Рэцэптаў расольніка існуе вельмі шмат. Пікантны суп рыхтуюць на ялавічным або курыным булёне з даданнем розных гародніны і круп. У рэцэптах ніжэй мы разбяром некаторыя з варыяцый гэтага класічнага стравы.
Рэцэпт расольніка з ялавічынай
інгрэдыенты:
- ялавічына - 600 г;
- пярлоўка - 1/2 ст .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- салёныя агуркі - 2-3 шт .;
- расол агурочны - 250 мл;
- раслінны алей - для смажання;
- соль, перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 1 шт.
падрыхтоўка
Гатаванне большасці супаў пачынаецца з варэння духмянага і наварыстага булёна. Расольнік ў дадзеным выпадку не з'яўляецца выключэннем. Кавалак ялавічыны на косткі старанна прамываем і заліваем халоднай вадой. Даем вадзе закіпець і зліваем яе. Прамываем мяса і рондаль ад вылучыўся "шуму" - рэшткаў воўны, сколаў костак, сукравіцы і іншага смецця, які непажадана бачыць у супе. Заліваем мяса свежай вадой, і зноў ставім на агонь. Даводзім вадкасць да кіпення, затым памяншае агонь, кладзём лісцік лаўра і варым булён на павольным агні, перыядычна здымаючы якая ўтвараецца пену.
Пакуль булён варыцца, груцу прамываем да чыстай вады. Да гатоваму булёну дадаем крупы і варым ўсе разам яшчэ 30 хвілін. А тым часам можна падрыхтаваць астатнія інгрэдыенты: ачысціць салёныя агуркі ад скуркі і нарэзаць іх, здрабніць цыбулю з морквай і спассеровать іх на раслінным алеі.
Дастаем ялавічыну з булёна і наразаем парцыённымі лустачкамі або разбіраем відэльцам на валакна. Вяртаем мяса ў булён, а разам з ім закладваем зажарку і агуркі. Следам ўліваем шклянку расола, дадаем соль з перцам па гусце. Цяпер дайце супу пакіпець хвілін 7-10, пасля чаго прыбярыце страва з агню, накрыйце вечкам і пакіньце настаяцца хвілін 10-15.
Куды прасцей рыхтаваць расольнік з ялавічынай у мультиварке. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты разам выкладаем у чару прылады, заліваем вадой і варым у рэжыме "Суп" 2 гадзіны. Гатовы расольнік пасыпаем зелянінай і падаем да стала.
Расольнік з ялавічынай і рысам
Аматары рысу аддаюць перавагу рыхтаваць расольнік выкарыстоўваючы менавіта гэтыя крупы. Прыхільнікі наварыстага супаў могуць выбраць рыс з круглымі зернямі, ён лягчэй зварыўшыся і дае супу гушчыню. Тыя ж, хто аддаюць перавагу празрыстыя і лёгкія супы павінны палюбіць расольнік з длиннозерным рысам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- рыс - 1/2 ст .;
- салёныя агуркі - 3-4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - для смажання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць расольнік з ялавічынай, неабходна прыгатаваць булён па прыкладзе з рэцэпту вышэй.
Рэпчаты лук наразаем кубікамі, а моркву шаруе на буйнай тарцы. Пассеруем гародніна на раслінным алеі, дадаем агуркі, часнык і таматавую пасту. Тушым ўсе разам хвілін 5-7. Паспрабуйце гародніна на смак, дадайце соль з перцам, пры неабходнасці уліце расол.
Мал прамыйце да чыстай вады. Мяса з булёна здрабніце і вярніце ў рондаль разам з крупамі. На дадзеным этапе можна дадаць агароднінную зажарку. Варыце расольнік на невялікім
Дарэчы, не рэдка, суп расольнік з ялавічыны вараць з даданнем бульбы. У гэтым выпадку вычышчаныя і нарэзаныя кубікамі клубні неабходна закладваць у булён разам з астатнімі інгрэдыентамі. Калі бульба занадта крухмалістыя - папярэдне замочыце яго ў халоднай вадзе, у адваротным выпадку булён можа атрымацца каламутныя.
Падаваць расольнік можна са смятанай, а можна проста так, з кавалачкам жытняга хлеба.