Антрекот ў класічным разуменні - гэта мяса, выразанае з спінны часткі валовай тушы, паміж хрыбтом і рэбрамі. У выпадку, калі такія ж кавалкі выразаюць з тушы быка, цяля або каровы іх называюць «медальён», (паколькі па выглядзе папярочнага зрэзу нагадвае медаль).
У цяперашні час словам «антрекот» называюць любы кавалак мяса (звычайна гаворка ідзе пра ялавічыне) таўшчынёй каля 1,5 гл, велічынёй прыблізна з далонь. Мяса можа быць на костка або без яе.
Звычайна антрекоты смажаць на патэльні, аднак гэты спосаб падрыхтоўкі ежы ў прынцыпе не самы здаровы. Можна падысці да падрыхтоўкі антрекотов і па-іншаму, а менавіта: запекчы ў духоўцы. Запяканне, наогул, адзін з найлепшых спосабаў тэрмічнай апрацоўкі мяса, страва атрымліваецца не толькі здаровае, але і смачнае.
Раскажам, як прыгатаваць антрекот ў духоўцы. Выбірайце свежую незамороженных ялавічыну, ўсё ж, рэчы пераважней называць сваімі імёнамі.
Антрекот з ялавічыны ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- антрекоты - 4 шт .;
- алей сметанковае топленае або аліўкавы;
- лук зялёны;
- пятрушка і кінза;
- перац молаты чорны і чырвоны;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса перад падрыхтоўкай вадой не маім. Злёгку адбіваем антрекоты, ледзь прысольваюць. Разаграваем алей у патэльні (яго павінна быць шмат). Абсмажваем антрекоты з абодвух бакоў нядоўга на моцным агні (можна на грыль-патэльні). Трэба, каб на мясе ўтварылася скарыначка.
Перакладаем антрекоты ў форму, ледзь прысыпаем молатым перцам (гэта можна зрабіць і пасля падрыхтоўкі), паліваем алеем, у якім абсмажвалі. Цяпер змяшчаем форму ў загадзя разагрэтую духоўку і запякаць на працягу 1 гадзіны. Каб атрымалася сакавіцей можна выкарыстоўваць форму з вечкам або зацягнуць яе фальгой. Антрекоты павінны атрымацца сакавітымі і пяшчотнымі. Калі хочаце падрумяненай скарыначку, апошнія 20 хвілін запякайце мяса без вечка або разгарніце фальгу.
Гатовы антрекот, запечаны ў духоўцы, падаем з бульбай (варанай або пюрэ). Абавязкова афармляем страва зелянінай.
Да антрекоту добра падаць які-небудзь соус.
Прыкладны рэцэпт падліўкі: змешваем светлае віно з натуральным фруктовым воцатам ці сокам цытрыны, дадаем крыху гатовай гарчыцы , толченый часнык спецыі, соль. Можна таксама ўключыць у склад падліўкі перапёлчыны яйкі (лепш бялок або жаўток асобна).
Да антрекотам з ялавічыны добра падаць падсушаны хлеб або свежы ламаны рукамі багет , свежыя гародніна, садавіна і чырвонае сталовае віно.