Правільна прыгатаваны калючая соус валодае выдатным водарам і багатым густам са мноствам адценняў і падкрэслівае густ мясных страў. Далей разгледзім цікавыя рэцэпты пікантнага ткемали з цёрну і нарыхтуем яго на зіму.
Ткемали з цёрну на зіму - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
На 1 кг слівы:
- павараная соль - 2 ч. лыжкі;
- вада - 100 мл;
- востры чырвоны перац - 1 струк;
- часнык - 5 зубчыкаў
- вялікі пучок кінзы і кропу;
- мята - 5 лісцікаў.
падрыхтоўка
Спярша выдаліце костачкі з цёрну, пасыпце дзелькі соллю і пачакайце, пакуль сліва пусціць сок. Пастаўце рондальчык на агонь, дадайце вады, дачакайцеся закіпання і праварыце хвілін 5, памешваючы. Зараз дадайце здробнены перац і праварыце яшчэ хвілін 5, а затым дадайце здробненую зеляніну. Праварыце яшчэ пару хвілін, дадайце пюрированный часнык. Змяшайце і выключайце агонь. Пераліце соус ў блендер і прабіце да максімальнай аднастайнасці. Соус ўжо гатовы да ўжывання. А каб нарыхтаваць яго на зіму, разліце гарачы ткемали па стэрылізаваным маленькім слоічак, укупорьте і адпраўце на захоўванне.
Як прыгатаваць соус ткемали з цёрну на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрн - 2 кг;
- памідоры - 300-400 г;
- вада - 235 мл;
- зубцы часныку - 6 шт .;
- мята - 4 галінкі;
- востры перац - 1 струк;
- каляндра - 25 г;
- яблычны воцат (натуральны) - 25 мл;
- цукар - 110 г;
- мёд - 25 г;
- соль - 55 г.
падрыхтоўка
Цёрн старанна прамыйце, пазбаўце ад костачкі і адпраўляйце дзелькі ў прыдатную рондаль. Туды ж уліце ваду, стаўце на агонь і варыце 10 хвілін. Затым сліву старанна ператрыце праз сіце і стамляеце сумесь пры слабым кіпенні.
Тым часам здрабніце праз мясарубку часначок, востры перац, зеляніна і памідоры. Дадайце гэтую сумесь да церні і ўліце лыжку мёду. Далей дадайце трохі воцату, усыпце цукар, соль і праварыце соус некалькі хвілін, увесь час памешваючы яго, каб не прыгарэла. Гатовае ткемали з цёрну разліце па стэрыльным ёмістасцям, укупорьте вечкамі і адпраўце пад коўдру на самостерилизацию.
Ткемали з цёрну на зіму - хуткі рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрн - 2 кг;
- зеляніна розная (кінза, пятрушка, кроп) - усяго 175 г;
- чабор - 45 г;
- часнык - 1 буйная галоўка;
- соль, цукар.
падрыхтоўка
Спярша сліву складзеце ў рондаль, дадайце чабор і стамляеце 15 хвілін на павольным агні. Затым ператрыце цёрн праз сіта і праварыце масу каля гадзіны, здымаючы пену. Зеляніна прамыйце, абсушыце і разам з вычышчаным часныком прабіце ў блендере. Дадайце сумесь у цярновым пюрэ, пасоліце, па жаданні дадайце цукар і разлівайце гарачы соус па стэрыльнай тары, зашпунтоўваюць і адпраўце на самостерилизацию пад коўдру на пару дзён.