Курынае мяса далікатней і мякчэй, чым свініна ці тым больш ялавічына, і гэта, безумоўна, адчуваецца ў прыгатаваных з яго катлетах. Але для атрымання ідэальнага выніку ўсё ж варта прытрымлівацца пэўных рэкамендацый і прапорцый, як пры падрыхтоўцы фаршу, так і непасрэдна пры жарке вырабаў. І мы сёння падрабязна раскажам пра іх у прапанаваных ніжэй рэцэптах.
Як прыгатаваць неверагодна смачныя катлеты з курынага фаршу з аўсяныя шматкі - рэцэпт на патэльні
інгрэдыенты:
- курыны фарш - 525 г;
- шматкі аўсяныя - 55 г;
- малако - 125 мл;
- Рэпчаты цыбуліны - 135 г;
- зубцы чесночные - 2 шт .;
- буйное яйка курынае - 1 шт .;
- папрыка молатая чырвоная - па гусце;
- соль буйная і чорны свежазмолатая перац - па гусце;
- сланечнікавы алей без паху.
падрыхтоўка
У якасці злучнага і балансуе кампанента для фаршу ў дадзеным выпадку мы будзем выкарыстоўваць аўсяныя шматкі хуткага прыгатавання. Іх неабходна здрабніць трохі ў блендере і замачыць у сумесі малака і курынага яйкі хвілін на сорак. За гэты час пазбаўляліся ад шалупіны і наразаем дробненька рэпчаты цыбуліну і чесночным зубцы. Цяпер змешваем курыны фарш з овсяно-малочнай масай, цыбуляй і часнаком, дадаем па гусце соль, чорны молаты перчык і чырвоную салодкую молатую папрыка і змешваем вельмі старанна. Для большай аднастайнасці гатовых вырабаў трохі адбіваем атрыманы фарш і пачынаем цяпер непасрэдна да жарке катлет.
Пры дапамозе сталовай лыжкі накладваем парцыённа фарш у прогретую з сланечнікавым без паху масліцам патэльню, подрумяниваем вырабы з двух бакоў на моцным агні, пасля чаго яго інтэнсіўнасць памяншае і даводзім катлеткі да поўнай гатоўнасці ўжо пад вечкам.
Сакавітыя катлеты з курынага фаршу з хлебам у паніровачных сухарах
інгрэдыенты:
- курыны фарш - 995 г;
- мякаць белага батона - 190 г;
- малако - 180 мл;
- Рэпчаты цыбуліны - 140 г;
- галінкі маладой пятрушкі - 5 шт .;
- сярэдняга памеру яйкі - 2 шт .;
- сухары для паніроўкі светлыя - 190 г;
- соль буйная і чорны свежазмолатая перац - па гусце;
- сланечнікавы алей без паху.
падрыхтоўка
Смажаныя на патэльні катлеты з курынага фаршу з белым хлебам атрымліваюцца менш дыетычнымі і больш пажыўнымі, чым папярэднія. Акрамя таго, хлебны мякіш зробіць структуру асновы катлет шчыльней, што дазволіць зляпіць вырабы рукамі і дадаткова запанировать іх у сухарах. Гэты факт павялічыць сакавітасць котлеток ўнутры і будзе спрыяць атрыманню больш хрумсткай скарыначкі звонку.
Перш за ўсё для падрыхтоўкі такіх катлет падрыхтуем неабходную колькасць мякішу з белага батона, зрэзаўшы з яго скарыначку. Цяпер заліваем прадукт малаком і пакідаем на некалькі хвілін для размокания. Чысцім за гэты час цыбуліны і сячэм пры дапамозе вострага нажа як мага драбней. Здрабняем таксама прамытыя галінкі пятрушкі. Далей адціскаюць размоченный хлеб, каб пазбавіцца ад лішняй вільгаці, і дадаем яго ў фарш. Туды ж адпраўляем падрыхтаваны лук і зеляніна. Запраўляем масу да спадобы молатым чорным перчыкам і соллю, ўбіваем да яе курыныя яйкі і грунтоўна вымешваюць.
Рукамі фарміруем сярэдняга памеру катлеткі, хорошенечко панируем кожную ў светлых сухарах і тут жа выкладаем у распаленае на патэльні сланечнікавы без водару масла. Даем вырабам набыць апетытны румянец з аднаго боку, пасля чаго перагортваем іх на другую, зніжаем інтэнсіўнасць спякота, прыкрываем патэльню вечкам і пакідаем катлеты смажыцца пры такіх умовах яшчэ хвілін пятнаццаць. Калі вашы катлеткі невялікія па памеры, магчыма, вам спатрэбіцца крыху менш часу для смажання.