У перакладзе з абхазскага слова «аджыка» азначае соль. У нас гэтае слова мае зусім іншае значэнне. Аджыка - гэта вострая закуска, прыгатаваная з перцу, вострых прыправаў, часныку і прысмакаў. Гэта страва ставіцца да абхазскай кухні, але самі абхазцы выкарыстоўваюць для яго іншая назва. Існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў АДЖЫКА, але ў любым рэцэпце прысутнічаюць асноўныя інгрэдыенты: соль, востры перац і часнык. Сапраўдная абхазская аджыка рыхтуецца на спецыяльным плоскім камені і мае непаўторны густ. Абхазцы больш за ўсё любяць чырвоную і зялёную аджыка. У гэтыя стравы яны дадаюць зялёныя травы і свае традыцыйныя вострыя прыправы.
Разгледзім традыцыйныя разнавіднасці хатняй АДЖЫКА:
- Аджыка вострая, чырвоная. Аснову гэтай АДЖЫКА складаюць: востры струковы перац, соль, часнык і грэцкія арэхі. У якасці запраў выкарыстоўваюць кінзы, кроп, чабер, базілік, мяту. Вострая аджыка падаецца да мясных і рыбных страў.
- Зелёная аджыка. Хатняя зялёная аджыка рыхтуецца з вялікай колькасці зялёных траў і рэзкіх затавак - кропу, мяты, базіліка і іншых. Да травах дадаецца зялёны струковы перац і соль. Зялёную аджыка падаюць да страў з малочных прадуктаў.
- Сумесь траў. Сумесь рыхтуецца з рэзкай травы, солі і здробненага вострага чырвонага перцу. Гэтая сумесь ўжываецца як асобная заправа і як аснова для многіх соусаў.
- Грузінская аджыка. Грузінская аджыка рыхтуецца з салодкага і вострага чырвонага перцу, віннага воцату і вялікай колькасці рэзкай травы, характэрных для грузінскай кухні.
Хоць памідоры і не ўваходзяць у склад традыцыйных рэцэптаў АДЖЫКА, на тэрыторыі нашай краіны менавіта аджыка з памідор заваявала найбольшую папулярнасць. І менавіта такая аджыка часцей за ўсё сустракаецца на святочных сталах або на паліцах крам. Хатняя аджыка з'яўляецца выдатнай закускай для сямейнага абеду і для любога ўрачыстасці. Кожная гаспадыня рыхтуе аджыка па-свойму і дадае ў гэты страва свае любімыя інгрэдыенты. Кансерваванне АДЖЫКА і нарыхтоўкі з АДЖЫКА на зіму не менш папулярныя, чым кансерваваныя памідоры і агуркі. Кансервацыя АДЖЫКА - не складаны і хуткі працэс, таму аджыка часта сустракаецца на сталах зімой.
Сучасныя гаспадыні рыхтуюць аджыка з самых разнастайных гародніны і нават садавіны. Хатняя аджыка з сліў, памідор з хрэнам, з яблыкамі, кабачковая аджыка - гэтыя стравы сустракаюцца не радзей, чым аджыка з перцу.
Спосабы прыгатавання хатняй АДЖЫКА
Любая аджыка рыхтуецца па адной і той жа тэхналогіі. Перац і часнык неабходна прапусціць праз мясарубку, дадаць да іх вострыя прыправы і соль, і добра змяшаць. Пасля гэтага аджыка варта раскласці па слоіках і захоўваць у халодным месцы.
Калі ў рэцэпт АДЖЫКА ўваходзяць
Для таго каб закруціць нарыхтоўкі з АДЖЫКА на зіму, здробненыя гародніна неабходна гадзіну варыць разам з соллю і спецыямі. Пасля гэтага вараную аджыка разліць па слоіках і закатаць.
Вараная аджыка захоўваецца даўжэй, чым свежая, але і мае іншы густ. Для больш працяглага захоўвання свежай АДЖЫКА рэкамендуецца дадаваць у яе некалькі сталовых лыжак віннага воцату.
Для атрымання салодкай хатняй АДЖЫКА падчас варэння да гародніны варта дадаць некалькі сталовых лыжак цукру. Дыетолагі сцвярджаюць, што вострыя стравы спрыяюць апетыту. Аджыка выконвае не толькі гэтую функцыю. Гэта вострае страва, прыгатаванае толькі з натуральных прадуктаў, спрыяе паляпшэнню працэсаў стрававання. Вострая, смачная хатняя аджыка надае больш рэзкі густ мясных і рыбных страў. З аджыкай нават самае звыклае страва становіцца па-новаму смачным.