З тых часоў, як чалавек упершыню паспытаў віна і пазнаёміўся з неверагодным светам спецый, гэты тандэм даў пачатак развіццю новай кулінарнай эпосе, дзе сціплыя стравы на камянях і вогнішчы былі заменены духмянымі прысмакамі, прыгатаванымі рознымі спосабамі. Свініна, тушаная ў чырвоным, ці белым віне, ужо даўно стала класічным стравай, якія спалучаюць у сабе густ далікатнага, пагоня мяса з тонкім водарам вінаграднага алкаголю. Самы час пазнаёміцца з рэцэптам гэтага несмяротнага стравы.
Рэцэпт свініны ў белым віне
інгрэдыенты:
- ялавічны булён - 500 мл;
- свіная выразка - 2 кг;
- моркву - 4 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- буракі - 1 шт .;
- салера - 3 сцябла;
- белае віно - 1 бутэлька (750 мл);
- яблычны сок - 2 ст .;
- орегано, чабор - 1 галінка;
- соль, перац, кмен - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
Моркву наразаем невялікімі брусочкамі. Свіную выразку маім і праразаем ў ёй адтуліны для гародніны. Шпигуем выразку часнаком і морквай. Нашпігаваную выразку шаруе соллю, перцам і кменам, абсмажваем у таўстасценным посудзе да скарыначкі, пасля чаго мяса дастаем, а ў посуд наліваем аліўкавы алей. Абсмажваем на алеі буракі, цыбулю, моркву і салера на працягу 7 хвілін, пасля чаго вяртаем мяса назад у посуд і заліваем белым віном, булёнам і яблычным сокам. Дадаем да мяса і гародніны травы, і накрываем посуд вечкам. Рыхтуем свініну ў віне ў духоўцы на працягу 2 гадзін пры 190 градусах.
Па аналагічным рэцэпце можна прыгатаваць і свініну ў віне ў мультиварке, дастаткова праробліваць ўсе працэдуры ў рэжыме «Смажэнне», або «Выпечка», а час гатавання выстаўляць аўтаматычна.
Як прыгатаваць свініну ў чырвоным віне?
інгрэдыенты:
- свіныя рабрынкі - 1 кг;
- аліўкавы алей - 50 мл;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- салера - 1 сцябло;
- чырвонае віно - 300 мл;
- курыны булён - 250 мл;
- таматавы соус - 250 г;
- анчоўсы - 2 шт .;
- размарын - 1 пучок.
падрыхтоўка
Рабрынкі маім і абварваць у кіпячай вадзе 25 хвілін, затым высушваюць і пакідаем астываць.
Пакуль рэбры астываюць, у патэльні разаграваем аліўкавы алей і абсмажваем на ім нарэзаны лук, салера і цёртую моркву 8 хвілін да мяккасці. Як толькі гародніна будуць гатовыя, наліваем у патэльню чырвонае віно, булён з-пад ребрышек, таматавы соус, дадаем анчоўсы і размарын. Даводзім соус да кіпення. Кладзём у патэльню рабрынкі і памяншае агонь. Свініна ў віне на патэльні будзе гатовая праз гадзіну.
Гатовае страва падаем з падліўкай, у якой яна рыхтавалася, і парай грэнка.