Не так даўно на прылаўках многіх супермаркетаў і рынкаў пачалі з'яўляцца нязвыклыя нашым вачам грыбы з дзівакаватым і экзатычнай назвай «шыітаке». Гэты ўсходні прадукт хутка заваяваў папулярнасць на нашых сталах дзякуючы свайму незвычайнаму гусце і цэламу скарбніца карысных для здароўя.
У гэтым артыкуле вы даведаецеся, як правільна прыгатаваць грыбы шыітаке па сапраўдным усходнім рэцэптах.
Смажаныя грыбы шыітаке
Грыбы шыітаке рыхтуюць не зусім звыклым для нас спосабам - іх абсмажваюць у фрыцюры, папярэдне абкачаць у паніроўцы. Прыгатаванае такім чынам страва застаецца духмяным, пяшчотным ўнутры, і храбусткім звонку.
інгрэдыенты:
- замарожаныя шыітаке - 8-10 шт .;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- паніровачныя сухары - 3 ст. лыжкі;
- яйкі - 1 шт .;
- раслінны алей - 1 ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым як рыхтаваць замарожаныя шыітаке, грыбы неабходна цалкам размарозіць і выдаліць усю лішнюю вільгаць з дапамогай папяровага ручнікі, у адваротным выпадку паніраванні проста адваліцца падчас смажання. Далей іх можна нарэзаць або пакінуць цэлымі - выбар за вамі, у любым выпадку кожны кавалачак перш за ўсё неабходна абкачаць у пакуце, затым акунуць ць ўзбітае са спецыямі яйка і напрыканцы абсыпаць хлебнай паніраванні. Рыхтуюцца хрумсткія шыітаке 2-3 хвіліны ў распаленым раслінным алеі.
Звычайна смажаныя ў фрыцюры грыбы падаюцца з лёгкай закускай ў выглядзе салаты або хрумсткіх злакавых праросткаў, а перад падачай паліваюцца сокам лайма і соевым соусам.
Суп з грыбоў шыітаке
Стравы з грыбоў шыітаке, у іх аўтэнтычным праяве, - гэта, безумоўна, смачна, але не для аматараў усходняй кухні. Таму прапануем вам больш еўрапейскі рэцэпт прыгатавання грыбоў шыітаке - у складзе традыцыйна французскага лукового супу.
інгрэдыенты:
- сушаныя шыітаке - 50 г;
- лук рэпчаты - 5 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- віно белае сухое - ½ арт .;
- курыны булён - 800 мл;
- чабор - 2 галінкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць сушаныя грыбы шыітаке, іх неабходна замачыць у гарачай вадзе на 30-40 хвілін, да поўнага насычэння вільгаццю.
Тым часам рэпчаты лук наразаем кольцамі і абсмажваем на раслінным алеі на любы глыбокай таўстасценным посудам 15 хвілін да мяккасці, затым агонь памяншае да мінімуму і тушым яшчэ 25-30 хвілін да залацістага колеру.
Цяпер вернемся да грыбоў: іх неабходна адціснуць ад лішняй вільгаці, нарэзаць пласцінкамі і дадаць да залацістаму луку. Туды ж адпраўляем лісце чабора, нарэзаны часнык, соль і перац. Смажым грыбы 2 хвіліны, затым зноў памяншае агонь і заліваем у рондаль віно і булён. Варым суп пры лёгкім кіпенні на малым агні 40-45 хвілін, падаем з грэнкамі з белага хлеба.
Салата з грыбамі шыітаке
інгрэдыенты:
Для салаты:
- грыбы шыітаке - 200 г;
- аліўкавы алей - 2 ч. лыжкі;
- мікс салаты - 200 г;
- зялёны лук - 4 перышка;
- радыска - 100 г;
- маладая моркву - 100 г;
- міндаль - 50 г;
- кунжут - 2 ч. лыжкі.
Для запраўкі:
- рысавы воцат - 6 ст. лыжак;
- рысавае віно - ½ арт .;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- лук шалот - 1 шт .;
- корань імбіра (цёрты) - 1 ч. лыжка;
- цытрынавы сок - 2 ч. лыжкі;
- соус чылі - 2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
У сатэйнік 5-7 хвілін кіпяцім рысавае віно, астуджаюць яго і змешваем з воцатам, соевым соусам, дробна нарэзаным шалотом, імбірам, сокам лайма, соевым соусам, алеем і чылі. Шыітаке смажым на патэльні або грылі 6-8 хвілін, папярэдне паліў аліўкавым алеем.
У салатнік змешваем мікс салаты, нарэзаны зялёны лук і морква, тонкія пласцінкі радыскі і толченый міндаль. Запраўляем страва з паловай ўсёй запраўкі, раскладваем па талерках і упрыгожваем смажанымі грыбамі і кунжутам. Салата з шыітаке гатовы, яго падаюць парцыённа, разам з запраўкай ў соуснике. Прыемнага апетыту!