вострым чырвоным перцам і часнаком, прысыпаем здробненай зелянінай.