Фондю - рэцэпты швейцарскай кухні, якія прадугледжваюць прыгатаванне вытанчанай закускі з расплаўленага сыру і лустачак гатовых прадуктаў, якія абмакваюць у вадкую сырную масу перад ужываннем. У цяперашні час існуе мноства не менш цікавых інтэрпрэтацый прысмакі з шакаладам або карамеллю.
Як прыгатаваць фондю?
Прыгатаваць фондю ў хатніх умовах лёгка і проста. Галоўнае - набыць неабходныя для гэтага прадукты, выбраўшы прыдатны рэцэпт, і прытрымлівацца рэкамендуемых правілаў і тонкасцяў тэхналагічнага працэсу.
- Сыр для фондю, як і шакалад, выбіраюць натуральны, якасны, спыняючыся на гатунках, якія пасля награвання ператвараюцца ў вадкую, не занадта цягуча субстанцыю.
- Аснову для обмакивания складнікаў рыхтуюць у сатэйнік з тоўстым дном і пераліваюць у спецыяльную пасудзіну Какелон, абсталяваную гарэлкай і відэльцамі для падачы. Ёмістасць у пазбяганне пригорания папярэдне змазваюць часныком і пасыпаюць дно соллю.
- Дадатковыя прадукты падрыхтоўваюць загадзя, наразаўшы на квадратныя або іншыя па форме лустачкі.
- Падаюць Какелон на гарэлцы, якая дазваляе падтрымліваць вадкую тэкстуру змесціва, тым самым забяспечваючы выдатную якасць трапезы.
швейцарскае фондю
Класічнае швейцарскае фондю, рэцэпты якога можна сустрэць у адпаведных раздзелах нацыянальнай кухні, рыхтуецца з двух гатункаў сыру: Груер і эмменталь, якія дапаўняюцца французскім белым сухім віном, мучной пассеровкой на сметанковым алеі і абмешваюць традыцыйна мушкатовым арэхам і перцам.
інгрэдыенты:
- сыр Груер - 200 г;
- сыр эмменталь - 200 г;
- віно сухое белае - 200 мл;
- вішнёвы кирш (па жаданні) - 30 мл;
- часнык - 2 зубка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- мука - 90-120 г;
- соль, перац, мушкатовы арэх;
- подсушенные кубікі хлеба, вэнджаніна, морапрадукты для мачання.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка фондю пачынаюць з падрыхтоўкі прадуктаў, якія будуць мачаць у сыр. Кубікі хлеба падсушваюць у духоўцы 5 хвілін, а іншыя кампаненты проста наразаюць.
- У сатэйнік змешваюць два гатункі перетерты сыру, віно, здробнены зубчык часныку.
- Выграваюць масу, памешваючы, да расплаўлення складнікаў.
- Ўводзяць перац, мушкатовы арэх, кирш і мучную пассеровку, пераліваюць у Какелон.
- Фондю - рэцэпты, якія патрабуюць падачы закускі адразу пасля падрыхтоўкі.
Сырнае фондю - рэцэпт
Фондю, простыя рэцэпты якога могуць быць выкананы і з некаторымі адступленнямі ад класічнай тэхналогіі, атрымліваецца не менш смачным і вытанчаным. Так, калі няма магчымасці набыць заморскія арыгінальныя прадукты, рэалізаваць ідэю можна з любымі іншымі даступнымі, наяўнымі ў наяўнасці.
інгрэдыенты:
- любы сыр або мікс з некалькіх гатункаў - 400 г;
- віно белае - 200 мл;
- часнык - 2 зубка;
- соль, папрыка, мушкатовы арэх, перац, мучная пассеровка;
- кампаненты для мачання.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць кампаненты для мачання.
- Растопліваюць перетертый сыр, дадаўшы часнык.
- Пры неабходнасці, калі маса вадкая, згушчаюць яе мучной пассеровкой.
- Падаюць сырны фондю традыцыйна ў спецыяльнай пасудзіне над гарэлкай.
рыбнае фондю
Прыгатаваць рыбную фондю сваімі рукамі лёгка і проста, а атрыманы вынік парадуе не менш, чым трапеза ў спецыялізаванай рэстаране. Працэс падрыхтоўкі і падача закускі некалькі адрозніваецца ад класічнай і мяркуе абсмажваньні рыбных лустачак ў кіпячым алеі, і ўжыванне з пікантным соўсам.
інгрэдыенты:
- філе ласося, траскі і марскога акуня - па 200 г;
- цытрына - 1 шт .;
- Вустэрскага соус - 2 ст. лыжкі;
- вада - 3 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы - 0,5 л;
- соевы соус - 150 мл;
- перац кайенского - дробка;
- часнык - 3 зубка;
- гарчыца і воцат - па 1 ст. лыжцы;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- галінкі орегано - 2-3 шт .;
- соль - 15 г.
падрыхтоўка
- Кубікі рыбнага філе марынуюць каля гадзіны ў сумесі вады, Вустэрскага падліўкі і цытрынавага соку, пасаліўшы масу да спадобы.
- Аліўкавы алей награваюць у ёмістасці для фондю, а ўсе астатнія кампаненты для падліўкі змешваюць у асобнай ёмістасці і ўзбіваць.
- Калі рыба, алей і соус будуць гатовыя, падаюць закуску да стала.
мясную фондю
Яшчэ адна нетрадыцыйная варыяцыя вытанчанага прысмакі - фондю з мяса. Закуска можа афармляцца ў кіпячым алеі, як і рыба або ў булёне і падавацца з любым соусам на выбар: ад класічнага сметанковае-чесночного да арыгінальнага і шматкампанентнага, зробленага з нетрывіяльных кампанентаў. Пры жарке мяса ў алеі лустачкі ня марынуюць, а перад працэсам старанна абсушваюць, пазбаўляючы ад лішкаў вільгаці.
інгрэдыенты:
- любы мясную філе - па 200 г;
- пікантны булён або раслінны рафінаваны алей - 0,5 л;
- соус для падачы.
падрыхтоўка
- Мяса наразаюць некрупным кубікамі або тонкімі лустачкамі як на карпаччо.
- Разаграваюць раслінны рафінаваны алей або булён у ёмістасці для фондю, апускаюць на відэльцу ў разагрэтую аснову мяса і вытрымліваюць некалькі хвілін.
- Мясную фондю - простыя рэцэпты , якія дапаўняюць пры падачы любым соусам на выбар.
шакаладнае фондю
Калі ёсць неабходнасць прыгатаваць фондю для дзяцей , ад якога і дарослыя не адмовяцца, скарыстайцеся наступным рэцэптам і аформіце салодкі варыянт закускі з шакаладам. У расплаўленай шакаладнай субстанцыі, часцяком з даданнем вяршкоў, арэхаў або іншых дадаткаў, абмакваюць садавіна, ягады, лустачкі бісквіта, зефіру або печыва.
інгрэдыенты:
- шакалад - 300 г;
- сліўкі - 100 мл;
- какосавая габлюшка або здробнены міндаль (фундук) - 50-100 г;
- садавіна, клубніцы або кубікі бісквіта.
падрыхтоўка
- Шакалад для фондю разломліваюць на кавалачкі і закладваюць у прогретые сліўкі.
- Памешваюць масу да поўнага расплаўлення лустачак, дадаюць арэхі або какосавую габлюшку.
- Падрыхтаваныя кампаненты для падачы абмакваюць ў шакаладную масу.
карамельных фондю
Яшчэ адзін рэцэпт фондю ў хатніх умовах для ласуноў і дзяцей прадстаўлены далей. У якасці вадкай асновы, у якую можна мачаць кавалачкі бісквіта, печыва, трускаўку, лустачкі яблыкаў, груш, бананаў, у дадзеным выпадку выступае карамель. Важна правільна падпаліць цукровы пясок, своечасова дадаць алей і малако для атрымання ідэальнай базы для салодкай закускі.
інгрэдыенты:
- вада - ½ шклянкі;
- цукар - 220 г;
- алей сметанковае - 60 г;
- малако - 100 мл;
- ягады, садавіна, печыва для падачы.
падрыхтоўка
- У пасудзіну з тоўстым дном і сценкамі насыпают цукар, уліваюць ваду і выграваюць, падтрасаючы ёмістасць, да распускання усіх крышталяў і набыцця сіропам карамельнага колеру.
- Дадаюць сметанковы алей і пасля яго распускання ў карамелі уліваюць малако.
- Уваривают соус да загусцення і падаюць у ёмістасці для фондю, дапаўняючы закуску абранымі кампанентамі.
фруктовае фондю
Дзіўна смачнае і апетытнае салодкае фондю можна аформіць з садавіны, якія акунаюць пры падачы ненадоўга ў гарачы сіроп з соку і абмакваюць ў какосавай стружкі або здробненых арэхах. Прапанаваны ніжэй набор фруктовага мікса і гарачага падліўкі можна вар'іраваць па гусце або наяўнасці складнікаў.
інгрэдыенты:
- мякаць дыні, персіка і ананаса - па 200 г;
- фінікі свежыя - 200 г;
- апельсіны - 6-8 шт .;
- лімоны - 2-3 шт .;
- мёд - 6 ст. лыжак або па гусце;
- малінавы або клубнічны лікёр - 20 мл;
- какосавая габлюшка або здробненыя арэхі - 100 г.
падрыхтоўка
- Дыню, ананасы, фінікі наразаюць кавалачкамі.
- Адціскаюць з апельсінаў і цытрын сок, выграваюць да кіпення з мёдам, пасля чаго ўводзяць лікёр.
- Кавалачкі садавіны апускаюць ць фруктовы сіроп на 1,5-2 хвіліны, пасля чаго панируют ў какосавай стружкі або арэхах.
Фондю ў мультиварке
Фондю, просты рэцэпт якога прадстаўлены далей, зацікавіць тых, у каго няма ў наяўнасці спецыяльнага прыстасавання Какелон, але ёсць мультиварка. Функцыянальныя магчымасці прылады дазваляюць вынікова выкарыстоўваць яго для афармлення вытанчанай швейцарскай закускі ў любой варыяцыі. Далей прадстаўлена класічная тэхналогія сырнага фондю, якую можна ўжыць і да іншых рэцэптах з шакаладам, карамеллю, мясам і рыбай.
інгрэдыенты:
- сыр - 550 г;
- віно белае - 1 шклянка;
- крухмал - 1,5 ч. лыжкі;
- часнык - 1 зубок;
- перац, соль, мушкатовы арэх, прыправы - па гусце;
- хлеб, вэнджаніна, морапрадукты.
падрыхтоўка
- У змазанай часнаком мультикастрюле ў рэжыме «Варэнне» выграваюць белае сухое віно з перетерты сырам, памешваючы.
- Ўводзяць прыправы і крухмал, растварыўшы яго ў невялікай порцыі вады.
- Пераводзяць прыладу ў рэжым "Падагрэў" і падаюць закуску, абмакваючы у распаленым сырную масу падсушаны хлеб, морапрадукты або вэнджаніна.